Meggyes-túrós, avagy lusta asszony sütije

30 dkg rétesliszt
15 dkg porcukor
1 csomag sütőpor

50 dkg túró

1 üveg magozott meggybefőtt levétől leszűrve

2 dl tejszín
2 dl tej
3 egész tojás

vaj a tepsi vastagon kikenéséhez


a száraz hozzávalókat összekeverjük egy tálban, egy másik tálba felütjük a tojásokat, összekeverjük, hozzáöntjük a tejszínt, majd a tejet.

A tepsit vastagon kivajazzuk, és a lisztes cukros sütőporos keverék felét beleszórjuk.
Erre rámorzsolgatjuk a fél kiló tehéntúrót, rászórjuk a lecsöpögtetett meggybefőttet, a lisztes keverék mások felét a tetejére szórjuk. Úgy igyekezzünk, hogy egyenletes vastagságú legyen az anyag a tepsiben, mert a tetejére kell önteni a tejszínes, tejes tojásos keveréket. Óvatosan kell részletekben ráönteni, hogy mindenhova jusson.
Nem kell izgulni, mert még most úgy néz ki, hogy az alja száraz, a tetején száraz szigetek vannak a lisztes keverékből, és azt hihetnénk, nem lesz ebből semmi. Pedig nem így van! Nem kell piszkálgatni, kevergetni, hagyjuk békén.

Hagyjuk állni vagy 15-20 percet.
Addig gyújtsuk be a sütőt, és melegítsük be. Amikor forró, akkor tegyük be a tepsit. Úgy 20 perc múlva mérsékeljük a tüzet, és takaréklángon süssük tovább, még vagy 20-25 percig.

Amikor megsült, akkor vegyük ki a sütőből, azonnal szórjuk meg leheletnyi porcukorral, és hagyjuk langyosra hűlni.

A sütemény kb. másfél két ujjnyi vastag lesz, mindenütt egyformán átsül, és nem maradnak benne száraz, lisztes részek. A meggy a túró és a tészta kellemes triót alkot ebben a végtelenül egyszerű süteményben.

Évtizedekkel korábban ez a sütemény lusta asszony süteménye néven volt ismert, én is sütöttem annak idején a nyolcvanas években, de akkor nem sikerült. A lisztes keveréket nem járta át a tojásos tejes lé, nem is próbálkoztam vele többet. De most, hogy kiderült hogy kell lassú tűzön is sütögetni a második félidőben, most jól sikerült.


Nagyobbacska kockákat vágjunk belőle, ha marad tegyük hűtőbe.

Kelkáposzta főzelék

Gyerekkoromban utáltam a kelkáposzta főzeléket. emlékszem, hogy forgattam a számban és nem voltam képes lenyelni... egyszer erőltették, hogy meg kell enni. Hát nem sokáig volt bent. Én akkor fogadtam meg,hogyha egyszer lesz gyerekem, sose fogom kényszeríteni, hogy bármit is megegyen, ha nem akar. ( örömmel közlöm, hogy tényleg nem kényszerítettem gyerekeimet evésre, csak megkóstolni volt kötelező mindent, aztán lehetett azt mondani, hogy ezt nem kérem.)

Mígnem egyszer súlyosan megbetegedtem, skralátos lettem. Napokig magas lázam volt, nem ettem, nem ittam, naponta járt ki az ápolónő injekciózni, mígnem a negyedik vagy ötödik napon felébredtem dél körül, és kiabáltam anyámnak, hogy jöjjön be, és hogy éhes vagyok. Összeszaladt a ház, megörültek, hogy végre jobban vagyok, csak anyám esett kétségbe.
Jajj,kislányom most lett kész az ebéd, de kelkáposzta főzeléket főztem...
Nem baj, anyuka, kérek belőle.

Életem legjobb kelkáposzta főzeléke volt.
Aztán nem nagyon ettem máskor, de vagy harminc év után elkezdtem szeretni a kelkáposzta főzeléket.

Hát lássuk akkor:

egy fej kelkáposzta kb 80-100 dkg-nyi
1 gerezd fokhagyma
1 mokkáskanál köménymag
teáskanál só
fél mokkás kanál őrölt bors
1 evőkanál paprikás rántás
fél kg krumpli ( én sok krumplival szeretem)
kb fél liter víz

A kelkáposztát megmosom, negyedekbe vágom, és éles késsel csíkokra vágom. Ha friss a kelkáposzta, akkor mindenestől, ha téli és nagy , akkor az erős vastag ereit levágom, és kidobom.
A felmetélt kelkáposztát felöntöm vízzel, annyival, hogy ne lepje el, sózom borsozom, belekeverem a zúzott fokhagymát, köménymagot, és elkezdem főzni. Amint egy kicsit összébb esik, beleteszem a kockára vágott krumplit, és megfőzöm. Amikor megfőtt, egy evőkanál rántással berántom.( ha hideg a rántásom, akkor a főzelék levéből szedek levet hozzá, és apránként hígítom, ha frissen készített a rántás, akkor hideg vízzel hígítom, amikor simára kevertem vele, akkor szedek csak hozzá a főzelék forró levéből. Megkóstolom, szükség szerint sózom borsozom még.


Klasszikusan fasírtot adok hozzá.
Vagy sült oldalast, vagy sült kolbászt, esetleg sertéspörköltet.
Vagy tükörtojást.

Karfiol leves

1 fej karfiol kb. 70-80 dekás
1 evőkanál paprikás rántás
3 evőkanál rizs
teáskanálnyi só
fél mokkás kanál bors
1 liter víz


A karfiolt rózsáira szedem, alaposan megmosom. Egy fazékba egyszerre beleteszem az összes hozzávalót, és megfőzöm. Kb fél óra altt elkészül. Végül megkóstolom, és ha kell még sózom borsozom.

Savanyú tojás leves

3-4 db. közepes méretű krumpli
4 egész tojás
2 babérlevél
2 dl tejföl
1 evőkanál liszt
1 evőkanál vaj
fél citrom leve
kevéske kristálycukor
2 szelet citrom
1/2 liter víz
1 mokkás kanál só


A vajból lisztből rántást sütök, belekverem a tejfölt, óvatosan felhígítom a vízzel,hogy ne legyen csomós, beleteszem a babérlevelet, a két karika citromot, felforralom, amikor fő, beleteszem a kockára vágott krumplit, a citrom levet, a cukrot, amikor majdnem megfőtt, akkor megkóstolom.
Ha kell bele só, vagy cukor, vagy még citromlé, akkor teszek bele. Kellemesen savanykás ízű lének kell lenni. Ez eddig a tejfölös savanyú krumplileves.

Lépjünk egy lépést tovább, adjunk hozzá tojást! 
Amikor jó ízűnek találom a levet, akkor egyenként felütöm a tojást egy kis tálkába, majd óvatosan egy merőkanálba öntöm át, és a merőkanalat óvatosan a lassan fővő levesbe engedem bele, és akkor belefordítom a levesbe a tojást, hogy egyben maradjon. Belebuggyantod a levesbe.  Azért kell lassan főnie, mert ha zubogva fő, akkor szétmegy a tojás. A tojást is megfőzöm, kb. négy öt perc alatt megfő, akkor jó, ha a sárgája is megfőtt.

Úgy is lehetséges ezt a savanyú tojás levest megfőzni, hogy nincs benne krumpli, csak a tojások. Így egy vékonyabb levest kapsz.

Hívják ezt buggyantott tojás levesnek is. 

Ha reggelire akarsz ilyen buggyantott tojást adni, akkor egy gyenge ecetes lébe buggyantod bele  a tojást. 

 

Hamburger

1/2 kg marha hús, vagy sertés dagadó, vagy felesben a kettő, kétszer átdarálva, vagy a hentest megkérni, hogy a kislyukú darálón darálja meg
fél vöröshagyma reszelve
csapott mokkás kanál só
frissen őrölt bors, négy -öt tekerésnyi, vagy fél mokkás kanál őrölt bors
1 evőkanál worcestershire szósz

4 hamburger zsemle

4 saláta levél

két paradicsom karikára vágva
kb 10 cm-nyi uborka karikára vágva
fehér hagyma négy karika
ketchup
majonéz

A húst a fűszerekkel jól összegyúrni, négy lapos korongot formázni belőle, és kevés olíva olajon megsütni.
A hamburger zsemléket ketté vágni, és a vágott felüket megpirítani.

A saláta levelet a zsemlébe, rá a húst, arra a zöldséget, a szószokat és rá a zsömle másik felét.
Kész.

Sült csirke - egyszerűen

1 csirke
só
bors
olaj
kb. 1,5 - 2 dl víz, vagy csirke alaplé


A csirkét megmosom feldarabolom. Én minden részét felhasználom, a lábát, nyakát, zúzáját, máját is. A teflon serpenyőben két evőkanál olívaolajat hevítek, és a csirkedarabokat mindkét oldalán megpirítom. Amikor pirosra sült a bőre, akkor megsózom, megborsozom, és aláöntöm a viz, vagy az alaplé felét. Lefedem egy fedővel, és lassú tűzön párolom.
Kb. 10-12 perc után megfordítom, de nem szúrom meg egyik darabot se, mert az elősütésnél a hús külső részén lévő rostok lezárták a húst, és nem folyik ki belőle a saját leve, nem shzárad ki a hús. Pótolom az elpárolgott levet, újra visszafedem, és további 10 percig párolom, majd fedő nélkül sütöm, és amint a víz elpárologott, a bőrét ropogósra sütöm.

Lehetséges, hogy nehéz lesz kiszedni a serpenyőből, mert kicsit leragadt, de tiszta, minden fondorlattól mentes, egyszerű sült csirke ízű csirkét kapunk.

A csirke akkor kész, amikor a bőre a lábán megszakadozik, a combján a bőr elszakad és kilátszik a csontja.

sült krumplival, krumplipürével, törtkrumplival,
sáfrányos párolt rizzsel, gombás rizzsel, zöldborsós rizzsel ( rizi-bizi) tálalható.
Vagy őszibarack befőttel fogyasztható.
Vagy görög salátával.
Vagy csak úgy...
Ízlés szerint.

Ropogós csípős csirkeszárny és flambírozott mell

1 kg csirkeszárny
1 egész csirkemell

kb. 1 dl. liszt
4 kávés kanál csípős erős őrölt paprika
e mokkás kanál őrölt fekete bors

A csikeszárnyakat gondosan megmosom, az ízületeknél szétdarabolom. A szárnya hegyét külön teszem, azt majd csirkeleves főzéshez felhasználom.

A csirkemellet kicsontozom, a bőrét rajta hagyom.
Ez a csontot is a csirkeleves főzéshez használom fel majd egyszer, addig a mélyhűtőbe teszem. Egyszer csak összegyűlik nagyobb mennyiség ilyen nyesedékekből, csontokból, akkor felzöldségezem és levest főzök belőle.

A húst besózom.

A húsról a vizet felitatom papírtörlővel.

A lisztet paprikát, borsot egy nagyobb nylonzacskóba keszem, a csirkedarabok felét beleteszem, a zacskó száját alaposan összefogom, és összerázom. A liszt egyenletesen betakarja a darabokat.
Egy nagyobb méretű teflonba kevés olívaolajat forrósítok és belerakom a darabokat, és hirtelen ropogósra sütöm a külsejét.

Közben begyújtom a sütőt, és a forró sütőbe a tepsibe szedett csirkedarabokat betolom.
A sütőben kb. 20 - 25 percig sütöm, közben egyszer megfordítom.
Aztán kiszedem, és a teflonba visszateszem és hirtelen nagy lángon ropogósra sütöm. ez kb. 2 perc az egyik oldalon, 1 perc a másik oldalon.


A csirkemellet a zacskóban összerázom a lisztes keverékkel, teflonban megkapatom, azaz mindkét oldalon ropogósra sütöm. kb fél deci konyakot öntök rá, hosszú száró gyufával meggyújtom, és hagyom hogy leégjen róla a szesz. (Ezt flambírozásnak hívják egyébként.)
Amikor már elalszik a láng, kb. 1 dl vizet öntök alá, és fedő alatt párolom. Vigyázva, a húst meg nem szúrva forgatom a teflonban. Így az összes zamat, benne marad a húsban, és nem szárad ki.

Ha van görög csirke-fűszerkeverékem, akkor megszórom még vele a párolási idő fele idejében.
Amikor a víz elpárolgott, akkor pirosra sütöm a két fél mellett.


Majonézzel, esetleg sült krumplival, de olívaolajos paradicsomsalátával pompás étel.