Hideg túró torta másképpen

500 gr. túró,
250 gr.mascarpone
kb. 20 dkg porcukor,
egy citrom héja, lereszelve
két vaniliás cukor,
2 dl habtejszín.

egy gyümölcstorta lap

a tejszínből két kanál cukorral egy vaniliás cukorral habot verni, a túrót a cukorral, citromhéjjal összekeverni, mascarponét belekavarni, habot belekverni, tortalapra rákenni. Tetejére gyümölcsöt ( epret, málnát vagy ribizlit) és kész.

Hamar elkészül, nem kell hozzá a sütőt se begyújtani.

Dobogókő 1

Igen, igen, igen! Egy jó napnak ilyennek kell lenni.
Szeretem, hogy itt Budán minden közel van. Elmentünk kirándulni, csak úgy, minden előzetes felkészülés nélkül. Csak hipp-hopp, tíz óra után beültünk az autóba, és elindultunk Dobogókőre.
Szépséges úton, rövid autózás után fent is voltunk 697 méteren. Ott álltunk a kő alatt, aminek a teteje éppen 700 méter a Balti tenger szintjéhez képest.
Sajnos a kilátás nem volt maga a tökély, mert a környező csúcsok párába takarództak, és a Duna is csak sejthető volt. Majd legközelebb...

Állítólag itt van az ezoterikus világszemlélet szerint a föld szívcsakrája. Úgy tartják, aki felkeresi ezt a pontot, annak szervezete feltöltődik energiával, egészsége pedig megerősödik. Ha beteg, állítólag csodálatos gyógyulásban lehet része.

Nem voltunk ugyan a Rám hegyen, a Ferenczi sziklánál, ahol ezt szív csakrát gondolják, hogy ott van, de szuper jót sétáltunk az országos kék túra útvonalán, megnéztük a Siketek Mária kegyhelyét, aztán hazafelé a falu szélén álló Platán panzióban megálltunk, mert már felfelé menetben ígéretes illatok szállingóztak a nyílt tűz felől.
A bográcsgulyás valóban példa értékű volt, olyan amilyennek lennie kell. A kiszolgálás gyors, udvarias, a pincér figyelmes és segítő volt. Az étel menyisége pedig, apám szavaival élve: "nem tudják mi elég egy embernek". A hely minősítése: jövünk még máskor is!

Aztán hazafelé még kitérünk Csobánka felé- amiről én azt hittem, valahol a Balaton környékén lévő település neve. Aztán rájöttem, hogy talán azért, mert egy balatoni hajó neve a Csobánc, és a Füred után én már gyerekként is úgy gondoltam, hogy akkor Csobánka is arrafelé lesz.
De nem, Csobánka bizony itt van Pomáz környékén. Egy nagyon kellemes, szép kis falu. Még a villanypóznákon is muskátli virít mindenhol.

És aztán hazaautóztunk az akácvirágos úton, és mindenféle csúcsforgalom mentesen haza is értünk. Kellemes, békés jó kis, kirándulás volt.
Itthon addig készen lett a mosás, megkávéztunk, és most pihenés.
Hétvége, ahogy kell.
Mindjárt jönnek képek is.

Kunsági birkapörkölt

Ezt nem lehetséges kis kétszemélyes adagban főzni, mert minél több, annál jobb. Nagyapám szerint a mérték és az arány fontos. Mindenből egy kell bele: 1 birka 1 bogrács és 1 krumpli.

(Frissítés: 2013.02.09.: Mivel az a megtiszteltetés ért, hogy meghivatkozták a receptemet a  facebookon a Kunok oldalon, így kölcsönvettem tőlük az autentikus, lábasban (lábon álló lapos főzőedény) főtt birkapörkölt fényképét: nos így kell kinézni egy klasszikus kunkarcagi birkatestnek!)

De viccet félre, nézzük, házilagos kivitelezésben pár kiló húsból  hogy tudunk jó ízeket varázsolni a konyhánkba!

3-4 kg birkahús, vegyes, csontos, és húsos rész is legyen benne, belsőség, perzselt része, egy lába, és az se baj, ha egy kis pacal is kerül bele
2-3 jól megtermett fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
jófajta édes-nemes őrölt pirospaprika
1 egész zöldpaprika
2-3 cső méregzöld erős paprika, mások szerint birkapörköltbe kizárólag szárított erős csöves pirospaprika kerülhet
só, úgy két három kanálnyi ( csapott evőkanálnyi, minden kanál után elkever és kóstol)
disznózsír

A főzéshez bogrács, vagy vastag falú vaslábas. De ugyanúgy lehet főzni a mai modern dupla aljú, vastagfalú Solingen edényben is.

A húst nagyjából azonos nagyságú darabokra vágom, ami jelen esetben nagyobb a megszokott pörkölt daraboknál. Úgy 3x4 centiméternyi darabokra. A hagymát felvágom, nem túl apróra
és a zsírban megpirítom. Jelentős mennyiségű zsír kell hozzá, annyi, amennyi kb. 1 cm magasan ellepi a lábas alját.
Amikor a hagyma megpirult, de még nem barnul, akkor belekeverem a feldarabolt húst, és összepirítom. Amikor a hús darabok fehérednek, akkor fedőt teszek rá, és a hús ereszt annyi levet, amiben elkezd párolódni. Rádarabolom a paprikákat, és amikor elegendő levet eresztett, akkor megszórom az őrölt paprikával. Annyi vizet öntök alá, hogy éppen ne lepje el. Ez annyit tesz, hogy a húsok felső része kint van a léből.
Amikor felforrt, akkor megkóstolom, ha kell akkor megsózom. Kicsit sótlannak kell érezni, mert a lé el fog főni róla, és akkor a maradék lében besűrűsödik a só, és nagyon sós lehet. Szóval óvatosan.
A birka életkorától függően úgy két két és fél óra alatt lassú tűzön megfő.
Az első levet nem pótolom, hanem addig főzöm, ameddig az a lé teljesen el nem fő a birkáról. Amikor elfőtt, zsírjára visszasütöm. Ekkor tűnik el belőle az összes hagymadarab. Biztosan kell még főzni, ezért miután így lesütöttem a pörköltet, akkor felöntöm még vízzel. Óvatosan, kevés vízzel, és most pótolgatom a főzővizet mindaddig, ameddig a birka meg nem főtt.
A birka -mint minden hús- akkor főtt meg, amikor a csontok a húsból kiesnek, és kivehetőek a húsból. Amikor késznek nyilvánítom, akkor visszasütöm zsírjára, vagy csak nagyon rövid levet hagyok alá. Ez egy sűrű, zamatos szaft lesz, amitől igazi a birkatetem.

Friss foszlós bélű, ropogós héjú  fehér kenyérrel tálalom.

Vagy sóban vízben főtt krumplival.

Savanyúságot adok mellé, paprikába töltött káposztát, vagy savanyú uborkát. De a legfinomabb, jégbe hűtött, ropogós, kovászos uborkával.

Jeges sört adok a birkatest leöblítéshez. Vagy hideg kisfröccsöt.

Tiramisu

Ez kb. négy személyes adag, annyit készítsünk belőle, ami egy nap alatt elfogy, ne tároljuk egy napnál tovább!

3 adag erős feketekávé
7 evőkanál cukor
evőkanál rum

3 tojás sárgája
3 evőkanál kristálycukor
3 zacskó vaníliás cukor
2 doboz mascarpone ( én a Lidlben szoktam venni, azt szeretem)
2 evőkanál Martini bianco
3 tojás fehérje kemény habbá verve

babapiskóta ( ezt is a Lidlben szoktam venni, mert pont kellően jó állagú olasz terméket árulnak)

2-3 evőkanál cukrozatlan jó minőségű kakaópor

FONTOS FIGYELMEZTETÉS!

A TOJÁST FELHASZNÁLÁS ELŐTT FERTŐTLENÍTSÜK! A PATIKÁBAN KAPHATÓ NEOMAGNOL TABLETTA ERRE A CÉLRA MEGFELELŐ, HASZNÁLATI UTASÍTÁS SZERINT JÁRJUNK EL VELE.
A TOJÁS HÉJÁN MEGTELEPEDŐ BAKTÉRIUMOK, KÜLÖNÖS TEKINTETTEL A SALMONELLA BAKTÉRIUMRA A TOJÁS FELTÖRÉSE ELŐTT EZZEL A FERTŐTLENÍTŐ SZERES LEMOSÁSSAL ELTÁVOLÍTHATÓ.

A SALMONELLA NEMCSAK A TOJÁS HÉJÁN, HANEM MAGÁBAN A TOJÁSBAN IS ELŐFORDULHAT, EZÉRT NYERS TOJÁST TARTALMAZÓ ÉTELT ELKÉSZÍTÉS UTÁN ZÁROS HATÁRIDŐN BELÜL EL KELL FOGYASZTANI! A
A NYERS TOJÁST TARTALMAZÓ ÉTELT SOHA NE ADJUNK KISGYERMEKNEK, IDŐS VAGY BETEGSÉGBEN LEGYENGÜLT SZERVEZETŰ EMBERNEK. A NYERS TOJÁST TARTALMAZÓ ÉTELT NE TÁROLJUK, AMI NEM FOGY EL, AZT DOBJUK KI.


A feketekávéban feloldom a cukrot( nagyon soknak tűnik, de kell hozzá ennyi) kihűtöm, majd e hozzáteszem a rumot. Egy akkora tálba, vagy mélytányérba teszem, amibe egy babapiskótát bele tudok forgatni.

A tojások sárgáját a cukorral kikeverem, addig kell a robotgéppel keverni, ameddig kb. 2-3- szoros mennyiségűvé válik. Belekeverem a mascarponét, és jól eldolgozom a robotgéppel, hozzákeverem a Martini Biancot is.
Kemény habbá verem a tojások fehérjét, és óvatosan hozzákeverem a tojásos mascarponéhoz.

Egy termetes műanyag doboz , vagy egy kisebb tepsi alját egészen vékonyan bekenem egy kanálnyi krémmel. Akkora legyen a doboz, vagy tepsi, hogy egy celofán zacskónyi babapiskóta beleférjen egy sorba rakva. ( az olasz babapiskóta zacskójában négy ilyen celofán zacskónyi piskóta van. Ha jól emlékszem 10-vagy 12 piskóta van egy adagban)
A piskótákat egyenként az erős, cukros, rumos feketekávéba belemártom. De csak annyira, míg az egyik oldalát megmerítem, azonnal megfordítom és a másik oldalt is csak épp belemerítem. Beleteszem a kávés piskótákat a dobozba, vagy tepsibe, szorosan egymás mellé. Ha egy sor megtelt, akkor a krém felét rákenem. A kávés piskóták rakosgatását folytatom a krém tetejére, majd a maradék krémet rákenem. Beteszem a hűtőbe legalább egy éjszakára. ( tovább nem marad úgysem ott, mert valaki biztosan enni akar belőle.:)
Tálalás előtt 2-3 evőkanál cukrozatlan, jó minőségű kakaóport szitálok rá.

Az eredeti, PIROS35 receptje.

Halkrém, halas mártogatós

1 doboz olajos makréla ( 10-12 dkg.)
1 doboz olajos darabolt tonhal
1 doboz olajos hering
1 tégely vajkrém
1 citrom leve
1 -2 teáskanál mustár
csipet só
késhegynyi bors
2 keményre főzött tojás

A halkonzervekről egy kis tálkába leöntöm az olajat, a halakat villával összetöröm, a tojásokat is összetöröm villával, összekeverem a hallal, teszek hozzá az imént leöntött olajból egy keveset, sózom borsozom, hozzáöntöm a citrom levét, a mustárt hozzákeverem, és a natur vajkrémmel elkeverem. Jól zárható edénybe teszem ( egy része például belefér a vajkrémes doboza:) Néhány órára hűtőbe teszem, hogy az ízek összeérjenek.

Pirítós kenyérre kenve a legjobb.

Vagy mártogatósként ehető, csíkokra vágott karalábéval, sárgarépával, uborkával.

Ha nem teszek bele kemény tojást, akkor a megkent kenyérre lehet egy- egy tojás szeletet tenni, és hajszálvékonyra vágott, hámozott citromkarikát.

Rántott hús

Most látom csak, ez a klasszikus még hiányzik:)

6 szelet sertéskaraj, (vagy tarja, ha a kicsit zsírosabb húst szereted)
2 tojás
20 dkg liszt
15-20 dkg zsemlemorzsa

zsír, vagy olaj a kisütéshez, (vagy fele zsír, fele olaj)


A húst vastag szeletre vágattam a hentessel, vagy egyben veszem meg. Ha egyben vettem meg, akkor óvatosan kicsontozom, és az egyben lefejtett húst felszeletelem. Úgy egy ujjnyi vastag szeleteket vágok belőle.Ezután kiklopfolom, és gyengéden besózom.
A szeleteket lisztbe forgatom, majd a sóval felvert tojásba, ismét lisztbe, újra tojásba, és végül meghempergetem a zsemlemorzsában. Ha lehet, akkor azonnal forró zsíradékba teszem,és magas hőfokon mind a két oldalát megsütöm. Viszonylag gyorsan kell sütni, ezért a magas hőfok, mert ha lassan alacsony hőmérsékleten sütöm, akkor rágós lesz. A zsír, vagy olaj rendes mennyiség legyen, annyi, hogy legalább félig ellepje a szeleteket, de az se baj, ha ellepi.
Amikor megsült, papírtörlőre szedem, és egy másik papírtörlővel letakarom.
Azonnal fogyasztandó, mert frissen sütve az igazán finom.

Klasszikusan sült krumplival tálalom, de príma egy nagy tál salátával is, sőt őszibarack kompóttal és egy kanálnyi áfonyalekvárral a felezett őszibarack közepére téve - is pompás.

Húsvéti sonka

Ami valójában csülök.

1 szép füstölt hátsó sertéscsülök
1 fej vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
teáskanálnyi szemesbors
kb 10 tojás
annyi víz, ami ellepi a fazékban

Az egészet beteszem a fazékba, ráöntöm a hideg vizet, és lassú tűzön kb. 3 óra alatt megfőzöm. Persze a tojásokat a fővés kezdete után kb 20 perccel kiveszem.
Kicsit hagyom hűlni, majd kiveszem a léből, és erőteljes csavaró mozdulattal kiveszem belőle mind a két csontot. Műanyag fóliát veszek elő, és szorosan beletekerem a még forró csülköt. Hagyom kihűlni, majd beteszem a hűtőbe.

Kibontás után, igen éles, frissen fent késsel szép vékonyra elszeletelem. A sonkalében főtt tojást megpucolom, felszeletelem és retekkel, tormával, friss foszlós kenyérrel tálalom.