Étterem-kritika: Pizzás Fiúk contra Basa büfé

A minap egy szórólap landolt a levélszekrényünkben, a Pizzás fiúk küldték a 1039 Bp. Juhész Gyula u. 6. szám alól, azzal, hogy "Budapest legfinomabb eredi (Sic!) olasz kövön sütött pizzája! 20 perces kiszállítással!"
Hányódott pár napig az asztalon a cédula, el is felejtkeztem róla.

Tegnap R azt mondta, együnk vacsorára pizzát!
Juhéj, együnk. Mondja, hogy akkor megrendeli a két pizzát. Kettőt? nekünk egy is elég szokott lenni.
-De hát most ha két margaretát rendelünk, akkor 1.180.-Ft lesz a kettő, mert úgy hirdetik, hogy "Margareta 32-es 588ft 2 db rendelés esetén"
-Dehát a Basa büféből mi gyrosos pizzát szoktunk rendelni, nem margaretát!
-...ez most nem a Basa lenne...
Hát jó, megadtam magam, de csak azzal a feltétellel, ha nem lesz jó, akkor kapok a Basától egy gyrosos pizzát.

A következő teefonbeszélgetést hallom:

-Tessék, itt a Pizzás fiúk!
-Jó napot kívánok, pizzát szeretnék rendelni.
-Tessék parancsolni.
-A napokban kaptunk egy szórólapot önöktől
- Ó tessék, milyen pizzát készíthetünk?
-A szórólapon margareta pizzát ígérnek kettő rendelése esetén 588.-Ft. darab áron. ebből szeretnénk két Margareta pizzát.
-... ööö a pizzafutár messzire ment... az Árpád hídhoz... és sok pizzát vitt ki, a rendelését leghamarabb csak egy óra múlva tudnánk kiszállítani...
-Háááát, akkor talán nem kérem...
-Viszonthallásra.
Már elköszönni sem volt idő, mert gyorsan letették a telefont.

Értem én, hogy nem rentábilis két pizzát adni 1.180.-Ft-ért, amikor annak az ára egyébként 1600 lenne.
De akkor miért küld akciós szórólapot? Mivel nem ismerem őket, nem tudom milyen pizzát sütnek, az akció van hivatva engem becsábítani a vevőkörébe. Ha jó üzletnek tűnik nekem, megkockáztatom az ismeretlen tesztelését,  ha bejön, akkor a cég bukott ugyan a rendelésemen 420 forintot, de nyert egy új vevőt.
Ha meghirdette az akciót, akkor viszont nem elegáns dolog mondvacsinált, átlátszó kifogással elhessegetni a vevőt; ha az akciósat akarod, hát várd ki a sorodat, majd talán egy óra múlva megkapod, de ha értesz a szóból, hát akkor értsd meg, hogy nekem ez nem éri meg, szállj le rólam.

Így a Basa büféből rendeltük meg a pizzánkat, ami ugyan nem a szomszéd utca, hanem még kettővel arrébb van, de nem is 20 perc volt a kiszállítás, mert a rendelés után csak annyi időnk volt, hogy a pénzt előkészítsük de a pizzás doboznak már nem volt idő helyet csinálni az asztal közepén, mert a Basa büfé futára már itt is volt a ropogós, forró gyrosos pizzánkkal.

Hát Pizzás fiúk, így jártatok! Én már sose tudom meg, hogy milyen pizzát süttök, mert soha többé nem veszem a fáradtságot, hogy tőletek rendeljek pizzát! A szórólapot meg kidobtam.

Viszont ma délben a barátainkkal összefutva, hatodmagunkkal látogattuk meg a Basa büfét és mindannyiunk megelégedettségére ott ebédeltünk!
Meg is állapítottuk, hogy itt a színvonal egyenletes,  az étel mindig friss, az adag mindig a megszokott nagy, itt még nem csalódtunk.

Jut eszembe, a Basa büfének online ételrendelési felülete is van már:
http://www.basabufe.hu/

Savanyú káposzta

Nem, nem és nem! újabban már nem tudok jó káposztára szert tenni! A korábbi években bevált METRO-s vödrös vecsési savanyú káposzta most hiába volt halvány sárga.  Éretlen volt, tört a levél, amikor megpróbáltam megtölteni.  A címkén meg közölte velem a gyártó, hogy natrium benzoátot, kalcium-kloridot és kálium-metabiszulfitot tartalmaz és a készítmény allergén anyaga a szulfit.

Emlékeim szerint a savanyú káposztához kell só, köménymag, szemes bors, babérlevél, szárított csöves piros paprika. Meg persze jó káposzta. Az a lapos fejű, vékony levelű magyar káposzta. Legalábbis nagyanyám semmiféle más dolgot nem tett bele.

Hát már  mindent magamnak kell csinálni...?
De hol is van már nagyanyám káposzta-savanyító kádja... a leszorító csavarral a gyalult keményfa deszkákkal?

Meg hol vannak a nagy lapos fejű vékony levelű káposzták?

Nahát lássuk akkor hogy is kell pontosan káposztát savanyítani!
A káposzta savanyítás őszi elfoglaltság. Az őszi érésű, tömött fejű, kemény káposzta alkalmas savanyítása.

Az egyszerűség kedvéért vegyünk kerek számokat:

10 kg káposzta (a tiszta savanyításra kész káposzta mennyiséget számoljuk csak, az apró káposzta gyalult állapotban értendő, a káposzta fejek meg torzsa nélkül)
30 dkg só (ez NaCl legyen, gondosan nézzük meg a zacskót, az legyen ráírva, hogy étkezési só, ne legyen benne semennyi káliumklord!)
5 dkg köménymag
3 dkg szárított babérlevél
10 dkg fekete szemes bors
pár cső szárított piros erőspaprika
ha káposzta fejeket is akarunk savanyítani, akkor a káposzta fejekből éles késsel kivágjuk a torzsát, és teletömködjük sóval a torzsa helyét. (ezt ne számítsuk bele a fenti sómennyiségbe)

Az arányok fontosak: 1 egység káposzta  min. 3 % só

Kell hozzá egy nagy edény. Klasszikusan kell hozzá egy káposzta savanyító dézsa, vagy hordó. Ha van cserépedény, akkor az is kiváló. Ha műanyag vödrünk van akkor is jobb eredményre számíthatunk, mintha a bolti káposztát vennénk.

Az edényt kisikáljuk, kiforrázzuk és lehetőség szerint napon kiszárítjuk, vagy bárhol hagyjuk kiszáradni.(nem töröljük semmivel)

Alulra pár levél káposztát teszünk, rászórunk egy réteg gyalult káposztát, meghintjük sóval, borssal, köménymaggal, és  ledöngöljük.(tömőfával, ököllel bármivel,  nagyobb mennyiséget taposták, hogy semmi levegő ne maradjon benne, mert a cél a levegőtől elzárt tejsavas erjedés megindítása) Igazság szerint addig kell döngölni, tömöríteni, taposni, ameddig nedvesség nem jelenik meg az adott réteg felszínén. A káposzta fejeket a gyalult káposzta közé tesszük, mindig tömörítjük a rétegeket, majd amikor elfogyott a káposzta és a fűszerek, akkor nehezékkel leszorítjuk.
Ha savanyító kádunk van, akkor erre a célra a deszkák és méretes leszorító csavar szolgál. Nagyanyám naponta húzott a csavaron egyet, hogy minél szorosabb legyen. de ha nincs ilyen, akkor  vegyünk egy akkora fedőt,  ami éppen belefér a savanyító edénybe, csomagoljuk be a fedőt egy pár réteg nylon zacskóba, és a fedőt fordítva tegyük rá a káposztára, a fogója merüljön bele a káposztába, és tegyünk a tetejére egy tisztára sikált műanyag marmonkannát tele vízzel. Vagy egy tisztára sikált nagy makadám kockakövet. Legalább  három kilogramm súlyú legyen. A káposzta ne érintkezzen fémmel, vassal, márvánnyal, mert egy savas erjedés indul meg a káposztában, és reakcióba lép a fémmel, vassal, mészkővel. Szobahőmérsékleten tároljuk, ami kb. 25 fokot jelent.
Másnapra már állni kell a lének a káposzta fölött. A káposzta fölött mindig álljon a lé, ha valami ok miatt elfogyna, akkor vizet forralunk és 3 %-os sóoldatot készítünk, kézmelegre visszahűtjük és felöntjük a káposztát. De csak akkor, ha elfogyott volna róla a lé.

Hetente levesszük a fedőt, lecseréljük a nylont, vagy elmossuk  a fedő deszkákat, lemossuk a súlyként használt eszközt is és visszatesszük, ha lehet,  kicsit növeljük a súlyt a tetején.
Körülbelül hat-nyolc hét alatt elkészül a savanyú  káposzta. Erős savanyú szaggal jár, erjedt káposzta szag lesz körülötte, de ez természetes velejárója a káposzta savanyításnak.
A töltött káposzta és a toros káposzta azért karácsony környéki étel, mert az október közepén savanyodni eltett  káposzta éppen karácsony környékére, a disznótorok idejére érik meg.

Amikor elkészült, onnantól kezdve hűvös helyen kell tárolni. 

Sajtos stangli juhtúrós mártogatóssal

Hát az úgy volt, hogy sajtos stanglit akartam sütni. találtam is jó receptet, igen ám, de a recept szerint nem kell bele se élesztő, se sütőpor, se ecet, se semmi ilyesmi.

No essünk neki.

25 dkg Rama margarin
40 dkg liszt fele sima, fele rétesliszt
2 dl tejföl 3 csapott teáskanál só
1 tojás
15 dkg reszelt sajt

Valami furcsa véletlen folytán a tojást is belekevertem a tésztába, már benne volt, mire rájöttem, hogy a tojás bizony a kenéshez kell, hogy a sajt ráragadjon a tésztára...
No mindegy, így egy kicsit több liszt kellett hozzá, de a végeredmény így is jó lett.

a tésztát összegyúrom, és megkóstolom, hogy elég sós-e? Ha nem, akkor még teszek bele sót, mert sós sütit csinálunk. A tészta, amikor összeállt, beraktam egy nejlonzacskóba és betettem a hűtőbe. Lereszeltem a sajtot, felvertem még egy tojást a kenéshez, begyújtottam a sütőt.
Én három részre vettem  a tésztát, és egészen vékonyra kinyújtottam.  Bekentem felvert tojással és egy csipet sót szórtam rá. Megszórtam reszelt sajttal, majd  egy derelyevágóval vékony csíkokra vágtam, tepsibe raktam és 180 fokos sütőben 15 perc alatt kisütöttem. Amíg sült, addig a következő adagot kinyújtottam, tojással kentem, sajtoztam, felvágtam, tepsibe raktam, és mire ezzel végeztem, kisült az első adag. Az első adagot kiszedtem a tepsiből, a tepsit kitöröltem egy papírtörlővel és leraktam a járólapra a tepsit, hogy hűljön. Mire a harmadik adag kinyújtásával, kenésével és sajttal szórásával végeztem, addig a tepsi kihűlt annyira, hogy bele lehetett rakni a csíkokat.

Nem csalódtam, mert az eredmény finom lett.
Amikor kihűlt a maradékot jól záródó múanyag dobozba tettem és ma juhtúrós mártogatóssal ettük.

15 dkg. juhtúrót összekevertem egy tejszínes camping krémsajttal és frissen őrölt borssal.

A recept Myreille receptje.

Ősi magyar étel: csilis bab

Most látom csak, hogy megint hiánypótló bejegyzés következik.

Egy régi karácsonyon, amikor Szent-estedélelőttjén a a diós és mákos kalácsok sütése és a vacsora elkészítése közben megszólalt a család, hogy ez mind nagyon szép, hogy a vacsora készül, meg a  kalácsok és a sütemények is szépen gyarapodnak, de mi lesz az ebéd?
Hmmm, hát erről bizony jócskán elfelejtkeztem, hogy  itt  még nekem ebédet is szervírozni kell.
Atyaég, mi legyen az?
Nos hát, ekkor jött el a csilis-bab ideje.  Darált hús, babkonzerv, kukorica konzerv, Knorr csilis bab por, hántolt árpa és pikk-pakk fél óra múlva kész is volt az ebéd. Mikor sereglettek családom tagjai kifelé a "Készen van az ebéd!" hívó szóra kérdezgették, hogy mi lesz az ebéd, sejtelmesen csak annyit mondtam, ősi magyar étel lesz az ebéd.
Nálunk aztán ettől kezdve a csilis-bab csak az ősi magyar étel névre hallgat. Gondolom a mexikóiak sírva fakadnának, ha tudnák, hogy mi, mit titulálunk csilis babnak.
Bizonyára van a csilis babnak autentikusabb változata, a saját készítésű chili, a hosszas és gondos előkészítés után a remekbe illő mexikói ízek kavalkádja, de hát szégyen, nem szégyen, nekem a csilis bab ez a konzervből és zacskóból készült, megszokott ízű étel.

1/2 kg darált hús ( ha lehet, akkor marhahús)
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
egy evőkanál, jó merítés, fagyos disznózsír óvatosabbaknak fél dl olaj
két csipet só
két tekerés őrölt bors

1 dl hántolt árpa sós vízben megfőzve

két Bonduelle vörös bab konzerv
egy konzerv Bonduelle bab és kukorica mexikói mártásban
fél doboz kukorica konzerv

két zacskó  Knorr chilis-bab por


A vöröshagymát és fokhagymát lereszelem, a zsírban megpirítom  és a darált húst saját levében megpirítom-főzöm és zsírjára visszasütöm.
Felöntöm 8 dl hideg vízzel, azonnal  beleszórom a két zacskó chilis-bab port összekeverem és főzöm 5-6 percig. Beleöntögetem a leve nélküli vörös bab konzerveket, meg a fél doboz kukoricát, majd a mexikói mártásos  konzerv jön, természetesen mindenestől és végül a megfőzött hántolt árpa. Alaposan összefőzöm, hagyom besűrűsödni, és kész. Ha csípősebben szeretném, akkor teszek még bele chiliport.

Friss, ropogós héjú kenyérrel tálalom. Mosogatásra nem sok gond szokott maradni, mert még a lábast is kitörölgetik.

Füstölt lazac-saláta

egy adag skandináv füstölt lazac (ezt is az ALDI-ból szoktam venni)
egy nagy, szabadföldi, érett paradicsom vékony cikkekre vágva
fél piros kaliforniai paprika csíkokra vágva
fél húsos tv paprika (a tv paprika nem a televízióhoz kapcsolódó elnevezés, hanem a tölteni való rövidítése)
két  vékony körbe-szelet  fehér saláta hagyma, vagy legalább lila hagyma, szálakra szedve
édes csili paprikából három-négy hajszálvékony szelet, "csak épp az íze végett"
2 evőkanálnyi olíva olaj
egy csavarás citromlé
két kávéskanál borecet
frissen őrölt bors
személyenként két, tenyérnyi  nagyságú  pirítós megvajazva

A zöldségeket feldarabolom, ráöntöm az olajat, citromot, borecetet összekeverem, személyenként egy-egy  salátás tálba teszem -mindegyikbe annyit, hogy a két tenyérnyi pirítósra vastagon lehessen felhalmozni- rátépkedem a füstölt lazacot, összekeverem megszórom frissen őrölt borssal és a pirítósokkal tálalom.
Mindenki megvajazza magának, és ráhalmozza a lazacos salátát.

Mmmmm, ízorgia...
(Nem volt időm lefényképezni, olyan gyorsan elfogyott)

Kolbászos falatok

Egy csomag mélyhűtött leveles-vajas tészta  (az ALDI tésztája kiváló, könnyen kezelhető lapokban van egy papírdobozban)
jó minőségű, kicsit csípős füstölt kolbász, karikákra vágva
1 tojás felverve
bors

A leveles tésztát kiolvasztjuk megkenjük felvert tojással, megszórjuk egy kevés frissen őrölt borssal és  kockákra vágjuk. Mindegyik kockára egy-egy karika kolbászt ültetünk. A tepsit nem kell kikenni, mert a tészta vajas, így nem ragad bele, de ha sütőpapírt használunk, akkor a mosogatás is gyerekjáték.
Hideg sütőbe tesszük be és megsütjük.
Akkor van kész, amikor a tészta felemelkedik, hólyagosra sül, a kolbász pedig kienged a zsírjából.

Nem szokott kihűlni, frissen elfogy, szinte a tepsiből...
Ha mégis kihűlne, mert pl. előre el kell készíteni, akkor forró sütőbe betéve, pár perc alatt ismét friss, ropogós lesz.

A recept Zsófitól, a fiam barátnőjétől ered.

A leveles-vajas tésztából bármilyen snacket lehet sütni, sajtosat, füstölt sajtosat, baconosat,  virsliset, bármilyet.

Birsalma sajt

Emlékeimben a zsírpapírba csomagolt, kristálycukorba hempergetett, félhold alakúra kivágott, sűrű, dióval bélelt, a dobozból karácsony körül előkerült édesség képe és íze él.
Nem is sajt ez, hanem  egy sűrű gyümölcskocsonya.

Lássuk a hozzávalókat:

Birsalma
a birsalma súlyával  megegyező mennyiségű cukor
kevés víz
csipet só

A birsalmákat alaposan megmossuk, lesikáljuk a héját, és felvágjuk- kivágjuk belőle a kukacos részeket. (hogy van az, hogy a birsalma mindig bio, rendszerint lakója van a gyümölcsnek?)  Az almákat negyedelem és kivágom a magházát.igyekezzünk minél kisebb darabokra vágni, mert a kisebb darab gyorsabban megfő. A kövecses részeket én ki szoktam vágni, azt nem főzöm meg, de ha passzírozzuk, akkor mehet az alma mindenestől a főzésbe.) Ha passzírozni fogjuk, akkor a magházát is vele együtt főzzük, ha csak botmixerre pépesítjük, akkor nagyobb darabokban vágjuk ki a magházát, de azt is főzzük meg, de a mixelés előtt ezeket a darabokat  kihalásszuk a többi közül. Nem kell meghámozni a birsalmákat, met a héjában lévő pektinre nagy szükségünk van a birsalmasajt gyártásnál. Tehát héjastól feltesszük főni, annyi vízben, hogy még kilátsszanak a birsalma darabok, csak alul legyen igen kevés víz, hogy le ne ragadjon. Fedő alatt főzzük kis lángon. Amikor puha a az alma, akkor fejezzük be a főzést.
Ha van lehetőségünk rá akkor kuktába főzzük. Kb a jelzéstől számított 5-8 perc alatt van készen.

A megfőtt birsalmát átpasszírozzuk. Paradicsom passzírozón.
Modernebb megoldás, ha botmixerrel simára mixeljük. Vagy turmix gépben tesszük ugyanezt. Ezen utóbbi esetekben a magházas darabokat gondosan kidobjuk.
Igyekezzünk minél kevesebb főzőlevet használni, mert ezt úgyis el kell még majd belőle főzni.
A maradék főzőlé kis cukorral, kihűtve, csipetnyi fahéjjal kellemes ital.

Megmérjük a gyümölcsöt és ugyanannyi kristálycukrot mérünk ki. Ha sokallod a cukrot, akkor csökkentheted,  de ne legyen  levesebb a pép 80 %-nál, mert az eltarthatóság rovására megy. Ha nem akarod eltartani,  gyors fogyasztásra szánod, akkor tetszés szerint adj hozzá cukrot.
De még ne add hozzá a cukrot, hanem a masszát kezd el főzni. Ahogy csökken benne a víz mennyisége, és már 1/3-ad résszel kevesebb, akkor add hozzá a cukrot. Innentől kezdve gondosan kevergesd. Fényes, sűrűsödő masszát kapsz. Minél sűrűbb annál jobb. Annyira sűrűnek kell lenni, hogy a lábas alján ha végighúzod a fakanalat, akkor ott marad a tiszta rész, és csak  később terül vissza a lábas aljára a massza.
Akkor jó az anyag, ha egy porcelán tányérra kicseppentve egy kicsi masszát, az ott marad megdermedt csepp állapotban, nem terül el folyósan.

A masszát zsírpapírral kibélelt formákba öntheted, vagy kiolajozott őzgerinc formába öntöd.
Vagy egy zsírpapíron szépen egyenletesen kisujjnnyi vastagságú réteget csinálsz. Hagyod meghűlni, megdermedni.
Aztán pogácsa kiszúróval félhold alakú darabokat vágunk ki belőle és kristálycukorba hempergeted a darabokat és egy tiszta zsírpapírra teszed szikkadni. (Vagy beteszed a sütőbe és kb ötven fokon szikkasztod, "aszalod")

Időnként megforgatod, hogy minden oldalán egyformán szikkadjon. Amikor már elég tartása van. akkor rácsra is teheted, ahol alul felül szárad.
Vigyázzunk, hogy rovarok, darazsak továbbá családtagjaink ne járjanak rá.

Ha alaposan megszikkasztottuk, akkor darabonként zsírpapírba csomagolva szellős dobozban sokáig eláll.

Az őzgerinc formába öntött massza kb. olyan állagú lesz, mint a préselt, fadobozos vegyes gyümölcs lekvár - a valamikor napközisek csak hitler-szalonnaként emlegették- és úgy is vágható, fogyasztható.

Diót tehetünk még a masszába, mielőtt kiszedjük a lábasból. Legfinomabb friss dióval, aminek a héja még lehúzható a dió gerezdekről.
Az öreg diót  pirítsuk meg egy száraz serpenyőben, a héja ilyenkor már lejön, lepereg róla, majd kisebb darabokra vágva adjuk a masszához.