Rakott kel, rakott karfiol

RAKOTT KEL

1 szép,  közepes fej kelkáposzta

kb. 75 dkg-nyi, három-négy db.  közepes méretű, (kb. húsz centis) szál májas-rizses hurka

vagy

két és fél dl rizs
három evőkanál olaj
5 dl víz
egy csapott kávéskanál só

1/2 kg darált hús

3 evőkanál  olívaolaj vagy disznózsír ( vagy annyi, amennyi a kislábas alját elfedi)
egy közepesen nagy vöröshagyma, amit belereszelünk az olajba,
egy gerezd fokhagyma, amit belenyomunk a lereszelt vöröshagymás olajba,
két csipet só ( kb egy mokkáskanálnyi)
három tekerésnyi friss őrölt bors
fél dl víz

fél  liter főzőtejszín, vagy tejföl, amit sóval borssal, szárított fűszerkeverékkel összekeverek. Ez a fűszerkeverék olyan mint a vegeta, csak nem sóval készült és értelemszerűen nincs benne semmiféle tartósító szer, vagy ízfokozó.

egy nagy jénai tál, vagy egy közepes méretű, magasfalú tepsi amit egy evőkanál fagyos zsírral ki kell kenni és két evőkanál zsemlemorzsával beszórni.

A kelkáposzta két külső haragos zöld levelét leszedni, kidobni, majd a szép halványabb színű leveleket óvatosan lefejteni a káposzta fejről hogy egyben maradjanak. El kell vágni a vastag eret a torzsánál, és onnan kezdve leválasztható a fejről a levél. Annyi levelet szedjünk le, hogy az edény alját és majd a tetejét  is befedjük ezekkel a levelekkel. Kb. nyolc levél elegendő lesz.
A leveleket egy tálba teszem és felforralt forró vízzel leöntöm és állni hagyom.
Ezzel megpuhulnak a levelek és hajlékonyak lesznek, nem fognak eltörni. Ha a kívánt eredményt elértük, a levelek kiszedjük a forró vízből és lecsöpögtetjük.
A maradék káposztát cikkekre vágom és mintha főzeléket készítenék, felvágom csíkokra. Egy lábasba teszem és annyi vizet öntök rá, hogy éppen ellepje, kicsit megsózom megszórhatom őrölt köménymaggal is és forralok egyet rajta. Nem kell megfőzni, de kb. 5 percig főzzük. Amikor ez is összeesik és már nem harsogva ropogós, akkor egy szűrőkanállal kiszedem a vízből egy tálba.

Ha van hurkám, akkor a hurkákat kibontom a bélből a masszát összekeverem megkóstolom, ha kell akkor sózom, borsozom.
Ha kevésnek találom benne a rizst, akkor főzök   kb. egy deci rizst, két deci vízben és összekeverem vele,  ismét megkóstolom, és szükség szerint ízesítem. ezzel egszerű dolgunk van, ennyi és semmi több. Lehet összerakni a káposztával.
Ha rekkenő nyár v an, és nincs a hűtőben lefagyasztott  hurkánk, és nincs megbízható forrásunk sem a vásárlásra, akkor a darált húsos változatot kell csinálni. Kicsi macerásabb, de finom így is.

Ha darált hússal főzöm a rakott kelt, akkor az olajban a lereszelt vöröshagymát és fokhagyma nyomón átnyomott fokhagymát megpirítom, Amikor megpirult, akkor beleteszem a darált húst, sózom és fedő alatt, együtt párolom.Néha megkevergetem, amikor már mindenütt elvesztette a nyers hús színét, sózom, borsozom. Amikor a saját levét elfőtte, aláöntöm a fél deci vizet és tovább párolom. A végén zsírjára sütöm, egy kicsit odapirítom.

Közben  megfőzöm a rizst is. A rizst folyó vízben, szűrőben átmosom, hagyom lecsepegni.
Az olajat felforrósítom és a rizst üvegesre párolom. A vízforralóban fél liter vizet felforralok és leveszem a rizst a tűzről és a vizet ráöntöm az olajban futtatott rizsre - vigyázat sisteregni, párologni fog. Visszateszem a tűzre egy csapott kávéskanál sót teszek bele, összekeverem és 10 percig, további kevergetés nélkül főzöm. Aztán elzárom a lángot és lefedett fedővel további 10 percig állni hagyom. Így pergős szemű, nem összetapadt  rizst kapunk végeredményként.

Amikor a hús elkészült, akkor összekeverem a megfőzött rizzsel, szükség szerint még sózom  borsozom.

A kizsírozott zsemlemorzsával beszórt jénai, vagy tepsi aljába leterítek annyi kel levelet, hogy befedje.
Erre a lecsöpögtetett kelkáposzta csíkok felét teszem, majd a rizses hurka masszát, vagy a darált húsos rizst. Ismét a kelkáposzta csíkok másik fele jön, majd a tetejére öntöm az ízesített tejszínt, vagy tejfölt.
Nem árt a dolognak, ha a kelcsíkok főzővizéből még kb fél- egy  decinnyi mennyiséget is ráöntök. Befedem a maradék egész kel levelekkel, rásimítom a bögrében maradt tejszín vagy tejföl maradékával és kb. 45 perc alatt, sütőben megsütöm.


RAKOTT KARFIOL

A kelkáposzta helyett egy szép fej karfiolt veszek rózsáira szedem és sós vízben majdnem teljesen megfőzöm. Ugyanúgy rétegezem, mint a rakott kelt, ugyanolyan töltelék anyaggal.