Üdvözlet az olvasónak

A receptek többsége kétszemélyes adagban készíthető a megadott mennyiségből. Ha nagyobb adagban készítenéd, akkor a mennyiséget értelemszerűen és arányosa növelni kell. Ahol többszemélyes adag jön ki a megadott hozzávalókból, azt ott jelzem. Ha nem találsz valamit, és szeretnéd megtudni, hogy mit, hogy kell csinálni, miből mennyit kell beletenni egy készülő ételbe, kérdezz bátran. Akár itt, bármelyik bejegyzéshez kapcsolható hozzászólásként, vagy e-mailben blholdkukacgmailpontcom címen.

2015. január 9., péntek

Kötött galuska leves

Erősen tájjelegű, népi, paraszti  étel, az Alföld közepén főzik.

Tésztát gyúrunk (liszt, tojás, só), vékonyra kinyújtjuk, megkenjük fagyos zsírral, erősen megborsozzuk, feltekerjük és minden tekerés után le is vágjuk a feltekert hurkát. Óvatosan a feltekert tészta végére görcsöt kötünk, és levágjuk a tésztáról, míg el nem fogy. Az így megkötözött,  összegörcsölt tésztákat tiszta konyharuhára tesszük a levesbe főzésig. Ha többet csináltunk, mint ami egyszeri főzésre kell, egy nylonzacskóba  tesszük és befagyasztjuk a következő felhasználásig.

1 kis fej hagyma lereszelve
1 gerezd fokhagyma lereszelve
1darabka füstölt szalonna  kisütése után egy kanál zsír
két kávéskanál pirospaprika

bors
személyenként két  közepes méretű krumpli
1 sárgarépa karikára vágva
2 fehérrépa karikára vágva
egy paradicsom
fél zöldpaprika
víz

a hagymát a zsíron megdinszteljük, beletesszük a zöldséget, a kis kockára vágott krumpli tovább dinszteljük, majd paprikázzuk, felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk felfőzzük, és amikor fő,beletesszük és a megcsomózott tésztát és megfőzzük.


2015. január 3., szombat

Briami



Ha azt mondom Görögország, az jut eszedbe, hogy gyrosz,  tzatziki, suvlaki, muszaka. Pedig a görögök nemcsak ilyeneket, vagy jobban mondva ilyeneket nem is nagyon esznek. ezeket a külföldieknek főzik.
Esznek viszont sok zöldséget, fűszerekkel, hús nélkül. Ilyen például a briami. Ugyehogy mégcsak nem is hallottál róla?

1 kg krumpli
1/2 kg sárgarépa
2 darab cukkini
1 padlizsán
1 konzerv hámozott paradicsom
1/2 liter házi főzésű paradicsomlé
1 nagy vöröshagyma
1 nagyobbacska lila hagyma
fél póréhagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csokor selyemkapor apróra vágva (van ugyebár a szár kapor, meg a selyemkapor. értelemszerűen a selyemkapor zsenge, sok kaporlevelet növeszt, míg a szár kapor hosszú vastag száron nő, kevés zöldjével ez utóbbi pl.kovászos uborkába jó)
félmarék petrezselyemzöld apróra vágva
teáskanálnyi görög fűszerkeverék - ahogy mondani szokták, csak az íze végett...

bors
olíva olaj  kb. fél dl

Hozzávaló lehet  bármi, ami csak otthon van, a lényeg a krumpli -sárgarépa -hagyma -paradicsom -kapor.

A hozzávalókat meghámozom, egyforma darabokra vágom, a hagymát megpucolom, cikkekre vágom, leveleire szedem, a  sárgarépát, póréhagymát karikára vágom, a paradicsomot kézzel szétnyomkodom, az egészet olajra dobom egy jó nagy lábosba, kicsit párolom, fűszerezem, ráteszem a konzerv paradicsomot, tovább párolom, majd felöntöm a paradicsomlével és roppanós  készre főzöm. Így kb. fél óra alatt kész.

Megsüthetem a sütőben is az egészet, akkor mindent egyberakom a tepsibe, lefedem és készre sütöm. Sütőben közel egy óra alatt készül el.
Mire kész van, nincs leve, a hozzávalók külön-lülön felismerhetők, tehát nem kell szét vagy összefőzni, mint a lecsót, csak szaftos

Ez a mennyiség kb. négy rendes adag.  Másnapra is eltehető, ennek is jót tesz, ha összeérnek benne az ízek...

Önmagában is,  egytálételként fogyasztható vagy húsok mellé köretként tálalhatjuk.

Amikor először készítettük, akkor óvatos kóstolgatás után felbátorodva,  a jénai tepsiben maradt paradicsomos olívaolajat még azért rusztikus bagettel szépen kitörölgettük...

2015. január 2., péntek

Csirke sós tésztaburokban

Barátainkhoz mentünk, én vállaltam a vacsora előteremtését, így kellett valami egyszerű, amivel nem sokat kell cicózni, csak előkészíteni aztán sül magától. Vittem a csirkét, az elkészített tésztát, a köret hozzávalóit és pikk-pakk összedobtuk.

Kell hozzá egy szép nagy, 1,5-2 kg-os bontott csirke
1 citrom
1 gerezd fokhagyma
 két evőkanál olíva olaj

a burokhoz: (mindenkinek megvan a gyerekkori sógyurma receptje? No, ez majdnem olyan.)
50 dkg. liszt
30 dkg. konyhasó
fél zacskó ( 2 evőkanál) szárított kakukkfű, vagy rozmaring vagy oregánó vagy mindezekből  friss, ha van
6 tojás fehérje + 2 evőkanál hideg víz
1,6 dl víz
(A tojásfehérjét nem érdeme kispórolni belőle, mert anélkül, ha csak sógyurmával készíted, akkor olan kemény lesz, hogy szinte kalapáccsal kell feltörni. Jó párosítás, ha kalács vagy kelt tészta sütése után sütsz ilyen csirkét, mert a kalácshoz meg csak a tojás sárgája kell, ott van jelentős mennyiségű kimaradt tojásfehérje)A csirkét megmosni, lecsöpögtetni a fokhagymát késlapjával összenyomni és a csirke hasüregébe tenni, a megmosott, hústűvel össze-vissza szurkált citromot a hasüregbe tenni. NEM KELL BESÓZNI!!!!

A tojásfehérjébe beleteszem a két evőkanál hideg vizet, kicsit várok, míg elegyedik vele, és egy kocsonyás állagú anyagot kapok. Aztán a  burokhoz a hozzávalókat összegyúrom, egy jól kezelhető, nem ragadós selymes tapintású tésztát kell kapjunk.
A tésztát egy kicsit nagyobb és egy kicsit kisebb részre  "felezem" és kicsípek a tésztából egy pingpong labdányi darabot. A kisebb részt kör alakúra kinyújtom, akkora legyen, hogy a csirke alá téve a széleit majd össze tudjam göngyölni a felső résszel. A nem túl vékonyra kinyújtott kört egy sütőpapírral kibélelt nagyobb tepsibe teszem. Az első sütés után rájöttem, hogy célszerű egy sütőrácsot is rátenni a tésztára, én például a nagy kerek halogén sütőm alacsonyabb rácsát tettem a csirke és a tésztaburok közé.

A csirkét a két evőkanál olajjal bekenem, alul-felül mindenhol, és a  kinyújtott tészta közepére teszem. El ne felejtsd az olajozást, mert a olajozás nélkül a csirke bőre beleragad a tésztaburokba!

Kinyújtom a másik részét is a tésztának, majd óvatosan ráborítom a csirkére. A széleit összegöngyölöm az alsó lappal és légmentesen lezárom. A pingpong labdányi darabból négy gömböt formálok, ellapítom a nyújtódeszkán, és a tésztával letakart csirke kiemelkedő részeire teszem - hogy ne szakítsa át sülés közben a tésztát, és ne lyukadjon ki.

A tepsit beteszem a sütőbe és 160-170 fokon másfél óráig sütöm.

Mindegy  milyen a külseje, mert a tésztát leszedem a csirkéről és kidobom. 
Kiveszem másfél óra múlva a sütőből és 10 percet pihentetem. Aztán óvatosan - vigyázz, mert odabenn forró gőzök vannak- felnyitom, alul körbevágom a kalapot a karimájánál, leveszem a tetejét  és tálalom.

Nekem az első kísérlethez egy ige lédús csirke állt rendelkezésemre, piacon vettem és tele volt injektálva vízzel így rengeteg leve lett- nem pirult meg kellően a csirke- azért felnyitás után visszatettük a sütőbe és légkeveréssel kapott  még 10 percet 180 fokon.

A végeredmény egy rendkívül zamatos, szaftos csoda lett, vége a kiszáradt grillcsirke korszaknak!






Az olajozás miatt nem ragad bele a tésztaburokba. Nekem a melle alsó részén kilyukadt a tésztaburok, oda egy fóliadarabot tettem sütés közben.
A csirke pont olyan sós, amennyire kell, se nem jobban, se nem kevésbé.

A tésztaburkot kidobom.

Óriási különbség van a csak lefedett edényben sütött csirke és a sógyurmás csirke között, mert ez a burok valahogy mégis átengedi a gőzt mert olyan ínycsiklandó illatok terjengtek sütés közben, hogy kétség sem fért hozzá, hogy készül valami.
A csirkemellet éles késsel nagy és vékony szeletekre vágtam a csonttal párhuzamosan, a combokat lenyestem és kettévágtam az izületnél, a szárnyakat levágtam  és így tálaltam. A csontos részeket - más igényjogosultság bejelentés hiányában nagy örömmel leszopogattam... De ha nincs rá jelentkező, akkor éles késsel le kell metélni róla a húst és kiváló lesz a másnapi salátába.

Briamival tálaltam, de a burgonaypüré is éppen olyan jó választás.

Fázisképek a második nekifutásra sütött csirkéről: