Tyúk feldarabolása

Valamikor vagy hat hét évvel ezelőtt a lányomnak és barátjának odaadtam a vidéki lakás kulcsát, hogy nyaraljanak egy jót, érezzék jól magukat. És hogy éhen ne haljanak, hagytam nekik a hűtőben egy szépen megpucolt nagyobbacska csirkét. Nem volt időm se megsütni, se feldarabolni. elláttam őket jó tanáccsal, hogy hogy kell feldarabolni, hogy főzzék vagy hogy süssék meg egészben, majd teljes nyugalommal magukra hagytam őket.

Amikor egy hét múlva hazajöttek, és kérdeztem, hogy na mit főztek a csirkéből, bevallották, hogy semmit, mert nem volt gusztusuk feldarabolni, és ahogy volt kidobták az egészet...




Ezt a bejegyzést csak erős gyomrú és idegzetű háziasszony-palánták olvassák, nézzék meg.
Kislányom, neked felmentésed van mára! Lapozz bátran tovább.


Kell hozzá néhány éles kés.



No valahogy így kell egy tyúkot, vagy egy csirkét nyolc darabba vágni.

Az így feldarabolt tyúkot, vagy csirkét már lehet pörköltnek főzni, vagy sütni.
Még a combját ketté vághatjuk az ízületnél, és a mellét is feldarabolhatjuk négy darabba.

Kakas pörkölt

A kakas ehetetlen jószág. Mondták a fiatal ideggyógyászok. Pedig a paraszolvenciaként kapott kakas hazaszállítása után, egyikük édesanyja nekiállt és megfőzte a jószágot. Aztán várta, várta haza a fiúkat, akik leugrotak a Bohóc-ba ( ez a színészklub rejtjelezett neve volt) aztán átmentek az Újságíró klubba, majd a nap hátralévő részét a Vakegérben múlatták, és végül is a Széchenyi tér mindig a Szeged Bár felé lejtett... És ez néhány napig ismétlődött, napközbeni munkával fűszerezve.
És mire eszükbe jutott, hogy a kakas azóta megfőtt, addigra nemcsak hogy megfőtt, hanem el is fogyott. És ez néhányszor megismétlődött, mindig újabb és újabb kakasokkal.
Így aztán levonták a tudományos következtetést: A kakas ehetetlen jószág.
Pedig nem az! Sőt! Nagyon is ehető, mi több különlegesen finom étel.

A levágott és szépen megtisztított kakast feldaraboljuk. Akkora darabokra, amekkorák jól fognak mutatni a tányéron. Tehát a combokat az izületnél kettévágjuk, az alsó combot kettéfűrészeljük, a felső combot a csont mellett kettévágjuk, a farát, hátát két ujjnyi széles darabokra felfűrészeljük, szárnyát az izületeknél szétvágjuk, mellét vagy az egészet félretesszük, és majd külön megsütjük, vagy feldaraboljuk azt is a két fél részét három-három darabba. A nyakát felfűrészeljük, a fejét a taréjjal egyben hagyjuk.



Egy kakas legalább két és fél kiló.

3 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
megfelelő mennyiségű tyúk, vagy kacsa, vagy libazsír ez jelen esetben három nagy evőkanálnyi fagyos zsír
só (evőkanálnyi)
pirospaprika úgy három csapott evőkanálnyi
1 nagy paradicsom
1 csípős almapaprika
víz

A hagymát a zsírban aranysárgára pirítjuk, megsózzuk, belekeverjük a pirospaprikát beletesszük a húst és felöntjük annyi vízzel, hogy több mint háromnegyedig ellepje. Nagy tűzön felforraljuk, aztán takarékra vesszük a lángot, a lábast befedjük a fedővel és ezen az alig lángon úgy két és fél, három óráig főzzük.
Amikor megfőtt, akkor ismét felvesszük a tüzet, hogy ha még kicsit hosszúnak tűnik a leve, elfőzzük. A lének sűrűnek kell lenni. Ha a lassú tűzön való főzés miatt a hagyma darabok még egyben lennének, akkor szedjük ki a húst, a levet pedig egy szűrűn paszírozzuk át ( vagy egy botmixerrel adjunk neki két berregésnyit), aztán tegyük vissza bele a húst, és főzzük fel újra.

Külön főzzünk hozzá nokedlit. De ezt a nokedlit most keményebbre keverjük, és kanállal kicsit nagyobbakra szaggassuk ki.

A kakas pörkölt kiváló étel.

Tepertős-túrós pogácsa

1 dl langyos tej
1 teáskanál cukor
4 dkg élesztő

25 dkg túró
1 dl tejföl, vagy sűrű tejszín
2 tojássárgája
60 dkg liszt
1 evőkanál só
25 dkg vaj ( vagy jó minőségű sertészsír)
20 dkg tepertő ( ez is házi sütésű, bőr nélkül kell és apróra vágva)
1 teáskanál bors ( vagy egy kicsit több, úgy jó, ha jó borsos)

A langyos tejbe beleteszem a cukrot, és az élesztőt, jól felfuttatom, majd az összes többi hozzávalóval összegyúrom.
Nem, nem tévedés, túró is kell ebbe a tepertős pogácsába, mert enélkül nagyon nehéz és zsíros lenne a tészta. De így pont jó lesz. Tehát kell bele a túró és a tejföl/tejszín is.

Meleg helyen 30 percig kelesztem. Vékonyra kinyújtom, és szorosan feltekerem, mint a kalácsot. A két szélét középre behajtom, és ismét megkelesztem legalább még 30 percig.
Újra kinyújtom, de már nem annyira vékonyra, ismét feltekerem, és újra megkelesztem.
További 30-40 perc után kinyújtom, de kb három centi vastagságúra. ez kb. kétujjnyi vastagság.
Nem kell megijedni, minél vastagabb annál jobb lesz.
A tetejét éles késsel beirdalom, hogy rombusz formájú alakzatok legyenek a tetején.
Közepes méretű pogácsa szaggatóval kiszaggatom, és tepsibe teszem a pogácsákat. Nem túl szorosan, nem túl szellősen.

Ekkor begyújtom a sütőt, mert ameddig eléri a kívánt hőfokot, addig is kel a pogácsa. A háromszori kelesztés mindenképpen jót tesz a tésztának.

kb. 30 percig sütöm, de figyelem, és addig ameddig ilyen nem lesz:
Mivel a tepsi szélén lévő pogácsák hamarabb sültek, ezért leszedtem a tepsi szélén lévő sort, a középen lévőket meg kihúztam a tepsi szélére és visszatettem a tepsit a sütőbe, további két percre.


A recept eredetije ezen az oldalon található, hij receptjei között.

De ha pogácsa receptre vágysz, akkor Kelement András Pogácsa receptek oldalán, valami elképesztő mennyiségű pogácsát találsz.

Tejberizs, rizskoch, rizsfelfújt, darafelfújt

Tejberizs

egy bögre rizs (2-3 deci)
1 liter tej
3-4 evőkanál cukor
3-4 cm nagyságú vanília rúd


A megválogatott megmosott rizst a forrásban lévő cukros, vaníliás tejbe öntöm, és állandó kevergetés mellett megfőzöm.

Lapos tányérra szedem, és kakaóporral és porcukorral megszórom. ( kis szűrőbe teszem a kakaóport, és rászitálom, majd a tetejére porcukrot szitálok)


Rizskoch, rizsfelfújt

a fenti mennyiségű tejberizs
5 dkg mazsola
3 tojás sárgája, fehérje
1 evőkanál cukor
5 dkg vaj
egy jénai üvegtál kikenve vajjal, vastagon megszórva zsemlemorzsával
sárgabarck lekvár esetleg házi málnaszörp öntetként

a megfőtt tejberizsbe belekavarom a vajat és a megmosott mazsolát és gyakori kavargatás mellett kézmelegre hűtöm.
A tojások sárgáját egy evőkanél cukorral fehéredésig keverem, a fehérjéből kemény habot verek.
előbb a tojások sárgáját, majd a fehérjét kavarom bele a tejberizsbe, beleöntöm a kekent zsemlemorzsával szórt jénai tálba és forró sütőbe tolom. Aranybarnára sütöm.

Amikor megsült, akkor körbevágom egy késsel, és óvatosan, egy lapos tányért a jénai tetejére szorítva, fogókesztyűben fogom a jénait, és egy gyors mozdulattal fejre állítom a jénait, ezzel kiborítom a tányérra.
A sárgabarack lekvárt kevés vízzel felforralom, egy evőkanál rumot öntök hozzá, és forrón kínálom a rizsfelfújthoz. Lehet forró, sűrű házi málnaszörppel tálalni.

Ugyanígy lehet darafelfújtat is készíteni, tejbegrízből.

Rizses csirke, avagy piros hús rizzsel

Célszerű nagyobb mennyiségben főzni, nemcsak két személyre, mert kiválóan melegíthető a mikróban. A piros hús rizzsel elnevezés természetesen a gyerekeimtől származik.

2-3 csirkecomb
2-3 csirkeszárny
2 csirke far-hát
nyaka, lába, zúzája, mája
ha szeretitek, akkor csirkemell is mehet bele, én inkább a csontos húsokat szeretem
( persze egész csirkéből is lehet, vagy fél csirkéből...) Lehetőleg egyforma nagyságú darabokra vágom a csirkét.

a csirke saját zsírja úgy 3-4 evőkanálnyi annyi legyen, hogy belepje a lábas alját
1 vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 teáskanál só
őrölt bors
fél zöldpaprika
fél paradicsom
3 teáskanál pirospaprika
2-4 dl rizs ( egy-két bögre)
víz

A csirkéről leszedjük a zsíradékot, a hájas bőrt, apró darabokra vágjuk, és feltesszük egy kisebb edényben a tűzre, hogy kiolvasszuk a zsírt belőle, és pörcöt süssünk. Amikor a pörc pirosas ropogós, levesszük a tűzről, kiszedjük, tányérra rakjuk, de csak közvetlen fogyasztás előtt az asztalon sózzuk meg, mert egyébként elveszti ropogósságát. Azon frissiben meg is etetjük az illatra addigra már körénk sereglett családtagjainkkal.
A zsírt pörkölthöz használom fel. Ha több, akkor elteszem egy kis zárható üvegbe, és mehet a hűtőbe.
A hozzávalókból pörköltet készítünk fel, és elkezdjük főzni. Vastag aljú nagyobb méretű lábasban, vagy öntöttvas lábasban főzzük, mert tartós állandó hőmérsékletre van szükségünk, és a rizs többszörösére duzzad. Esetleg sütőbe is tehetjük amikor a rizst hozzáadjuk.
Amikor félfővésben van, akkor a megválogatott, megmosott rizst hozzáöntjük, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, takaréklángra tesszük, lefedjük és lassű túzön addig főzzük, ameddig a rizs megfő. Legjobb addig főzni, ameddig a jó minőségű rizs "kifakadozik" Kifakadoztatni a rizst annyit tesz, hogy addig főzöm, ameddig a rizsszemek vége kinyílik, négyfelé válik, és felkunkorodik, de a szemek külön maradnak, nem ragadnak össze. Ehhez jó minőségű rizs kell, mert esetleg ragacsossá fő. Én ehhez mindig magyar rizst használok.
Fővés közben tilos kavargatni, csak rázogatni szabad. Ha szükséges, akkor öntök még alá vizet, de soha ne legyen rajta annyi víz, mint az elején, tehát már sose lepje le. Meg is kóstolom, hogy kell-e még bele só. Lassú tűzön főzöm, és legalább egy jó fél óráig. A végén, amikor elzárom alatta a tüzet, a fedőt még rajta hagyom legalább további tíz percig.
A lábasban csak a rizs látszik, a hús szépen megbújik a rizs között. Amikor kiszedjük, akkor nincs leve, csak rizs és hús.
Olyan, mint a paela, magyar változatban. (persze a hasonlat nagyon sántít, mert a paela az egy költemény...)

Főzhetjük pirospaprika nélkül is, zöld- piros- és sárga húsú paprika darabokkal, zöldborsóval, zöldbabbal, ekkor késhegynyi sáfránnyal színezhetjük a rizst. De ez már nem piros hús...

Kelkáposzta leves

más néven frankfurti leves

egy fél fej kelkáposzta kb. 50 dkg-nyi ha (több az se baj)
1 gerezd fokhagyma
1 mokkáskanál köménymag
teáskanál só
fél mokkás kanál őrölt bors
1 evőkanál paprikás rántás
fél kg krumpli ( én sok krumplival szeretem)
kb másfél liter zöldséges alaplé, vagy víz
1 pár virsli karikára vágva

A kelkáposztát megmosom, negyedekbe vágom, és éles késsel csíkokra vágom. Ha friss a kelkáposzta, akkor mindenestől, ha téli és nagy , akkor az erős vastag ereit levágom, és kidobom.
A felmetélt kelkáposztát felöntöm az alaplével, ha vízzel öntöm fel, akkor uram bocsá, teszek bele ételízesítőt is. (Én a Vegetát szeretem) sózom borsozom, belekeverem a zúzott fokhagymát, köménymagot, és elkezdem főzni. Amint egy kicsit összébb esik, beleteszem a kockára vágott krumplit, és megfőzöm. Amikor megfőtt, egy evőkanál rántással berántom.( ha hideg a rántásom, akkor a főzelék levéből szedek levet hozzá, és apránként hígítom, ha frissen készített a rántás, akkor hideg vízzel hígítom, amikor simára kevertem vele, akkor szedek csak hozzá a főzelék forró levéből. Megkóstolom, szükség szerint sózom borsozom még.
A végén beleteszem a karikára vágott virslit, összeforralom, és tálalom.
Nem lesz a leves ártalmára, ha virsli helyett jófajta füstölt kolbászt karikázok össsze és pirítom meg. Ekkor a kisült zsírjával együtt teszem a levesbe, vagy a kolbász karikákat csak a tányérba teszem és rászedem a forró levest.

Krumpli leves

Igen, a krumpli leves, legyen krumpli leves...
Kádár Jánosnak ebben igaza volt. De ahány ház, annyiféle krumpli leves.
A mi házunk táján így készül:

fél kiló krumpli ( személyenként 3-4 közepes méretű)
annyi víz, amennyi rendesen ellepi
legalább 10 centiméter füstölt kolbász
1 méretes gerezd fokhagyma
fél paradicsom
egy szelet zöldpaprika
kis csokor petrezselyemzöldje
egy mokkás kanál só
három tekerésnyi őrölt bors
1 evőkanál paprikás rántás ( vagy két krumplival több)

Krumplit meghámozom, alaposan megmosom, egyforma kis darabokra vágom.

A füstölt kolbászt vékony karikákra vágom és a levesfőző fazékban megpirítom. Ha jó minőségű kolbászt használok, nem kell alá zsíradék, a kolbász kienged magából annyi zsírt, amin megpirul.
Amikor ropogósra pirul( vigyázat, nem kiszárítani vagy megégetni kell, csak pirítani) kiszedem a fazékból. A visszamaradt füstölt-kolbász-zsíron megpirítom a vékony szeletekre vágott fokhagymát. Amikor rózsaszín, beleöntöm a feldarabolt krumplit, felöntöm vízzel,megsózom, megborsozom, beleteszem a fél paradicsomot meg a szelet zöldpaprikát, a megmosott és (fehér) cérnával összekötött petrezselyemzöldet és megfőzöm a krumplit.
Vagy berántom a kanálnyi paprikás rántással, és akkor kifejezetten autentikus krumplilevest kapunk.
Én most kiszedtem a léből a krumplit, a petrezselyemzöldet, a krumpli kb. 20 %-át benne hagytam a lében, és botmixerrel simára mixeltem a levet. Megkóstoltam, ha kell még bele só, teszek bele, visszateszem a krumplit és ismét felforralom.
Tálalásnál a tányérba szedem a pirított füstölt kolbász karikákat és erre szedem a forró levest.