Kovászos töltött káposzta

 Ugyanúgy csináld, mint a kovászos uborkát!

Én a tiszta, kapros-sós-kovászos ízt szeretem, így nem teszek bele fokhagymát, borsot, tormát, mustármagot-amiket még szoktak tenni a kovászos uborkába  vagy káposztába. Krumplival erjesztem, mert nem mászkosodik, mint a pirított kenyér, meg hol van már az a kovásszal kelesztett kenyér, ami ehhez kellene- a rizs meg csak belekeveredne az apróra vágott káposzta közé és az most nem lenne praktikus.

A különbség az előkészületekben van.

A káposzta fejet forrásban lévő vízbe meríted, a torzsájába szúrt kétágú húsvilla nagy segítség ehhez. Amikor meglágyul a külső levél, óvatosan lefejted a káposzta fejről, majd visszateszed a forró vízbe, addig folytatod, amíg az összes káposzta levelet le nem szedted a káposztafejről. Ami már olyan kicsi, azt szeletekre vágod. Alulra rakod az apróra vágott káposztát, a leveleket összehajtod, és a kovászoláshoz használandó kaporral (nem a selyemkaporral, hanem a száras, virágba szökött, erőteljes falusi kaporral) rétegezed a nagy ötliteres üvegbe, a tetejére teszel két nagyobb, meghámozott és másfél ujjnyi vastag krumplit. 

Csinálhatsz csak  apró káposztát is, akkor a káposzta fejet negyedeled vagy nyolcadokra vágod, ha nagy a káposztafej, és éles késsel vékonyra szeleteled a káposztát. Nem kell annyira vékonynak lenni, mint a téli savanyított káposztának, itt nem gond, ha szélesebbek a szeletek. Ezt nem kell forrázni, hanem csak a friss káposztát szeleteled.

Abba a lébe, amibe forráztad a káposzta fejet, ahány literes az üveg, amit teleraktál káposztával, annyi  evőkanál sót teszel és amikor langyosra hűlt a lé, ráöntöd a káposztára. (tehát ha 3 literes üveget tettél tele káposztával, akkor azt felöntöd vízzel, visszaöntöd a tálba, és megméred mennyi. A forró vízből kimérsz ugyanannyit, beleteszel 3 evőkanál sót. Akármennyi is a víz. egyébként alig több, mint egy liter víz lehet a kérdéses mennyiség,) Az üveget kistányérral, vagy az üveg szájára gumizott átszurkált papír-szalvétával lefeded. A lefedés indoka az, hogy ne párologjon el róla a víz rohamtempóban, illetve ne essen bele egy szédült bogár se. Meleg helyre teszed. Nem kell, hogy nap érje, mert nem a nap kovászolja a káposztát vagy uborkát, hanem  a meleg. Három-öt nap múlva- amikor már egyforma színű az összes levél megkóstolod és ha jónak találod, a kiszeded a krumplit, leöntöd a levét egy tálba és megtöltöd mint a rendes töltött káposztát és megfőzöd. Vékonyabb rántással rántod be, vagy egyáltalán nem teszel rá rántást. Ha nem érsz rá rögtön megfőzni, amikor késznek nyilvánítod a kovászolódást, akkor tedd be az egészet a hűtőbe, persze kiveszed belőle előtte a krumplit, de a lével együtt hagyod.. Pár napig ellesz ott, míg megfőzöd. Amikor főződ, vizet önts hozzá annyit, hogy éppen ne lepje el, és lassú tűzön főzöd. Majd később amikor pótolni kell, használj fel a kovászos káposzta levéből is, jót tesz az  ízének. Én legalább másfél óráig főzöm, de fél óra főzés után is egészen kiváló lesz. Mondjuk ezesetben nem baj, ha a rizst előfőzöd, amit a darált húshoz adsz. Nekem már csak a kész töltött káposztáról van fényképem. Persze ez is tejföllel a legjobb! Meg is kóstoltam, nagyon finom lett!

Bélszín Sztroganoff módra

 Minden hozzávalót készítsünk elő, vágjuk fel, porciózzuk ki, sorakoztassuk fel a tűzhely mellett. Aztán már csak össze kell rakni...

Hozzávalók:

5 dkg vaj

ugyanannyi mennyiségű olíva olaj

egy ujjnyi füstölt szalonna vékony csíkokra vágva

kb.10 dkg kolozsvári húsos szalonna vékony csíkokra vágva

1 vöröshagyma vékonyra szeletelve 

kb.40 dkg bélszín  fél kisujjnyi csíkokra vágva 1 evőkanál liszttel megszórva

só, bors

4-6 db gomba szeletekre vágva

2-3 savanyú uborka csíkokra vágva

1 evőkanál liszt

1 púpozott evőkanál mustár

2 dl főzőtejszín

két evőkanál konyak

 

A hozzávalókat ebben a sorrendben használjuk fel.

A zsíradékon megpirítjuk a szalonnákat, majd a hagymát, amikor az is üveges, akkor rádobjuk a lisztbe forgatott húscsíkokat, fehéredésig pirítjuk, hozzáadjuk a gombát,  kicsit együtt pirítjuk, majd a savanyú uborkát is hozzáadjuk összekeverjük, meghintjük egy evőkanál liszttel, összekeverjük, beletesszük a mustárt, felöntjük a főzőtejszínnel felfőzzük,  majd a végén belekeverjük a konyakot. Én a kerámialapos tűzhelyen szoktam hagyni a szendvics talpú főzőedényben  itt még kikapcsolt tűzhellyel is "lassú-főző üzemmódban" fő tovább.

Rizzsel, burgonya krokettel, sült krumplival esetleg burgonyapürével tálalhatjuk. Nemcsak bélszínt, hanem pulykamellet is készíthetünk ilyen módon.

 

Sült csokis banán

Nem, nemcsak egyszerűen megsütöd, és nem is a kifejezetten sütési célra termelt banánról van szó!
szóval kell hozzá személyenként

1 banán
5 kis kocka étcsokoládé
1/2  evőkanál rum
1 evőkanál vagy kis gombóc vaníliafagylalt

Fogod a banánt és levágod a végét, amivel a fürtbe kapaszkodott, egy éles késsel a görbület homorú részén felhasítod a héját, csak annyira, hogy kicsit szét tudd nyitni. Széttárod a vágás mentén és a banánt keresztbe öt helyen bevágod - úgy, hogy kb. a feléig vágod, hogy a banán azért egybe maradjon. A banánt beteszed egy tűzálló tálba, a bevágásokba beletolod a kis kocka étcsoki darabokat (nem, ehhez nem lesz jó a tejcsoki, hallgass rám, jó minőségű étcsokoládé kell!) megöntözöd szép óvatosan a fél kanál rummal és beteszed a forró sütőbe. Én előbb 120 fokon sütöttem -mert közben ebédeltünk és nem akartam hogy túl hamar kész legyen, de azt sem, hogy a főfogás után még várni kelljen a sült banánra, majd felvettük a hőmérsékletet 250 fokra és így kb 10-13 perc alatt elkészült.
Akkor jó, amikor a héja egyöntetű mélybarna színű lesz, a csoki a banánban megolvadt és persze közben az egésznek isteni illata van.

Kivettük egy nagy  lapos tányérra, hogy legyen hely , ne lógjon le semerről, se folyjon ki semerre,
rátettük a vaníliafagylaltot- ami na jó, lehet egy kicsit több is mint egy evőkanálnyi-  gyorsan lefényképeztem a blog részére- majd áhítatos pillantások közepette bekanalaztuk az édes- forró-csokis jeges  csodát.

Az igazság az, hogy a recept a francia- karib térségből származik Guadeloupe-ról, ahol egy hajókirándulás alkalmával szolgáltak fel ilyet - mondjuk korszakokkal jobbat, merthogy helyi rummal locsolták bőséggel és a zavaróan giccses kék tengeren ringatózott a hajónk a vakító fehér homokos part közelében enyhén lengedező szellővel enyhítve a zavartalan napsütést. Sajnos a kép már három éve készült és nem is a banánsütéses alkalommal, de a feelinghez- gondoltam- ez is jár.

Libasült

A liba egy mérges madár- mondta egy nagyon kedves orvos ügyfelem.  Nem nagyon tűr meg más jószágot maga körül, ugyanígy viselkedik a libazsír is. A szervezetünkbe bekerülve, kihajtja onnan  a másfajta zsírokat.  A csodás ereje abban rejlik, hogy a libazsír 28 fokon válik cseppfolyóssá, a disznózsír meg 38 fokon. A libazsír a legkönnyebben emészthető zsír. Egyél libazsíros pirítóst minden reggel - hangzott az orvosi tanács.

De ahhoz, hogy legyen libazsírom libát kell sütni. (jó lehet libahájat venni a boltba, de az egész madár sütése az igazi)

A libát fel kell darabolni. Úgy, mint ahogy azt a tyúkkal, csirkével tesszük.
A húsdarabokon a hájas bőrt nem vagdalom be. Ahogy rajta van, úgy hagyom.  Nem marad szalonnás, nem lesz rágós, sőt, a bőre ropogós, zsír nélküli lesz.

Tehát fogom a liba darabokat, megsózom, és a 230 fokra felforrósított sütőbe, lefedés nélkül beteszem.  30-35 percig sütöm az egyik oldalát, majd megfordítom a húsdarabokat következő 30 percig sütöm a húsok másik oldalát. Ez alatt az idő alatt kisül a bőre alól az összes zsír. Ha túl sok zsír lett, akkor leszedek belőle, de kell, hogy kb. 2 cm vastagságban álljon a zsír a tepsi alján. (ez kb. egy ujjnyi) Lefedjük a tepsit fóliával szorosan és a zsírban, lefedve sütjük kb, 20-25 percig még.
Ekkorra már valószínűleg puha a hús. Ha még nem, akkor levesszük a hőmérsékletet 190 fok körülire, és sütjük  tovább lefedve még vagy 10-15 percig, amíg teljesen meg nem puhul a hús.
Ekkor levesszük a fóliát és pirosra-ropogósra sütjük. Ehhez még kell vagy 10-15 perc.
Látható, hogy a liba sütése időt vesz igénybe, kell neki  vagy két óra sütés.
De a végeredmény- csodás lesz. A liba bőre vékony és ropogós, alatta a hús omlós, szaftos ízletes.
Én semmi más fűszert nem használok hozzá, csak sót.

Tálalni,  tört krumplival tálalom, almás lila párolt káposztával. (töredelmesen bevallom, hogy az almás lila párolt káposztát készen vásárolom az Aldi-ban, az pont olyan, ahogy én csinálnám, és én szeretem.)

Nos így megsütve a mérges liba egészen megszelídül, sőt a mi vonásainkat is kisimítja ez a tökéletesre sikerült libasült.

Bécsi szelet

Lánykori nevén  Wiener Schnitzel.

Borjú hús kell hozzá.

Nem valóságtól elrugaszkodott vágyálom már manapság, hogy borjúhúshoz hozzá lehessen jutni.
Tehát borjúhús kell hozzá.
100 napos borjúból.
Dió, felsál, vagy lapocka.

Tehát kell hozzá:

4 szelet borjúhús
só, bors
2 tojás
kb.15 dkg. liszt
kb. 20 dkg panírmorzsa, (frissen reszelve a megszárított császárzsömlékből)
 vaj   a sütéshez.  Én harmadrészben vaj, harmadrészben  olaj  és harmadrészben zsírt szoktam használni a sütéshez (a serpenyőben kb. 3 cm magasan álljon sütés előtt)
citrom a tálaláshoz

Ha nincs más, növendékmarha is megfelel, de ezt jobban kell klopfolni.
Eredetileg Ausztriában akkora Wiener Schnitzel-t kapsz, hogy lelóg a tányérról, de azt ipari módon panírozzák és sütik, én otthon csak  tányérban panírozok, és családi méretű serpenyőben sütök, tehát csak óvatosan a nagy mérettel.
A húst  lapos, sima klopfoló résszel megütögetem, vagy nagy kés lapjával kilapítom. Mert az igaz borjú hús gyenge hús, nem nagyon rostos.
Ha növendékmarhát kaptunk, azt rendesen de óvatosan klopfolni szükséges. (két műanyag fólia között, hogy ne csapluk össze az egész konyhát húslével)
sózzuk, gyengéden borsozzuk a szeleteket majd lisztbe, tojásba forgatjuk és végül zsemlemorzsába. Vékony bundája legyen a húsnak ezért a lisztet és a zsemlemorzsát is lerázogatjuk a szeletekről, majd azonnal sütjük. Gyorsan kb, 2-2 perc. Papírtörlőre teszed , majd azonnal tálalod, citrommal.

Klasszikusan osztrák krumplisaláta jár hozzá,  ecetes zöldbab saláta, fejes saláta és uborka ecetes cukros öntettel készítve.
Nem ront rajta a kovászos uborka sem.

Mit ne együnk január elsején?

Követve a népi hagyományokat egészen biztosan boldog új évünk lehet.

Feltéve, ha az év első napján nem eszünk csirkét, tyúkot,  vagy bármilyen olyan állatból készült ételt, ami hátrafelé rúgja magától a szerencsét.
Ámde az év utolsó napján szerencsés dolog baromfit enni, ugyanis  a tyúkfélék a kapirgálás közben elrúgják maguktól a szerencsétlenséget és így az év utolsó napján minden olyan dolgot messze rúgnak maguktól/tőlünk, ami az előző évben nem volt jó/szerencsés.

A hallal kapcsolatos döntésnél már némi földrajzi tudományokra is szükségünk lesz. Ha ugyanis minden vizektől távol vagyunk, nincs se tó, se folyóvíz, se patakocska a környékünkön (tengerről azért nem esik szó, mert ugye magyar népi hagyományokról beszélek és már vagy száz éve nincs tengerünk) na szóval tehát ha nincs természetes, halat nevelő víz a környékünkön - na akkor kifejezetten szerencsétlenséget hoz halat enni az új év első napján, mert a hal bizony elúszik a szerencsénkkel.
Nem így, a vízparti települések lakóinak. Mert nekik bezzeg kifejezetten szerencsét hoz, ha újévkor halat esznek, mert annyi, de annyi pénzük lesz, mint a halon a pikkely.
Ne kérdezd, mert nem tudom  mi a helyzet akkor, ha az év közben vízparton lakó az év utolsó  napján nem otthon bulizik, hanem elmegy mondjuk messze minden víztől- és azt sem tudom, hogy fordítva, ha a nem víz mellett lakó szilveszterezik vízparti helyen...
 Ámde az óév utolsó napján mindenkinek szerencsés halat enni, mert a hal elúszik az óév szerencsétlenségeivel.

Vigyázat, a disznóval fordított a helyzet! Az év utolsó napján ne együnk disznó, mert maga előtt továbbtúrja az óév bajait, gondjait. Viszont az év első napján kitúrja nekünk a szerencsénket, és egész évben maga előtt tolja végig az évünkön, és szerencsénk lesz. Ezért aztán együnk disznóhúst, de nem mindegy ám milyét esszük a disznónak, mert fülét, farkát, orrát, körmét kell enni a szerencséhez!

Áron megy az apjával fát vágni az erdőbe, mínusz 10 fok alatt van a hőmérséklet és az öreg összedörzsöli a kezét a szája elő veszi és elkezdi fújni meggémberedett ujjait. A gyerek kérdi: -Mit csinál édesapám?
-Hát fúvom a kezemre a meleget, hogy ne fázzon!
Hazamennek, otthon már várja őket az ebéd,  leülnek kavargatják a forró levest, az öreg kivesz egy kanállal és elkezdi fújni.
-Mit csinál édesapám?
-Hát fúvom a levest, hogy meghűljön.
Áron gondolkodik egy kissé, majd megszólal:
-A fene a maga szájába idesapám, hát hun hideget, hun meleget fú?
Ez csak úgy eszembe jutott itt írás közben....


Amúgy mértékletes étkezéseket, jóízű ételeket, jó étvágyat az étkezésekhez és jó társaságban, mértékletes italozással eltöltött szilveszter éjszakát és tartósan boldog új évet kívánok!

FICOCO

Hogy mi az a Ficoco?
Csokoládés fügelekvár. Aki járt már Horvátországban és valaha is kóstolta ezt a klasszikus horvát édességet, az mindig vágyik rá.

Kedves barátném kertjében az idén a fügefa úgy döntött, hogy roskadásig növeszti az ágain a fügét- és még most október elején is tele vannak az ágak növésben lévő fügécskékkel. Vajon kegyes lesz-e a fügefához az időjárásfelelős és hagyja -e megérni az összes gyümölcsöt?

No, de ami eddig megérett azt leszüretelte tündérkörösztanyám, én meg elvittem neki a ficoco receptemet.
Amikor előzetes bejelentés nélkül betoppantam hozzá- láss csodát- éppen fügét pucolt. Mondtam,  hogy hoztam mindent,  csak fügém nincs!

Tehát lássuk a hozzávalókat:

fél kg füge
2 evőkanál méz
1 teáskanál cukor (csak az íze végett)
2 evőkanál jó minőségű kakaópor, vagy 10 dkg cukor nélküli csokoládé (ez utóbbi az ALDI-ban kapható)Vigyázat ez nem diabetikus csokoládé, hanem kifejezetten cukormentes! ebben nincs semmiféle édesítőszer.
5 cm-es vanília rúd kikapart belseje
esetlegesen 1 evőkanál rum (ez is csak az íze végett)

A fügét azután mérjük meg, hogy  megmosva, leszárazva, külső héja vékonyan lehántva feldarabolva van. A fügét a mézzel, a cukorral és a vaníliával  összekeverjük egy lekvár főző edénybe, kb, 10 percig főzzük, egy botmixerrel egyneműsítjük, amikor már nincsenek benne nagyobb darabok, akkor jó. Belekeverjük a kakaót, vagy beledaraboljuk a cukormentes csokoládét, visszatesszük a tűzre és még kb. öt percig főzzük. Ha rumot is  akarunk bele, akkor itt végén kell azt is beletenni.

Forrón csavaros tetejű kisméretű  ( 2-2,5 dl -es) lekváros üvegekbe szedjük, tele legyen az üveg, majd azonnal lezárjuk a csavaros tetővel és kétszer háromszor fejre és talpra állítjuk váltakozva, hogy a benne rekedt levegő a forró lekváron haladjon át - ezzel teljes mértékben csírátlanítjuk, és így nem fog elromlani a ficoco-nk tartósítószer nélkül sem. Szárazdunsztba tesszük az üvegeket és két három napig ott is hagyjuk kihűlni. A csavaros tetőkön van egy kis pukli, amit ilyenkorra a vákum beszívott, és légmentesen zárva vannak az üvegeink. Ha a tető közepét megnyomjuk és nincs benyomható kis pukli hanem inkább homorú a tető közepe, mint domború- akkor jó.