Briami

Ha azt mondom Görögország, az jut eszedbe, hogy gyrosz,  tzatziki, suvlaki, muszaka. Pedig a görögök nemcsak ilyeneket, vagy jobban mondva ilyeneket nem is nagyon esznek. ezeket a külföldieknek főzik.
Esznek viszont sok zöldséget, fűszerekkel, hús nélkül. Ilyen például a briami. Ugyehogy mégcsak nem is hallottál róla?

1 kg krumpli
1/2 kg sárgarépa
2 darab cukkini
1 padlizsán
1 konzerv hámozott paradicsom
1/2 liter házi főzésű paradicsomlé
1 nagy vöröshagyma
1 nagyobbacska lila hagyma
fél póréhagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csokor selyemkapor apróra vágva (van ugyebár a szár kapor, meg a selyemkapor. értelemszerűen a selyemkapor zsenge, sok kaporlevelet növeszt, míg a szár kapor hosszú vastag száron nő, kevés zöldjével ez utóbbi pl.kovászos uborkába jó)
félmarék petrezselyemzöld apróra vágva
teáskanálnyi görög fűszerkeverék - ahogy mondani szokták, csak az íze végett...
só
bors
olíva olaj  kb. fél dl

Hozzávaló lehet  bármi, ami csak otthon van, a lényeg a krumpli -sárgarépa -hagyma -paradicsom -kapor.

A hozzávalókat meghámozom, egyforma darabokra vágom, a hagymát megpucolom, cikkekre vágom, leveleire szedem, a  sárgarépát, póréhagymát karikára vágom, a paradicsomot kézzel szétnyomkodom, az egészet olajra dobom egy jó nagy lábosba, kicsit párolom, fűszerezem, ráteszem a konzerv paradicsomot, tovább párolom, majd felöntöm a paradicsomlével és roppanós  készre főzöm. Így kb. fél óra alatt kész.

Megsüthetem a sütőben is az egészet, akkor mindent egyberakom a tepsibe, lefedem és készre sütöm. Sütőben közel egy óra alatt készül el.
Mire kész van, nincs leve, a hozzávalók külön-lülön felismerhetők, tehát nem kell szét vagy összefőzni, mint a lecsót, csak szaftos

Ez a mennyiség kb. négy rendes adag.  Másnapra is eltehető, ennek is jót tesz, ha összeérnek benne az ízek...

Önmagában is,  egytálételként fogyasztható vagy húsok mellé köretként tálalhatjuk.

Amikor először készítettük, akkor óvatos kóstolgatás után felbátorodva,  a jénai tepsiben maradt paradicsomos olívaolajat még azért rusztikus bagettel szépen kitörölgettük...

Ősi magyar étel: csilis bab

Most látom csak, hogy megint hiánypótló bejegyzés következik.

Egy régi karácsonyon, amikor Szent-estedélelőttjén a a diós és mákos kalácsok sütése és a vacsora elkészítése közben megszólalt a család, hogy ez mind nagyon szép, hogy a vacsora készül, meg a  kalácsok és a sütemények is szépen gyarapodnak, de mi lesz az ebéd?
Hmmm, hát erről bizony jócskán elfelejtkeztem, hogy  itt  még nekem ebédet is szervírozni kell.
Atyaég, mi legyen az?
Nos hát, ekkor jött el a csilis-bab ideje.  Darált hús, babkonzerv, kukorica konzerv, Knorr csilis bab por, hántolt árpa és pikk-pakk fél óra múlva kész is volt az ebéd. Mikor sereglettek családom tagjai kifelé a "Készen van az ebéd!" hívó szóra kérdezgették, hogy mi lesz az ebéd, sejtelmesen csak annyit mondtam, ősi magyar étel lesz az ebéd.
Nálunk aztán ettől kezdve a csilis-bab csak az ősi magyar étel névre hallgat. Gondolom a mexikóiak sírva fakadnának, ha tudnák, hogy mi, mit titulálunk csilis babnak.
Bizonyára van a csilis babnak autentikusabb változata, a saját készítésű chili, a hosszas és gondos előkészítés után a remekbe illő mexikói ízek kavalkádja, de hát szégyen, nem szégyen, nekem a csilis bab ez a konzervből és zacskóból készült, megszokott ízű étel.

1/2 kg darált hús ( ha lehet, akkor marhahús)
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
egy evőkanál, jó merítés, fagyos disznózsír óvatosabbaknak fél dl olaj
két csipet só
két tekerés őrölt bors

1 dl hántolt árpa sós vízben megfőzve

két Bonduelle vörös bab konzerv
egy konzerv Bonduelle bab és kukorica mexikói mártásban
fél doboz kukorica konzerv

két zacskó  Knorr chilis-bab por


A vöröshagymát és fokhagymát lereszelem, a zsírban megpirítom  és a darált húst saját levében megpirítom-főzöm és zsírjára visszasütöm.
Felöntöm 8 dl hideg vízzel, azonnal  beleszórom a két zacskó chilis-bab port összekeverem és főzöm 5-6 percig. Beleöntögetem a leve nélküli vörös bab konzerveket, meg a fél doboz kukoricát, majd a mexikói mártásos  konzerv jön, természetesen mindenestől és végül a megfőzött hántolt árpa. Alaposan összefőzöm, hagyom besűrűsödni, és kész. Ha csípősebben szeretném, akkor teszek még bele chiliport.

Friss, ropogós héjú kenyérrel tálalom. Mosogatásra nem sok gond szokott maradni, mert még a lábast is kitörölgetik.

Plejskavica se sirom ajvárral, mediterrrán sültkrumplival sposzkával

Sajttal töltött darált hús -délszláv nemzeti specialitás


Négy- öt személyes adag, erre már vendégséget is lehet szervezni.

1 kg. apróra darált hús, ha nagylyukú tárcsája van a hentesnek, akkor kétszer darálja le.
ha lehet, akkor 60-40 % arányban sertés-marha, de még jobb ha 50 % sertés, 30 % marha és 20 % birka húst darálunk össze- csak az ízek harmóniája végett:)
1 mokkás kanál szódabikarbóna
4 evőkanál buborékos ásványvíz
1 mokkás kanál őrölt bors
1 mokkás kanál csípős őrölt paprika
1 nagyobb vöröshagyma lereszelve
3 fokhagyma gerezd fokhagyma nyomón átnyomva
másfél teáskanálnyi só

Ezeket kézzel gondosan összegyúrom.

Beteszem a hűtőbe.

Két lapostányér
két folpack fólia, olaj
szeletelt sajt (én gaudával csináltam, minden szeletet kettévágtam)

Két nagyobb műanyagfóliát tépek, az egyikkel kibélelek egy lapostányért. A fóliát olajjal bekenem. A húsból egy maréknyit kiveszek ellapogatom az olajos fólián ráteszem a másik, szintén olajos kézzel átsimított műanyag fóliát, a hús tetejére teszem, és a másik lapostányért ráteszem, és rányomom. Ezzel egyenletes vastagságú lesz a darált hús. Leveszem a tányért és a felső fóliát, az egyik felére ráteszem a sajtot, az alsó fólia segítségével félbehajtom a húst a sajt felett. A hús szélét a fólián keresztül összenyomkodom, elegyengetem.

Közben egy teflon serpenyőt átforrósítok, és kevés olajat öntök bele, csak annyit, hogy a hús majd ne ragadjon bele. Amikor megfelelő forró, akkor óvatosan a tányért fejjel lefelé fordítva a tenyerembe helyezem a sajttal töltött darált húst, és óvatosan a serpenyőbe teszem. Általában kettő fér egy serpenyőbe. Nagy lángon fedő alatt sütöm. Kb. 8 percig. Aztán óvatosan megfordítom, és a másik oldalát is megsütöm. ez se legyen több idő 6-7 percnél.
Nem fog szétesni, és a sajt sem fog belőle kifolyni!

Az egy kilónyi darált húsból hat ilyen sajtos félhold lesz.
Ha kisebbeket akarunk csinálni, akkor kistányérral kell a lapítást végezni.

Ajvart adok mellé. Az ajvar sült paprika és paradicsom. Általában konzervként vesszük meg.

Köret:
A krumplit negyedekre vágom, olajos kézzel átkeverem a tálban, tepsibe teszem, durva szemű sóval megszórom, és meghintem rozmaring levelekkel. Forró sütőbe teszem, és megsütöm, félidőben átkeverem. (ezt szokták mediterrán sült krumplinak nevezni)

Paradicsommal, uborkával tálaljuk. (rusztikus darabokra vágom, citromot csavarok rá, és olíva olajjal tálalom tetejére sós juhsajtot darabolok) ezt meg a sopszka salátának hívjuk.

A vízözönszerű esőzés enyhítésére, ma ez volt az ebéd.

Razanjban, az eredeti így néz ki: