Üdvözlet az olvasónak

A receptek többsége kétszemélyes adagban készíthető a megadott mennyiségből. Ha nagyobb adagban készítenéd, akkor a mennyiséget értelemszerűen és arányosa növelni kell. Ahol többszemélyes adag jön ki a megadott hozzávalókból, azt ott jelzem. Ha nem találsz valamit, és szeretnéd megtudni, hogy mit, hogy kell csinálni, miből mennyit kell beletenni egy készülő ételbe, kérdezz bátran. Akár itt, bármelyik bejegyzéshez kapcsolható hozzászólásként, vagy e-mailben blholdkukacgmailpontcom címen.

2008. november 29., szombat

Brassói aprópecsenye

1/2 kg. sertéscomb
1/2 csapott mokkáskanál só
két tekerésnyi frissen őrölt bors
1 gerezd fokhagyma
kb. 1,5 dl. olaj

1/2 kg. krumpli

Előző este:
Sovány sertéscombot veszel, kockára vágod. A kocka ne legyen se túl nagy, se túl kicsi, olyan 2x2 cm nagyságú kábé.
Egy tálba teszed, megsózod, megborsozod, a tisztességes nagyságú gerezd fokhagymát fokhagyma nyomón átnyomod ( ez azért jó, mármint a fokhagyma nyomó, mert nem kell a fokhagymát a fehér külső héjától megpucolni, és nem lesz fokhagyma szagú a kezed. Hanem csak beleteszed a fokhagymanyomóba, és kinyomod. Ami benne maradt, azt meg késsel kikaparod a szemetesbe, és kész.)Ha nincs fokhagyma nyomód, akkor a megpucolt fokhagyma gerezdet késsel egy vágódeszkán apróra vágod, vagy többrétegű folpackba csomagolod, jó sok helyet hagyva, és a húsklopfolóval szétvered, és ezt kevered bele a húsba. Ráöntöd az olajat, jól összekevered, tehetsz még rá egy fél mokkáskanál vegetát, de akkor kalkuláld be a sótartalmát is,(mert a vegeta sót is tartalmaz) és kevesebb sőt tegyél rá.
Jól lefeded, erre jó egy folpack fólia is, és beteszed a hűtőbe.
Másnap használod fel az olajban érlelt húst.
Erre azért van szükség, mert a hús sokkal zamatosabb lesz, ha bepácolod. Persze ha elfelejtetted megcsinálni előző este, vagy csak délelőtt találtad ki, hogy mit főzöl, az se nagy baj, egy két óra érlelés is több a semminél.

A krumplit meghámozod, és kockára vágod. Akkora kockák legyenek, mint a hús.

A húst az olajjal együtt beleöntöd egy serpenyőbe, és fedő alatt megsütöd. erre azért van szükség, mert a hús levet ereszt, és abban párolódik is. A vége felé fedő nélkül pecsenye színűre sütöd. Légy óvatos, ne száradjon ki, mert akkor ehetetlen lesz.
A krumplit a fritőzben megsütöd.

Ha nincs fritud, akkor a húst kiveszed a fokhagymás olajból, az olajat, ha kell leszűröd, hogy ne maradjon benne égett fokhagyma darabka, vagy bármi, és abban megsütöd a krumplit.

Amikor a hús is, és krumpli is megsült, akkor egy jó nagy tálban, amibe belefér mindkettő, összerázod ( kevered). És kész, tálalhatod.

Én céklával szeretem igazán.

2008. november 28., péntek

Madártej

6 dl. tej (1 liter)
2 zacskó vaníliás cukor (3 zacskó)
2 evőkanál liszt (3 evőkanál)
3 tojás (6 tojás)
3 evőkanál kristálycukor (5 evőkanál (inkább főzz ennyit, tuti, hogy elfogy!)


A tojásokat szétválasztod ( óvatosan, darabonként külön-külön egy bögrébe)
A tojás sárgáját a cukor felével fehéredésig kikavarod, félrteszed.
A tej felét felteszed egy lábasban főni, bele a cukor felét, és a vaníliás cukrot. A tojásfehérjét kemény habbá vered, és egy evőkanál segítségével beleszaggatod a habot a forró tejbe. Vigyázz a tej hamar kifut, ezért használjuk csak a tej felét, és tedd egy olyan lábasba, amibe majd az egész mennyiség is belefér. Tehát ekkor már tedd takarékra a tüzet, és óvatosan tedd bele a habgaluskát a tejbe, nehogy szétmenjen. Kisvártatva megfordítod a habgaluskát, és amikor ez az oldala is megfőtt, kiszeded egy tányérra.(lukas kanállal)
Legalább két részletben főzd a habgaluskákat, hogy legyen helyed megforgatni is.

Amikor kész vagy a habbal, akkor a tojásos edényben, apránként csomómentesre elkevered a két evőkanál lisztet, ( vagy turmixgépbe öntöd a tojássárgáját, cukrot.lisztet tejet, és csomómentesre turmkixolod) óvatosan beleöntöd a maradék tej harmadát, és elkevered.
A maradék még hideg tej többi kétharmadát beleöntöd a forró tejbe, és forralod. Közben egy merőkanállal kismennyiséget a forró tejből a tojásos tejre szedsz, elkavardor, ( tumixolod) újra szedsz a forró tejből, és amikor már ez a tojásos tej is forró, akkor óvatosan beleöntöd a forró tejes lábasba. Ha úgy látod, hogy csomós, akkor szűrőn keresztül.
Felforralod, közben kevergeted, le ne ragadjon. Kicsit be kell sűrűsödnie, de nem nagyon. Ha nagyon sűsű lenne, nyugodtan önts hozzá még egy kis tejet. Ha csomós, az se baj, ha kicsit kihűlt, majd szűrd át, vagy turmixold össze.

Ha késznek nyilvánítod, kb. fél perc forrás után) kiszeded a tojásos tejet tálkákba, vagy egy szép nagy tálba, kicsit hagyod hűlni, és még melegen, mielőtt bebőrösödik, rászeded óvatosan a habgaluskákat, és teljesen hagyod kihűlni. Aztán beteszed a hűtőbe vagy kiteszed a teraszra ebben a hidegben, de lefedve persze, nehogy valami micó belelefetyeljen, és jól behűtött állapotban kell enni.
Óhhh, megyek madártejet főzni....

Ha kérdéses van, tedd fel bátran!
Azt ne kérdezd, miért madártej, mert azt én se tudom....

Csokis-meggyes piskóta

Köszöntöm az első rendszeres olvasómat! :-)

Ennek örömére, süssünk most egy piskótát.

A piskóta akkor finom, ha jó vastag, puha, vannak benne csokidarabok, meg meggy szemek.
Tehát kell nekünk

6 tojás
6 evőkanál liszt ( sima liszttel más, mint rétes liszttel, próbáld ki így is úgy is! Rétes liszttel kicsit morzsalékosabb lesz, sima liszttel meg egységesebb)
6 evőkanál porcukor
(A lényeg az, hogy a fenti mennyiségek kb. egyenlőek legyenek.)
1 citrom héja, fél citrom leve
1 csomag sütőpor
1 tábla étcsokoládé ( 10 dkg)
kb. 15-20 dkg. magozott meggy ( vagy meggybefőtt)
egy akkora tepsi, mint egy A4 papírlap

A csokoládét feldarabolod, késsel egy tiszta, nem hagymás szagú vágódeszkán. Egy egyens pengéjű kés nyelét, és hegyét megfogod, és így vagdalod apróra.
A meggyet kimagozod, és egy szűrőbe teszed, hogy lecsepegjen a leve.
Ezután begyújtod a sütőt, maximumra veszed, hogy melegedjen.

A tojásokat egyenként óvatosan felütjük, és a fehérjét egy csészébe tesszük, a sárgáját pedig egy tálba. Azért csészébe, mert ha a tojás nem jó, akkor elrontja a már felütött tojásokat, és általában az utolsó tojás szokott rossz lenni. Továbbá a fehérjébe nem mehet egy csepp sárgája se, mert akkor nem tudjuk felverni. Amikor felütöttük és elválasztottuk a tojást, akkor a fehérjét is egy másik tálba öntjük. Mindegyik tojással ezt tesszük.
A sárgájába beletesszük a cukrot, és fehéredésig keverjük vele. Ez azt jelenti, hogy az egész elveszti a korábbi élénk sárga színét, fehéres lesz, megnő a térfogata, és elolvad benne a cukor teljesen. ( lehet ám ezt konyhai robotgéppel is csinálni nemcsak fakanállal. egy alapszintű konyhai robotgép nem kerül többe, 2-3 ezer forintnál, és ez kavar, habot ver, és tésztát gyúr, és egyébként is jön a mikulás, hátha hoz egyet:-))
A citromot forró vízben jól megsikáljuk, megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük, és óvatosan lereszeljük a héját. Ezt úgy kell, hogy csak a sárga rész kerüljön bele, a fehér ne, mert az keserű. Vagy tehetünk bele citrom helyett narancs héjat.
A lisztet kimérjük egy tálkába, és elkeverjük benne a sütőport.
A tojássárgájába kanalanként beletesszük a lisztet és elkeverjük.
A citrom vagy a narancs felének a levét is belekeverjük.
Félretesszük azt a tálat.
Elővesszük a tojásfehérjés tálat, és a tisztára mosott habverővel kemény habbá verjük.
A tojáshab akkor elég kemény, ha a felfordított tálból nem folyik, esik ki a hab. ezzel csak óvatosan, mert ha a mozdításra a hab is mozdul, akkor ne fordítsd a feje tetejére, mert kiborul.
De ha nem csúszik már a hab a tálban, akkor csak bátran! Óriási érzés, hogy a fejed fölé emelve felfordítod, és nem esik ki! :-)
Na szóval, amikor ezzel is kész vagy, akkor a hab felét lendületes mozdulatokkal belekevereden a tojásos lisztes masszába, aztán a másik felét is.
Nem kell nagyon aprólékosan kevergetni, hogy a hab ne törjön össze.
Veszed a tepsit, ami akkora mint egy A4 papírlap, beleteszel egy sütőpapírt az aljába ( lehet kapni pl. a 100 Ft.-os boltban, rollniban árulják, és sütőpapír a neve, vagy veszel egy vékony gépi átütő papírt - már ha tudjátok milyen az, és még létezik egyáltalán ilyen. Nekem még van:)
Szóval ez a papír legyen alul, és erre ráöntöd a masszát. Rászórod a késsel feldaralot étcsokoládét, és a lecsöpögtetett meggyszemekkel egyenletesen kirakod.
Ezek szépen bele fognak süllyedni a masszába, és várakozás nélkül az előmelegített sütőbe teszed.

A sütőt kb. 180-200 fokra veszed vissza. Nem nyitogatod a sütő ajtatát vagy 10 percig!
Ha van ablaka a sütőnek, akkor látod, hogy a piskóta elkezd nőni, emelkedni.
Kb. még 10 percig kell sütni, addig, ameddig egy hústűt vagy fogpiszkálót, beleszúrva, azt tisztán, minden rárakódás nélkül ki tudod húzni belőle.
Akkor sült meg, ha a kezeddel kicit megütögetve a tetjét, azt érzed, hogy masszív de rugalmas az anyag, és kicsit olyan dübögő hangja van.

Ekkor kiveszed a sütőből, és egy késsel körbevágod a tepsi szélét. Porcukorral megszórod és egy megfelelő méretű tálcát ráteszel a tetejére, és ügyesen megfordítod. Aki alul- az felül.
Óvatosan lehúzod a papírt az aljáról, fogsz egy rácsot, mondjuk a sütőből kiveszed a rácsot, és tiszta rácsot ráteszed a papír helyére, és ismét visszafordítod a piskótát, hogy most az alja legyen ismét alul. Így hagyod kihűlni.
Igazság szerint nem kéne neki neki összeesni, de előfordulhat :-( Ettől ez még nagyon fincsi marad.

Ha kihűlt, akkor kockára vagy nagyobb daraboka vágod, és ehető. ( azért nem melegen, mert akkor a kés összhúzza, és csúnya sűrű lesz)

Ha nem akarsz nagyon cicózni vele, akkor a tojásokat egészben kevered össze a cukorral, és úgy teszed bele a lisztes sütőport. nem kell feltétlenül habot verni.
Akkor is megsül, és akkor is megnő.

A piskóta csoki és meggy nélkül is készülhet, akkor krémet lehet rákenni, vagy lekvárt, vagy csak porcukrot, vagy azt se.

Ha kérdésed van, bátran tedd fel!

2008. november 26., szerda

Trófea Grill

Akartunk szervezni december 20. szombat, munkanap estéjére egy baráti találkozót a DC fórumozóinak , és a legkézenfekvőbb megoldás a fogyasztás és fizetés áraránya miatt a Mongol vagy a Trófea volt, és a parkolási lehetőség legjobb megoldhatósága miatta a Szerémi úti Trófea Grill lett a kiválasztott. Illetve lett volna. Commandante érdeklődésére közölték ugyanis a Szerémi úti Trófeában, hogy persze, van külön termük, ahol vetíteni is lehet, de a nagy érdeklődésre tekintettel az eddigi 18-24 óra közötti időt lefelezték, tehát egy befizetéssel csak 18-21, vagy 21-24 óra között tehetsz látogatást, és ja az árat is felemelték. És még éppen van egy külön termük 21-24 óra között. Hmmm. Na de ki akar este kilenckor érkezni és hozzákezdeni vacsorázni, mert a filmek vetítésére, meg beszélgetésre már nem is lesz idő.
A fene se gondolta volna, hogy ekkora tumultus van ebben a válságos megszorítós időszakban.

Maga a Trófea grill kicsit más, mint a Mongol. Nagyobb, tágasabb, nagy egybenyitott terekkel, kevesebb lehetőség az elkülönülésre. Előny, hogy a gyerekekkel érkezőknek van lehetőségük lekötni a gyerekeik fölös energiáit, mert elkülönített játszó sarok várja a kicsiket, így nem az asztalok között cikáznak és kurjongatnak. Több a kész étel, kevesebb a frissen készülő grill hús, a választék más, több a standard étel, amit máshol étlapról is választhatsz magadnak, a süteményeket kirakják, amit az úri közönség úgy dúr össze, ahogy csak akar, és ha már a főétel után mégy a habos-csodás desszertért, bizony előfordulhat, csak romokat, és nem kívánatos állagú zagyvalékot találsz a tálakban.
A hely javára kell azonban megjegyezni, hogy ha születésnapot ünnepelni térsz be, akkor a szülinapos torát, csillagszórót, szülinapos zenét, tapsot, ünneplést kap. És ha ezt előtte titokban tartottad, akkor a meglepetés és az öröm az arcán feledhetetlen!
A hely minősítését adja, hogy a parkolója mindig tele van, és

2008. november 24., hétfő

Az ételek sűrítése. Rántás, habarás, keményítővel, krumplival való sűrítés

Az ételeket sok esetben sűrítjük, hogy ne legyen olyan "vékony" a leve.
Ezt rántással, habarással, krumplival vagy keményítővel lehetséges elérni.

Álljon itt először is a rántás.

kb. 1,5 dl olaj, vagy 15 dkg zsír (liba, vagy sertés)
4-5 evőkanál liszt
1-2 kávéskanál pirospaprika


Serpenyőben zsíradékot ( zsírt, vajat, vagy olajat hevítünk, attól függően mihez akarjuk használni a rántást), és amikor elkezd sülni, akkor lisztet szórunk bele. Annyit, hogy már ne legyen folyékony, de még keverhető legyen, de ne egycsomóban álljon a serpenyőben. Ezt a masszát folyamatos kevergetés mellett zsemle színűre pirítjuk.
Amikor elkezd zsemleszínű lenni, akkor levesszük a tűzről, tovább kevergetjük, még a serpenyő hőjétől tovább fog pirulni. Amikor már nem sül, akkor beleszórjuk a jó minőségű piros paprikát, és azzal elkeverjük. Amikor kihűlt, zárható üvegbe, vagy műanyag dobozba tesszük, és hűtőszekrényben sokáig eláll, hogy amikor szükségünk van egy-két kanálnyira, csak kivehessünk belőle.

A rántást lehetséges paprika nélkül is készíteni, felhasználási céltól függően.

A rántásba, felhasználási céljától függően, lehet fokhagymát ( amit a fokhagyma nyomóval előtte kinyomunk) is pirítani .
pl. vajas fokhagymás( paprika nélküli) rántással lehet spenót főzeléket sűríteni.

Rántással sűrítjük a főzelékeket, kelkáposztát, sárgaborsót, babot. A leveseket, pl. a bablevest, krumpli levest, frankfurti levest, zöldborsó levest. És nem utolsó sorban a töltött káposztát.

Nézzük, hogyan készül a habarás?

1 dl tejföl
2 evőkanál liszt

Egy kicsi tejfölt a liszttel simára keverve, többi tejföl fokozatosan bele, majd az egészre levesmerő kanalanként a forró léből szedünk, elkeverjük, mindaddig ameddig a tejfölös lé nem lesz forró, ekkor beleöntjük a lábasba. (ha kicsit csomósnak látjuk a habarékot, akkor szűrőn keresztül).

Habarással sűrítjük a tejfölös ételeket és a csirke paprikást is.
Ezt úgy, hogy amikor megfőtt a pörkölt, akkor kiszedjük belőle a csirkedarabokat, és a lábosban maradó pörköltlevet behabarjuk. Itt fontos, hogy a behabart levet szitán átnyomkodva, simán, hagymadarab mentesen adjuk hozzá a csirkedarabokhoz. Újra felforraljuk és kész is.

Keményítővel pedig az étkezési keményítő dobozán olvasható módon kell elbánni.

Lehet még krumplival is sűríteni. Ezt úgy kell csinálni, hogy a krumplit megfőzni és amikor már szinte szétfő, akkor egy kevés lével össze kell turmixolni. ( ha nincs turmix, akkor leszűrni, krumplinyomóval széttörni, és a sűrítendő ételből vett lével felhígítani, és az ételbe szűrni.
Klasszikus krumplis sűrítési mód lehet a krémlevesek sűrítése, sóska mártás, vagy spenót főzelék sűrítése.

Ha kérdésed van tedd fel bátran!

2008. november 23., vasárnap

Alma pongyolában, és mezítláb(fahéjas sült alma)

Személyenként legalább egy nagy almát számítva, leglább 2 nagyobbacska alma
Palacsinta tészta:
1 tojás felverve
pici csipet só
egy csapott evőkanál porcukor
liszt kb. 15-20 dkg. annyi, hogy ebből egy sűrű, de még keverhető galuska tésztát kapj, majd ezt elkezded hígítani a tejjel. Mindig egy kicsit adsz hozzá ( tudod, kivenni nem lehet, beletenni utána egyszerűbb), amikor a telj 1/3 részét hozzáadtad, akkor még teszel bele lisztet, hogy ismét sűrű legyen. A maradék tejet apránként hozzákevered,és így sima lesz a palacsinta tésztád.(Ez a kézi hajtányos módszer.)
vagy: 15-20 dkg. liszt, egy egész tojás, kb.2 - 2,5 dl tej, só, cukor, az egészet bele a turmix gépbe, és hadd szóljon.

Ez egy kicsit legyen sűrűbb, mintha palacsintát akarnál sütni, mert egyébként lefolyik az almakarikákról.


Az almákat meghámozod, és egy alma csutka kivájóval kiszúrod a magházat. Ha ügyes voltál, akkor marad egy közepén lukas, egész, hámozott almád. Ebből szép szeleteket vágsz, és a palacsinta tésztába bemártogatod, és forró olajban mindkét oldalát megsütöd. Papírtörlőre szeded ki, hogy a felesleges olajat felitasd róla, és még úgy forrón fahéjat porcukorral meghinted.

Egyszerűbb, pongyolátlan, mezítlábas változat:
Az almákat ugyanúgy hámozod, kiszúrod a közepüket, szeleteled. A teflon serpenyőben vajat, vagy Ráma margarint hevítesz, amikor elkezd sülni, akkor szépen beleteszed az almákat, megszórod kristálycukorral, és fahéjjal, amikor úgy gondolodhogy az alja már kissé megpuhult, akkor óvatosan megfordtosd, ezt az oldalát is curkozod, fahéjazod, és megsütöd. Egy kicsit oda fogja kapni a cukrot, amit olvad, de ne égjen meg. Így is isteni finom, és jóval kevesebb baj (és mosogatás) van vele.

2008. november 22., szombat

Mexikói chilis bab

Ez a mennyiség kb. 5-6 embernek elegendő.

30 dkg darált hús
15 dk. húsos szalonna kockára vágva ( így lehet kapni eleve kockázva)
1 fej hagyma
2 húsos zöldpaprika (vagy piros )
2 közepes méretű érett paradicsom
2 bonduell mexikói chilis bab konzerv
1 sima vörös bab konzerv
1 chilis bab konzerv
1 zacskó Knorr chilis bab por
mokkás kanál só
víz kb. 2 dl.
2 evőkanál libazsír



A kockára vágott húsos szalonnát két evőkanál libazsíron megpirítjuk és kiszedjük a zsírból. Beledobjuk az apróra vágott hagymát és azt is megpirítjuk. Amikor megpirult, akkor beletesszük a darált húst, egy csapott mokkás kanál sóval megszórjuk, megpirítjuk, visszatesszük a megpirított húsos szalonnát, majd kb. egy dl forró vízzel felöntjük, fedő alatt megpároljuk, ameddig elfővi a levet. Hozzáadjuk a paprikát, összepirítjuk vele, majd a kockára vágott hámozott paradicsomot. Amikor összefőtt, akkor a felbontott mexikói ízesítésű babkonzeveket,(Bonduell) a chilis babkonzervet, meg a sima, levétől megszabadított babkonzervet összeöntjük, kb. fél deci vízzel hígítjuk, és rászórjuk a Knorr chilis bab port. Összekeverjük, összefőzzük és kész.
Friss, ropogós héjú, fehér kenyérrel tálaljuk.

Ez nálunk ősi magyar étel címszó alatt fut, egyrészt mert szegény mexikóiak sírnának, ha tudnák mit titulálunk mi mexikói csilis babnak, másrészt egyszer egy szenteste napi ebédre elfelejtettem főzni a nagy kalácssütésben, meg a karácsonyi főzés elékszülétekben és akkor gyorsan ezt rántottam össze fél óra alatt. És amikor kérdezték, hogy jó, hogy egésznap sütöttem főztem, de mi lesz az ebéd, akkor hirtelen rávágtam, hogy egy ősi magyar étel.

Ha kérdésed van tedd fel bátran!

2008. november 21., péntek

Töltött karalábé, karalábé főzelék

4 fej zsenge karalábé
kb. 30 dkg. darált hús
3 evőkanál rizs
1 tojás,
fél vöröshagyma reszelve
só ( kb. egy mokkás kanál)
egy liternyi alaplé
vagy egy liter víz két húsleves kockával, vagy húsleves sűrítménnyel
3 dl tejföl
2 evőkanál liszt
petrezselyem zöldje
a karalábé zsenge leveleiből pár darab, jól megmosva, metéltre vágva



A karalábé fejeket meghámozzuk, belsejét kivájjuk. A kis karalábé kosárkákba beletöltjük a darált hús, reszelt vöröshagyma, rizs, tojás és só keverékét, lábasba tesszük a megtöltött karalábé fejeket, a kivájt karalábé forgácsot, meg a zsenge karalábé leveleket mellé tesszük, felöntjük alaplével, (annyira, hogy éppen ne lepje el a lé) és megfőzzük. Amikor megfőtt levesszük a tűzről és tejföllel liszttel behabarjuk. ( kicsi tejföl a liszttel és simára keverve, többi tejföl bele, majd az egészre levesmerő kanalanként a forró léből szedünk, elkeverjük, mindaddig ameddig a tejfölös lé nem lesz forró, ekkor beleöntjük a lábasba. (ha kicsit csomósnak látjuk a habarékot, akkor szűrőn keresztül). Amikor összefőtt, és elég sűrűnek látjuk, akkor a tetejére ollóval petrezselyem zöldet vágunk.

Na most, van egy kevésbé látványos, de sokkal gyorsabb megoldás: a karalábét hasábokra vágjuk, és a húsból gombócokat formálunk, és együtt tesszük fel főni. Ez hamarabb megfő, mint a megtöltött karalábék.

Egy másik variáns szerint a szép, nagy, friss karalábé levelekbe töltjük a darált húst, úgy, mint a töltött káposztát, és így főzzük össze a karalábékkal.

Ha húsgombóc nélkül főzzük a karalábét, akkor máris a karalábé főzelék receptjénél vagyunk-
ekkor a karalábékat ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd a szeleteket hasábokra vágjuk tovább.
Egyebekben ugyanaz. De ha rám hallgattok, akkor a húsgombócokkal sokkal jobb!
Ha kérdésed van tedd fel bátran!

2008. november 16., vasárnap

Húsleves, alaplé

kb. 1 kg. csontos levesnek való marhahús, vagy
1 kg. húsos sertéscsont
vagy 1 kg. csirkeaprólék, far-hát, esetleg szárny
vagy fele sertés, fele csirke és egy darabka marhahús. ( levesnek való csontos marhahúst kérsz a hentestől, de nem kell sok, kb, negyedkilónyi, meg ami nyesedéket az előző időszakban betettél a mélyhűtőbe

2 répa, három gyökér,(arány: 1:2) fél karalábé negyed zeller darab (arány 2:1) egy kis fej vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma
egy kávéskanálnyi szemes fekete bors
egy kis darabka szerecsendió virág (ez a neve, így találod meg a fűszerek között a boltban)
1 zöldpaprika,
1 paradicsom
1 kis krumpli
1 kis rózsa karfiol
1-2 levél kelkáposzta
1 teáskanál só ( vagy apránként a végén beletéve több)
kb. 3-4 liter víz


Amikor húst veszel,mindig van olyan része a húsnak, amit nem teszel bele a pörköltbe, vagy nem sütöd meg, vagy levágod a csonttal együtt. Ezt a nyesedéket mindig tedd félre egy kis zacskóba, és tedd be a mélyhűtőbe. Belátható időn belül azonban használd fel. Ezeket a nyesedékeket, csontokat, és a hozzá vásárolt marhahúst, húsos csontot, csirkeaprólékot egyszerre felteszed főzni egy szép nagy fazékba ( legalább 6 literes levesfőző legyen) az összes hozzávalóval együtt.
Szép lassan, takaréklángon felfőzöd. Végig nagyon kis lángon főzöd, jó sokáig, legalább 3-4 óra hosszáig.
Eddigre az összes hús megfőtt, leválik a csontról. Megkóstolod, (vigyázz, nagyon forró, és nehezen hűl, ha kell még bele só, tegyél bele.
Leveszed a tűzről, és kiszeded a levesből a húst, külön tálra teszed a zöldséget, és külön a kidobandó többi részt.
Ha a húst és a zöldséget meg akarod enni, akkor tejszines tormát veszel elő, és nekiülsz megenni. Ha nem, mert nem szereted, akkor odaadod a kutyádnak, vagy a macskádnak, kicsontozva, nekik megfelelő tálalásban. Ami nem kell kidobod.
ez alatt az idő alatt a leves leülepszik, előveszel egy másik fazekat, és egy nagy levesszűrőt (ez egy sűrű lyukú szűrő legyen) és szép óvatosan, anélkül, hogy felkevernéd a levest, merőkanalanként leszűröd. Az alját, a borsos, sűrű részt, egy másik, kis edénybe szűröd le és azt odaadod a kutyádnak, macskádnak úgy, hogy az ételébe keverved.

Ami a nagy fazékban van az a húsleves. Tegyél bele két késhegynyi Őrölt fekete borsot.
Ebből kb. ennyit a legcélszerűbb főzni, kevesebbet nem. A húsleves annál zamatosabb lesz, minél többféle húsból főzöd, és ha van benne csont is.

Amit nem esztek meg egyszerre, azt fogod, és egy kis lábasba, vagy műanyag dobozba egy nagyobbacska uzsonnás zacskót teszel, belemered az elhűlt húslevest,amit egy alkalommal gondolod, hogy fel tudsz használni, és beteszed a mélyhűtőbe. Amikor megfagy, akkor kiveszed a zacskó fagyott levest, összekötöd a zacskó száját, beleteszed az egészet egy másik zacskóba, ide teszel egy cédulát, amire ráírod, hogy húsleves, és a készítés dátumát. Ezt a zacskót is összekötöd, és beteszed a mélyhűtőbe. Azért így, mert könnyebb tárolni, hiszen kör alakú, vagy négyszög alakú, lapos, és jól pakolható. Bármikor előveheted, és húslevesként tálalhatod.
Vagy felhasználhatod alapléként gomba leveshez,vagy bármihez, amihez alaplé szükséges. Főzhetsz benne rizst is például.
Az alaplé bármilyen ételhez jó, mert a víznél kellemesebb ízhatást ad, és ízletesebb, olyan ételekhez szükséges, amihez húsleves kockát adnál.
( a húsleves kocka végszükség esetén használható, mert ízfokozók és mesterséges anyagok tömkelege van benne - ami ugyebár az egészségre hosszú idő után, nagy mennyiségben, biztosan ártalmas lehet.)

Ha kérdésed van tedd fel bátran!

Gomba leves

kb. 5 dkg. vaj
1 evőkanál liszt
25 dkg. sampinyon ( ez a dobozban kapható fehér gomba, ebből az apróbbat válaszd)
2,5 dl tejföl ( ez a kisebb poharas, bár ha jól emlékszem ez is már csak 1,75 dl, de elég lesz ennyi is)
egy egész citrom
1 közepes sárgarépa, 2 közepes petrezselyemgyökér
1 liternyi húsleves alaplé, vagy két húsleves kocka
galuska

A gombákat alaposan, folyó víz alatt megmosod.A tönk alját, ha kell levagdosod, és a gombáka félbe, vagy ha nagyobbak, akkor négy részre vágod. (a gombás ételek alapanyagául szolgáló gombából, mindegyik darab gombából egy kis darabot le szoktak vágni, és félreteszik, elteszik addig, ameddig kiderül, hogy egy gomba sem volt mérges. Habárki rosszul lesz az ételtől, ebből a levágott darabkákból meg tudják állapítani, hogy milyen mérges gomba lehetett a baj okozója. Ez jelen esetben, a termesztett sampinyon esetében felesleges, mert gyakorlatilag nem fordulhat elő, hogy mérges gomba kerül a fazékba.)
A vajat felolvasztod a leveses fazékban,és beledobod a gombát. Megpirítod, és amikor már a gomba elszineződött, megpirult, akkor rászórod az evőkanál lisztet, és ezzel is átpirítod. Ha szükséges még a pirításhoz, akkor teszel még hozzá egy kis vajat, mert valamiféle zsírdék mindenképpen kell a gomba pirításához, mert anélkül nem pirul. De ne legyen sok vaj alatta)
Amikor a liszt is kicsit szinesedik, akkor felöntöd egy liternyi húsleves alaplével/vízzel, beleteszel egy fél citromot karikára vágva, beleteszed a karikára vágott sárgarépát, és a petrezselyem gyökeret. Amikor vásárolod a gyökeret, akkor figyelj oda rá, ne paszternákot vegyél, mert az édeskés és illatos, nem lesz olyan jóízű tőle a levesed. A paszternák majdnem ugyanolyan, mint a gyökér, de a paszternák vége gombölyű, mag a petrezselyem gyökér vége hegyes. Nyugodtan szagold meg, az illatuk is más. Főzd fel, ha vízzel főzöd, akkor tegyél bele két húsleveskockát. kb. 10 perc után tedd bele a galuskát.
Elkészíted a galuskát. kicsit lágyabbra csináld,de még jól formázható legyen, ne folyós, és mokkás kanállal apróra szaggasd/vágd vágódeszkáról, késsel.
A tejföl 1/3 részét kiveszed a pohárból, egy kb. fél literes tálkába, és egy csapott evőkanál liszttel összekevered. Azért kevés tejföllel kezd, mert így simára tudod keverni. Amikor már nem csomós, akkor beleteszed a tejföl másik 1/3 részét, ezzel is simára kevered, és a közben fővő levesből egy merőkanálnyi leves szedsz hozzá. elkevered vele, csomómentesre, megint veszel ki levest, hozzákevered, és amikor már kellően híg és csomómentes, akkor az egészet beleöntöd a levesbe és jól elkevered. HA mégis csomós lett a tejfölös liszet, akkor az egészet szűrőn keresztül öntöd a leveshez, és amikor benne van, elkevered, a szűrú alját belemeríted a levesbe, hogy a csomókat elérje alulról a leves, és egy kanállal simára kevered, átpaszírozod a szűrőn a csomókat. Ezt hívják egyébként habarásnak.
Megkóstolod, Ha nem elég savanykás, akkor belecsavarod a másik fél citrom levét tudod, apránként beletenni, mert beltenni bérmikor, lehet, de kivenni nem :-), újra megkóstolod. Kellemes savanykás, jó ízű levesnek kell lenni.

Ha kérdésed van tedd fel bátran!

Tarhonya leves

2-3 dl olaj/ sertés, vagy liba zsír
személyenként egy maréknyi tarhonya
fél hagyma
egy két teáskanál pirospaprika
egy kávéskanál só ( vagy több) helyette esetleg vegeta, vagy húsleveskocka
egy szelet zöldpaprika, egy kicsi, vagy fél paradicsom 5-6 szál petrezselyemzöld
krumpli kb. 15-20 dkg.
víz egy-másfél liter


Veszed a levesfőző edényt, kb. 2 literes legyen, kb. 2-3 dl.olajat öntessz bele, és elkezded melegíteni. Amikor meleg, ( ezt abból látod, hogy az olaj állaga kicsit változik, elkezd benne mozogni a meleg olaj, és kicsit áramlik), de még nem paootg, és főleg nem füstöl(!) beleteszel személyenként egy marék tarhonyát. A boltban azt a tésztát válaszd, amelyik szabálytalan lakú, minél több tojással készültnek tüntetik fel. A forró olajban gondosan kevergeted a tarhonyát, és amikor zsemleszínűre pirult, akkor azonnal leveszed a tűzről, és lekanalazod alóla az olajat( zsíradékot). ezt úgy csinálod, hogy a tarhonyát eltolod a lábas egyik oldalába, aés a másik oldal felé kicsit megdöntöd az edényt. Mondom, kicsit. Odafolyik a zsíradék, és egy kis merőkanállal szépen kimeregeted egy tálkába. Csak annyit hagysz alatta, amennyi a leveshez kell. ez kb. két evőkanálnyi mennyiség. Gyorsan dolgozol, mert a zsíradék hőjére szükség van. Ebbe a két kanálnyi mennyiségbe teszed bele a nagyon apróra vágott vöröshagymát. Ez kb. egy teáskanálnyi mennyiség legyen. Ha a mutató és hüvelyk ujjaddal kört formálsz, annál nagyobb ne legyen a hagyma, és ennek is csak a fele kell bele. Ha van reszelőd, akkor a fél hagymát le is reszelheted, és akkor biztosan nem úszkál hagymadarab a levesedben. ezt a hagymát megpirítod a forró zsíradékban, de nem égeted meg!
Összekevered a pirított tésztával, teszel rá egy kávéskanál sót, és egy csapott teáskanálnyi örölt piros paprikát.A paprika annyi mennyiségű legyen,hogy összekeverve a pirított tésztával mindenütt befogja azt, mindenütt piros legyen.
Felöntöd 1 liternyi vízzel,és beleteszed a feldarabolt krumplit. a krumplit félbe vágod, és a fél krumplikat vékonyabb szeletekre darabolod. Olyan 25-30 mm-legyen.
Egy kis paradicsomot és egy szelet zöldpaprikát teszel még bele,és kb. 5-6 szál petrezselyemzöldet kb. két ujjpercnyi nagyságúra összehajtogatod, fehér cérnával összekötözve beledobod a levesbe.
Felforralod, majd takarékra veszed a lángot, hogy csak épp bugyborkoljon a fővésben. Addig főzöd, ameddig a tarhonyszemek megpuhulnak. Addig a krumpli is megfő. Ha nagyszemű a tarhonyád, akkor a krumplit csak kb. 10 percnyi fővés után teszek a lébe.

Még önthetsz hozzá vízet, ha kell. Kb. két liternél ne legyen több a levesed mindenestől. A leves ne legyen se túl híg, se nagyon sűrű.( bár én úgy szeretem, ha a leves tartalmas:)
Mielőtt elzárod a tüzet alatta, megkóstolod. Ha kell, teszel még bele sót, apránként, egyszerre kevés mennyiséget, mert tenni lehet bele, de kivenni belőle nem:)
Egy késhegyni bors is kell még bele a végén. A paprikát, paradicsomot petrezselyemzöldet kihalászod a levesből és kidobod.

Ez az autentikus recept.

A végén só helyett egy ugyanilyen adagolásban vegetátlehet beletenni. A Podravka gyártja az eredetit, kék szinű zacskóban, szakácssapkás fejjel a tetején árulják)
Ezzel újra fel kell főzni.

Lehet beletenni egy húsleveskockát is, de akkor semmi só,vagy vegeta nem kell bele. A leveskocka elveheti a pirosparika színét, így kicsit hókább színű lesz a leves.

Ugyanígy készül a lebbencs leves és egyéb pirított tészta leves is, pl. kiskockából, cérnametéltből ( ez nem a legvéknyabb cérna:)
A lebbencset össze kell törni,kb.2x 2-3 cm darabokra.

Így készül a krumplis tarhonya is, ami egytál étel, de ekkor személyenként két marék tarhonyát kell számítani, és kicsit több krumplit, amit nem szeletre, hanem darabokra kell vágni. Kevesebb lé kell hozzá értelemszerűen, és végén sűrűre kell főzni, lé nélkül legyen.

Ha kérdésed van tedd fel bátran!

2008. november 15., szombat

Gulyás leves, pörkölt

GULYÁS LEVES

Hozzávalók:

fél kg hús
2 evőkanálnyi libazsír/vagy sertészsír/vagy olaj
1 vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma
két-három teáskanálnyi őrölt pirosparika

csapott mokkás kanál fele köménymag

késhegynyi őrölt bors
negyed zöldpaprika, fél paradicsom,
két petrezselyemgyökér, nem túl nagy
1 sárgarépa A lényeg, hogy a gyökér-répa arány 2:1 legyen)
negyed karalábé
kis darabka zeller ( fele a karalábénak)
kis csokor petrezselyemzöld
25 dkg. krumpli
1 tojásból csipetke

1. Klasszikus gulyás.
Mint a neve is mutatja, ( a gulyás a marhacsordára vigyáz) marhahúsból készül. Kb. fél kiló hús. Én leginkább lábszárból főzném, de aki a sovány húst szereti, hát abból is lehet. Apróra kell vágni, mert bele kell, hogy férje egy kanálba, meg az ember szájába egy falatra.Olyan 2x3 cm darabokra.
Egy evőkanálnyi lehetőleg liba zsírban meg kell pirítani egy közepes nagyságú fel hagymát. Amit apróra vágsz. A hagymát úgy kell apróra vágni, hogy leszeded a külső vörös héját,megmosod, aztán a deszkára teszed, és ketté vágod. Vágott felével a deszkára borítod, és keresztben szeleteket vágsz bele, de megpróbálod egyben tartani. Az előző szeletelésre merőlegesen pedig ismét szeleteket vágsz belőle. Ezek már nagyon vékony szeletek legyenek. És kész is az apróra vágott hagyma. A fokhagyma gerezddel ugyanezt teszed. A zsírt felmelegíted a fazékban( levest legalább 3-4 literes lábasban kell főzni. Ha nincs ráírva, az lábas aljára, hogy hány literes, akkor fogod a literes kancsódat, és megszámolod, hogy hány liter víz fér bele: annyi literes)Ahogy a zsír elkezd sülni, beleteszed a hagymát, és kevergeted, addig ameddig elkezd pirulni. Vigyázat, mert hamar elkezd égni, és a megszenesedett hagyma darabok rossz ízűek, az egész nem jó semmire, ki kell dobni, lábast elmosni, és újra kezdeni. Na tehát, ha a hagyma kicsit megpirult,leveszed a tűzről beleteszel egy fél paradicsomot, és egy negyed zöldpaprikát (magja és csumája nélkül), és egy teáskanálnyi sót teszel bele. Ez kicsit elhűti, és nem ég meg a hagyma. Elkevered, és kb. két teáskanálnyi őrölt piros paprikát teszel bele. ( a csemege jelzésű nem erős, az édes-nemes nevű kicsit csípős, a csípős meg értelemszerűen erős. Összekevered.Beleteszel egy csapott fél mokkáskanálnyi köménymagot. Ezután beledobod az apróra vágott húst. Visszateszed a tűzre, adsz hozzá egy kevés vizet. Úgy legfeljebb fél litert. És megkevered, és lefeded egy fedővel. Időnként megkevered. Addig főzöd, ameddig elfővi ezt a levet, teljesen. Ez a művelet a zsírjára sütés. Itt légy óvatos, mert ekkor következik az be, hogy a hagyma szétfő és szétsül,( ha nem égett meg az első hagymapirításnál) tehát "eltűnik" a levesalapodból, és nem fog gusztustalanul ott úszkálni a lében. Vigyázz, meg ne égjen a hús. Amikor már nem fő, hanem sül a hús a piros zsírban, akkor látod, hogy már nem látszanak a hagyma darabkák.
Ekkor felöntöd vízzel legalább két literrel. Felfőzöd. Beleteszed a két petrezselyem gyökeret, és egy sárgarépát, negyed karalábét, egy kis darabka zellert, meg egy kis csokor megmosott, fehér cérnával összekötözött petrezselyemzöldet.
(A répát és a gyökeret zöldség tisztító késsel ( egy hajlított penge, aminek a közepén van egy rés, aminek egyik oldala éles. Na az vág!) meghámozod, és max 10 centisre darabolod, alaposan megmosod) Sót teszel bele újra.Addig főzöd, ameddig a hús meg nem puhul annyira, amennyire szeretnéd, hogy puha legyen. Lényeg, ne legyen fővetlen, rágós. Még ne legyen teljesen kész, mert kb, még 20-25 percig úgyis főzni kell. Amikor úgy ítéled meg, hogy lassan jó lesz, akkor beleteszed a kockára vágott krumplit.
Kb. amikor a krumpli félfővésben van, ( már ketté tudod vágni amit kiveszel a léből, de még kemény a belseje) akkor beleteszed a csipetkét. Amikor a tészta feljön a tetejére egyet kiveszel, és késsel kettévágod. Ha szivacsos a belseje, akkor megfőtt. Teszel bele egy jó késhegynyi örölt borsot elkevered és kész.

Megkóstolod a levest. Ha kell akkor sózod, tehetsz még bele egy kis kanál pirospaprikát is, hogy szép piros színe legyen.
Amit nem akartok megenni azt kiszeded belőle: a zöldpaprikát, a paradicsomot, a cérnával összekötözött petrezselymet, esetleg a gyökeret, karalábét, zellert.

2. Sertés húsból ( bogrács gulyás)

Ugyanígy készül, csak sertéshúst teszel bele.( lapockát, vagy combot)

3. Csirke-gulyás

Csirkehúsból készül.
Lehet melle húsából, azt kockára vágod. Ha a csirke többi részét is beleteszed, akkor nagyobb darabokra vágd a mellét, mert egyébként szétfő. Az alsó, felső combokat is legalább ketté vágod, ezt húsfűrésszel tudod megtenni, a húst késsel elvágod, amikor a csonthoz érsz, akkor azt fűrészeled csak. De beleteheted fűrészelés nélkül is. A szárnyakat is ketté vágod.
Ez sokkal gyorsabban megfő, mint a marha, vagy a sertés hús.

Vagy pulykamellből. Ezt is hasonlóan kockázod, mint a marhahúst.

Ugyanúgy készül, mindegyik, mint a marhahúsból.

PÖRKÖLT

A dőlt betűvel szedett rész a pörkölt előkészületei is.
Itt a zsírjára sütés után már csak kevesebb vízzel kell újra felönteni, mindaddig ismételgetve, amíg a hús meg nem főtt. A végére mindig a majdnem zsírjára legyen pirítva, de még maradjon leve is, így lesz jó szaftos a pörkölt.

A pörkölthöz kicsit több hús kell, mint a leveshez, két személyre kb. 75 dkg legalább, de az se baj, ha 1 kg., és akkor marad következő étkezésre is belőle.

A hús lehet csirke, nyúl, sertés, marha, vagy birka.

Ha kérdésed van tedd fel bátran!


2010. február 28.

PS:

GOMBÁS CSIRKEPÖRKÖLT

A csirkepörkölt készülhet úgy is, hogy a hús mellé kb. fél kg. gombát és teszünk, és a végén, a külön főzött nokedlit is hozzá tesszük, és együtt is forralunk egyet rajtuk.

ZÖLDBORSÓS CSIRKEPÖRKÖLT

Ha sertéspörköltet főzünk, akkor tehetünk bele zöldborsót kb 30-40 dkg.-ot, és szintén nokedlival főzzük.

BŐRÖS SERTÉSPÖRKÖLT EGYÜTT FŐTT KRUMPLIVAL

A sertéshús lehet bőrös ebben az esetben amikor a pörkölt majdnem kész, akkor a cikkekre vágott krumplit hozzátesszük, és készre főzzük. Ebben az esetben kicsit hosszabb lével főzzük, és az ízesítésnél gondoljunk arra, hogy a krumplit is együtt főzzük a hússal, tehát kicsit bátrabban sózzuk.

2008. november 9., vasárnap

Ez a nap más, mint a többi

Ez a nap is elérkezett. Ma a kisebbik gyermekem is elérte a nagykorúságot.
Innentől már nem az én felelősségem amit tesz, vagy nem tesz. Reggel amikor bevittem hozzá a címbéli nótát, vizslattam ahogy alszik, tényleg más-e? Változott-e valami hajnal óta, amikoris 18 évvel ezelőtt megszületett. Én nem találtam semmit... Nekem ma is ugyanaz az angyal arcú, ártatlan-kék szemű, szívem csücske, aki az elmúlt 18 év alatt mindig is volt.

Nagyon várta a születésnapi ajándékát, pedig már napok óta mondogattuk neki, hogy ugyan már, hát mi mást kaphatna, mint ami 18. születésnapra dukál!
Hát arany pecsétgyűrűt!
Csak vigyorgott rajta hitetlenkedve.
Aztán amikor reggeli után megjelentünk Commandantéval és egy kis piros ékszerdobozzal, még akkor is csak az látszott a szemében, hogy na peeeersze, a kis doboz úgyis üres, lássuk azt ami ott az anya kezében van, azt a nagyot!
Igen megnyúlt az ábrázata, amikor kinyitva, ott hevert a bársonyon egy arany vésett pecsétgyűrű. A megdöbbent tekintetén felharsanó hahotázás volt az, ami észhez térítette, hogy na jó, mégse ezt kapja, ez csak R gépész gyűrűje...

A közös családi ebéd jól sikerült, jó hangulatban telt el a Szent Flórián étteremben.
A hely magáért beszél, a tűzoltók kedvenc helye címre pályázó étterem és söröző, tényleg jó hely. Az étterem nem nagy, de kellemes, a jó konyhájú helyekre jellemzően az étlap nem száz ételes, hanem viszonylag szűk körű, de igényes, speciális ételekkel és a hagyományos ízeket kedvelők számára is élvezhető választékkal, és a kísérletező kedvűek is megtalálják a napi betevőt. Ide jövünk máskor is! A kiválasztott ételeink finomak voltak, az adagok megfelelő méretűek, a pincér gyors és figyelmes volt, az ital kellően hideg, a magunkkal hozott tortát szépen feltálalták nekünk, és a számla is teljesen elfogadható volt. Szóval elégedettek vagyunk a Flóriánnal.

Jól megünnepeltük a szülinapost, tűzijátékos fekete-erdői tortával, de ránk jellemzően coca-colával.
Hazaérve kérdeztem az éppen nagykorút, hogy estére bontsunk-e pezsgőt koccintani, és azt a választ kaptam, hogy hát, nem is tudja, de inkább nem. Apropo, amikor néhány hete átköltöztünk Békásra, akkor Erzsébeten a spájzban megtaláltam a szilveszteri pezsgősüveget, amit január elsején visszadugaszoltam és betettem, hogy majd estefelé megisszuk a maradékát. És ennek tizenegy hónap és kilenc napja...

Itt volt a nővére is egy villámlátogatásra, jó volt látni két gyermekemet együtt, és az anyukám is elégedett volt, én meg örültem hogy velük együtt ünnepelhettünk Commandantével.

Az éppen nagykorú, kipihenendő a tegnap éjszakai, haveri körben eltöltött ünneplést,merthogy állítólag volt hajnali öt óra, mire hazaért, a szülinapi ajándékát nézi, hortyogva. Persze, amikor betakargattam, felébredt. Hmmm... lehet hogy nem kéne már betakargatni?

PS 19:41
Hát nem kéne. Fel is kelt, és már el is ment itthonról, mert Tominak megígérte, hogy találkoznak, és vízipipáznak egyet.És egy férfi ígérete szent dolog.