Savanyú tojás leves

3-4 db. közepes méretű krumpli
4 egész tojás
2 babérlevél
2 dl tejföl
1 evőkanál liszt
1 evőkanál vaj
fél citrom leve
kevéske kristálycukor
2 szelet citrom
1/2 liter víz
1 mokkás kanál só


A vajból lisztből rántást sütök, belekverem a tejfölt, óvatosan felhígítom a vízzel,hogy ne legyen csomós, beleteszem a babérlevelet, a két karika citromot, felforralom, amikor fő, beleteszem a kockára vágott krumplit, a citrom levet, a cukrot, amikor majdnem megfőtt, akkor megkóstolom.
Ha kell bele só, vagy cukor, vagy még citromlé, akkor teszek bele. Kellemesen savanykás ízű lének kell lenni. Ez eddig a tejfölös savanyú krumplileves.

Lépjünk egy lépést tovább, adjunk hozzá tojást! 
Amikor jó ízűnek találom a levet, akkor egyenként felütöm a tojást egy kis tálkába, majd óvatosan egy merőkanálba öntöm át, és a merőkanalat óvatosan a lassan fővő levesbe engedem bele, és akkor belefordítom a levesbe a tojást, hogy egyben maradjon. Belebuggyantod a levesbe.  Azért kell lassan főnie, mert ha zubogva fő, akkor szétmegy a tojás. A tojást is megfőzöm, kb. négy öt perc alatt megfő, akkor jó, ha a sárgája is megfőtt.

Úgy is lehetséges ezt a savanyú tojás levest megfőzni, hogy nincs benne krumpli, csak a tojások. Így egy vékonyabb levest kapsz.

Hívják ezt buggyantott tojás levesnek is. 

Ha reggelire akarsz ilyen buggyantott tojást adni, akkor egy gyenge ecetes lébe buggyantod bele  a tojást. 

 

Hamburger

1/2 kg marha hús, vagy sertés dagadó, vagy felesben a kettő, kétszer átdarálva, vagy a hentest megkérni, hogy a kislyukú darálón darálja meg
fél vöröshagyma reszelve
csapott mokkás kanál só
frissen őrölt bors, négy -öt tekerésnyi, vagy fél mokkás kanál őrölt bors
1 evőkanál worcestershire szósz

4 hamburger zsemle

4 saláta levél

két paradicsom karikára vágva
kb 10 cm-nyi uborka karikára vágva
fehér hagyma négy karika
ketchup
majonéz

A húst a fűszerekkel jól összegyúrni, négy lapos korongot formázni belőle, és kevés olíva olajon megsütni.
A hamburger zsemléket ketté vágni, és a vágott felüket megpirítani.

A saláta levelet a zsemlébe, rá a húst, arra a zöldséget, a szószokat és rá a zsömle másik felét.
Kész.

Sült csirke - egyszerűen

1 csirke
só
bors
olaj
kb. 1,5 - 2 dl víz, vagy csirke alaplé


A csirkét megmosom feldarabolom. Én minden részét felhasználom, a lábát, nyakát, zúzáját, máját is. A teflon serpenyőben két evőkanál olívaolajat hevítek, és a csirkedarabokat mindkét oldalán megpirítom. Amikor pirosra sült a bőre, akkor megsózom, megborsozom, és aláöntöm a viz, vagy az alaplé felét. Lefedem egy fedővel, és lassú tűzön párolom.
Kb. 10-12 perc után megfordítom, de nem szúrom meg egyik darabot se, mert az elősütésnél a hús külső részén lévő rostok lezárták a húst, és nem folyik ki belőle a saját leve, nem shzárad ki a hús. Pótolom az elpárolgott levet, újra visszafedem, és további 10 percig párolom, majd fedő nélkül sütöm, és amint a víz elpárologott, a bőrét ropogósra sütöm.

Lehetséges, hogy nehéz lesz kiszedni a serpenyőből, mert kicsit leragadt, de tiszta, minden fondorlattól mentes, egyszerű sült csirke ízű csirkét kapunk.

A csirke akkor kész, amikor a bőre a lábán megszakadozik, a combján a bőr elszakad és kilátszik a csontja.

sült krumplival, krumplipürével, törtkrumplival,
sáfrányos párolt rizzsel, gombás rizzsel, zöldborsós rizzsel ( rizi-bizi) tálalható.
Vagy őszibarack befőttel fogyasztható.
Vagy görög salátával.
Vagy csak úgy...
Ízlés szerint.

Ropogós csípős csirkeszárny és flambírozott mell

1 kg csirkeszárny
1 egész csirkemell

kb. 1 dl. liszt
4 kávés kanál csípős erős őrölt paprika
e mokkás kanál őrölt fekete bors

A csikeszárnyakat gondosan megmosom, az ízületeknél szétdarabolom. A szárnya hegyét külön teszem, azt majd csirkeleves főzéshez felhasználom.

A csirkemellet kicsontozom, a bőrét rajta hagyom.
Ez a csontot is a csirkeleves főzéshez használom fel majd egyszer, addig a mélyhűtőbe teszem. Egyszer csak összegyűlik nagyobb mennyiség ilyen nyesedékekből, csontokból, akkor felzöldségezem és levest főzök belőle.

A húst besózom.

A húsról a vizet felitatom papírtörlővel.

A lisztet paprikát, borsot egy nagyobb nylonzacskóba keszem, a csirkedarabok felét beleteszem, a zacskó száját alaposan összefogom, és összerázom. A liszt egyenletesen betakarja a darabokat.
Egy nagyobb méretű teflonba kevés olívaolajat forrósítok és belerakom a darabokat, és hirtelen ropogósra sütöm a külsejét.

Közben begyújtom a sütőt, és a forró sütőbe a tepsibe szedett csirkedarabokat betolom.
A sütőben kb. 20 - 25 percig sütöm, közben egyszer megfordítom.
Aztán kiszedem, és a teflonba visszateszem és hirtelen nagy lángon ropogósra sütöm. ez kb. 2 perc az egyik oldalon, 1 perc a másik oldalon.


A csirkemellet a zacskóban összerázom a lisztes keverékkel, teflonban megkapatom, azaz mindkét oldalon ropogósra sütöm. kb fél deci konyakot öntök rá, hosszú száró gyufával meggyújtom, és hagyom hogy leégjen róla a szesz. (Ezt flambírozásnak hívják egyébként.)
Amikor már elalszik a láng, kb. 1 dl vizet öntök alá, és fedő alatt párolom. Vigyázva, a húst meg nem szúrva forgatom a teflonban. Így az összes zamat, benne marad a húsban, és nem szárad ki.

Ha van görög csirke-fűszerkeverékem, akkor megszórom még vele a párolási idő fele idejében.
Amikor a víz elpárolgott, akkor pirosra sütöm a két fél mellett.


Majonézzel, esetleg sült krumplival, de olívaolajos paradicsomsalátával pompás étel.

Lúdláb

Vékony, kb. másfél két centi vastag piskóta tészta, kb. 25 x 33 cm nagyságú
( én most a Metróból vettem piskótatekercs kész tésztát, két adagnyi tészta lesz belőle)

Krém:

1 puncs puding por
5 dl tej
3 evőkanál liszt
1 evőkanál cukor
sűrűre főzni
kihűteni, langyosra
1 evőkanál rum

20 dkg ráma
20 dkg cukorral kikavarni
a kettőt összekavarni a puncsosba a rámásat és a tésztára kenni

10 dkg csokoládé felolvaszt
1 evőkanál olaj

ezt a tetejére kenni

Ez az autentikus krém, de én most újítottam rajta, íme:

2 zacskó puncs puding por
6 dl tej
4 evőkanál cukor
ebből pudingot főztem és kevergetés mellett kihűtöm

1 evőkanál rumot keverek el benne
1 doboz Lidl-ből vásárolt 250 gr. mascarpone krém

Ezeket összekevertem robotgéppel, szép fényes, egynemű lett.

Egy nagy kés segítségével rákentem a piskóta alapra.
A pudingos krém akkor igazán jó, ha a piskótán legalább két ujjnyi krém van.

10 dkg jó minőségű keserű csokoládét felolvasztok a mikróban, és
1 evőkanál olíva olajat keverek el benne.


Ezt az olvadt csokoládét ráöntöm a krém tetejére, és gyorsan, egy kancsó forró vízben átmelegített, a tisztára törölt nagy késsel széles mozdulatokkal elkenem a tetején a csokit.

Hagyom a csokoládét megdermedni a tetején.


A kancsó forró vizet ismét előveszem, a nagy kést felmelegítem, szárazra törlöm, és a forró késsel egy egy vágással felkockázom a sütit.
Az egy vágás után ismét forró vízbe teszem a kést, szárazra törlöm, és úgy vágok vele újra.

Nyújtófás rétes

30 dkg liszt
diónyi zsír
1 egész tojás
2 dl tejföl
pici só
kb. 15 dkg zsír és pár kanál liszt a kenéshez

tejföl a sütés előtti  kenéshez

töltelékek:

50 dkg túró
2 tojás
3 evőkanál cukor
citromhéj
1 evőkanál gríz


30 dkg darált dió
8 dkg cukor
kávéskanál fahéj
5 dkg mazsola
narancshéj
1 evőkanál zsemlemorzsa
1 dl tej
összefőzni, kihűteni esetleg 1 evőkanál rumot belekeverni

30 dkg darált mák
8 dkg cukor
1 fél kávéskanál őrölt szegfűszeg
1 csapott evőkanál zsemlemorzsa
5 dkg mazsola
citromhéj
1 dl víz
összefőzni, kihűteni

A tészta összes hozzávalóit összegyúrni és legalább 1 óráig pihentetni hűtőben, letakarva.

Ezalatt 15 dkg zsírt felolvasztani, és annyi lisztet, hogy sűrű pép szerű legyen, belekeverni a langyos zsírba. Olyan állagú legyen, hogy kenni lehessen.

A masszát a hűtőből kivenni, kettévágni és nyújtófával kinyújtani vékonyra. A kinyújtott tésztát megkenni a zsíros lisztes masszával, feltekerni, mint a kalácsot, és 3 részre elvágni. A második darabbal ugyanígy eljárni.
Min. 1 óráig hűtőben pihentetni, de napokig is eláll.

Amikor sütni akarom, akkor veszem csak elő a hűtőből. Egy darabot előveszek, kinyújtom,de csak akkorára, hogy egy tekerésnyi tésztát kapjak, úgy, hogy az alja dupla legyen, de felül csak egy réteg tészta legyen. A tölteléket egy csíkba beletenni, feltekerni, dupla részével alulra betenni a kikent tepsibe ( illetve a szilikonos sütőlapra tenni)

A tetejét tejföllel megkenni, forró sütőben sütni, addig ameddig rétes színű nem lesz. Ez olyan rózsaszínes, halvány zsemlemorzsa szín, természetesen a töltetléket lehet ellenőrizni tűpróbával.

A tűpróba abból áll, hogy veszek elő egy hústűt, beleszúrom a tésztába, és ha kihúzás után nincs rajta semmiféle ragacs a tésztából, vagy a töltelékből, akkor jó eséllyel megsültnek lehet nyilvánítani a tésztát.

Töltött káposzta

Karácsony közeledtével, lássunk egy két karácsonyi receptet.

Első klasszikus a töltött káposzta.
Anyukám Nagy szakácskönyvében a töltött káposzta a főzelékek között volt elhelyezve. Hát, sajátos megközelítés! Ha főzelék, akkor a főzelékek királynője.

Ebből két adagot nem főzünk. Legalább négy személyre kell főzni, akkor is ha csak ketten vagyunk, Ugyanis kiválóan fagyasztható, és melegítve is pompás!

Alapelv: Amennyi a hasáb káposzta annyi darált húst veszünk.

kb. 1- 1,5 kg. hasáb káposzta ( ez az egyben savanyított káposztafej neve) ez kb. egy közepes fej káposzta.
kb. 1 kg. apró káposzta (ez meg a gyalult káposzta neve)
Én a legjobbat a Metróban szoktam venni, kis műanyag vödörben árulják, és Vecsési savanyú káposzta névre hallgat.
Akkor jó és érett a káposzta, ha halvány sárga a színe. Az éretlen káposzta nem jó, és hascsikarást okoz.

kb. 20-25 dkg füstölt hús, - sonka amit kisebb darabokra vágunk Nem pácolt, füstölt! Vagy füstölt kolbász.

1- 1,5 kg darált sertés hús
A hentes a nagyobb lyukú tárcsán darálja meg nekünk a húst. A hús legyen kissé zsíros, legjobb a dagadó, vagy lapocka. Ha nagyon sovány lenne a hús, kérjünk hozzá a zsírnak való szalonnából is, hogy azt is daráljon mellé a hentesünk.

kb 1 - 1,5 dl rizs
kerek szemű, hazai rizst vásároljunk hozzá, válogassuk meg, és mossuk meg

1 fej vöröshagyma
tisztítsuk meg és reszeljük le pl. sajtreszelőn

1 cikk fokhagyma
ezt is reszeljük le a sajtreszelőn

2-3 teáskanálnyi só
először kevesebbet, aztán kóstolás után mehet még bele ha kell

1 mokkáskanálnyi őrölt bors

Ezt mind összekeverjük egynemű és jól eloszlatott masszává.

Vesszük a káposztafejet, és leveleire szedjük. A levél tövéből a vastag eret levágjuk, de úgy, hogy a kiemelkedő részét egy éles késsel a lev él síkjáig visszavágjuk.
Fogunk egy levelet, és a bal tenyerünkbe fektetjük. A levél közepére teszünk egy evőkanálnyi húsos rizses masszát, akkora emekkora belefér a levélbe, ez lehet kicsi, vagy nagyobb is. A lényeg, hogy egyforma legyen, mert akkor egyforma idő alatt fog megfőni. Na szóval ott a tenyerünkben a káposztalevél a masszával. A káposzta tövét, ahonnan levágtuk a vastag eret, visszahajtjuk a töltelékre kb 1/3 részig. Most jobbról majd balról felhajtjuk a levél két oldalát egymásra, és a levél túlsó szélét begyömöszöljük a töltelékbe. Így megkaptuk a töltött káposztát magát.

A tölteléket a fazékban úgy helyezzük el, hogy az egymásra hajtott rész legyen alul. Ugyanis ha felülre kerül, akkor a fővés kibontja a káposzta batyut, és szétesik.

A káposztafőző fazék egy nagy, legalább négy vagy hat literes fazék legyen.
Alulra tegyünk egy réteg apró káposztát, ha szeretjük a káposztáját, és erre rakjuk szépen egymás mellé a töltött káposztákat, egymásra rétegezve több sorban, ne túl szorosan egymás mellé. Közé tesszük a füstölt húst, vagy kolbászt.
Amikor az összes töltelékkel kész vagyunk, és beletettük mindet a fazékba, a tetejére egy szép nagy káposzta levelet terítünk. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ne lepje el, és alágyújtunk. Lassú tűzön kb 3-4 óra hosszáig főzzük.

Amikor megfőtt, akkor egy evőkanálnyi paprikás rántással berántjuk.
A hideg rántásra szedünk a káposzta főzőlevéből és csomómentesre elkeverjük, és addig szedünk a léből, amíg elég híg lesz, és visszaöntjük a fazékba.
Összefőzzük és kész.


Ezzel az étellel előre dolgozhatunk, mert a megtöltött káposztákat akár nyersen, akár megfőzve lefagyaszthatjuk. A megfőzött káposztát jénai üvegedénybe fagyasszuk be, mert abban meg fogjuk tudni melegíteni.
Ha főzés előtt akarjuk lefagyasztani, akkor a töltelékeket tálcára tesszük megfagyasztjuk, és amikor megfagyott, akkor zacskóba tesszük, lezárjuk. Amikor meg akarjuk főzni, akkor fazékba tesszük felöntjük vízzel, és lassú tűzön elkezdjük főzni. Akár fagyott állapotban is.
A megfőzés után lefagyasztottat lehetőleg a felhasználás előtti este kivesszük a mélyhűtőből, a rendes hűtőrészbe tesszük, és másnap délelőtt a hideg sütőbe tesszük, begyújtjuk a sütőt, és ott melegítjük meg.

Ha maradt a hasáb káposztából, akkor levelire szedjük, összehajtjuk, bezacskózzuk, és betesszük a fagyasztóba. Később majd felhasználhatjuk.
Az aprókáposztát ne fagyasszuk be, hanem zsíros kenyérhez, sült húshoz, nyersen együk meg.

Ha nem kaptunk hasáb káposztát, csak aprót, akkor húsgombócokat készítünk, és azt rétegezzük az aprókáposztával, és úgy főzzük meg.