Kovászos töltött káposzta

 Ugyanúgy csináld, mint a kovászos uborkát!

Én a tiszta, kapros-sós-kovászos ízt szeretem, így nem teszek bele fokhagymát, borsot, tormát, mustármagot-amiket még szoktak tenni a kovászos uborkába  vagy káposztába. Krumplival erjesztem, mert nem mászkosodik, mint a pirított kenyér, meg hol van már az a kovásszal kelesztett kenyér, ami ehhez kellene- a rizs meg csak belekeveredne az apróra vágott káposzta közé és az most nem lenne praktikus.

A különbség az előkészületekben van.

A káposzta fejet forrásban lévő vízbe meríted, a torzsájába szúrt kétágú húsvilla nagy segítség ehhez. Amikor meglágyul a külső levél, óvatosan lefejted a káposzta fejről, majd visszateszed a forró vízbe, addig folytatod, amíg az összes káposzta levelet le nem szedted a káposztafejről. Ami már olyan kicsi, azt szeletekre vágod. Alulra rakod az apróra vágott káposztát, a leveleket összehajtod, és a kovászoláshoz használandó kaporral (nem a selyemkaporral, hanem a száras, virágba szökött, erőteljes falusi kaporral) rétegezed a nagy ötliteres üvegbe, a tetejére teszel két nagyobb, meghámozott és másfél ujjnyi vastag krumplit. 

Csinálhatsz csak  apró káposztát is, akkor a káposzta fejet negyedeled vagy nyolcadokra vágod, ha nagy a káposztafej, és éles késsel vékonyra szeleteled a káposztát. Nem kell annyira vékonynak lenni, mint a téli savanyított káposztának, itt nem gond, ha szélesebbek a szeletek. Ezt nem kell forrázni, hanem csak a friss káposztát szeleteled.

Abba a lébe, amibe forráztad a káposzta fejet, ahány literes az üveg, amit teleraktál káposztával, annyi  evőkanál sót teszel és amikor langyosra hűlt a lé, ráöntöd a káposztára. (tehát ha 3 literes üveget tettél tele káposztával, akkor azt felöntöd vízzel, visszaöntöd a tálba, és megméred mennyi. A forró vízből kimérsz ugyanannyit, beleteszel 3 evőkanál sót. Akármennyi is a víz. egyébként alig több, mint egy liter víz lehet a kérdéses mennyiség,) Az üveget kistányérral, vagy az üveg szájára gumizott átszurkált papír-szalvétával lefeded. A lefedés indoka az, hogy ne párologjon el róla a víz rohamtempóban, illetve ne essen bele egy szédült bogár se. Meleg helyre teszed. Nem kell, hogy nap érje, mert nem a nap kovászolja a káposztát vagy uborkát, hanem  a meleg. Három-öt nap múlva- amikor már egyforma színű az összes levél megkóstolod és ha jónak találod, a kiszeded a krumplit, leöntöd a levét egy tálba és megtöltöd mint a rendes töltött káposztát és megfőzöd. Vékonyabb rántással rántod be, vagy egyáltalán nem teszel rá rántást. Ha nem érsz rá rögtön megfőzni, amikor késznek nyilvánítod a kovászolódást, akkor tedd be az egészet a hűtőbe, persze kiveszed belőle előtte a krumplit, de a lével együtt hagyod.. Pár napig ellesz ott, míg megfőzöd. Amikor főződ, vizet önts hozzá annyit, hogy éppen ne lepje el, és lassú tűzön főzöd. Majd később amikor pótolni kell, használj fel a kovászos káposzta levéből is, jót tesz az  ízének. Én legalább másfél óráig főzöm, de fél óra főzés után is egészen kiváló lesz. Mondjuk ezesetben nem baj, ha a rizst előfőzöd, amit a darált húshoz adsz. Nekem már csak a kész töltött káposztáról van fényképem. Persze ez is tejföllel a legjobb! Meg is kóstoltam, nagyon finom lett!