Madártej

1 l tej
5-6 tojás, sárgája és fehérje különválasztva
1 rúd vanília
4-5 csapott evőkanál cukor ( ez kb. 15 dkg körül van)

A tojásfehérjéből habot verek.
A tojások sárgáját két evőkanál cukorral habosra keverem.
A tej felét a maradék cukorral és a felhasított vanília rúddal felteszem főni. Egy olyan nagyobb edényben, amiben el fog férni majd az egész liter is.

Amikor az édes vaníliás tej lassan elkezd gyöngyözni, akkor vizes evőkanállal a felvert tojásfehérjéből nagy habgaluskákat szaggatok és ráteszem a tej tetejére és megfőzöm. Általában három kanál habgaluskát teszek rá, a főzés kb fél percig tart, akkor óvatosan megfordítom a kanállal, hogy a másik oldala is megfőjjön. Olyan habot kapok, mint ahogy a szép nyári délutánokon a felhők habosodnak a kék égen. A megfőtt habot szűrőkanállal egy mélytányérra szedem és hagyom hűlni. Nem rakom őket egymásra, nehogy összetörjenek, külön tányérokat használok hozzá. Amikor minden habot megfőztem, akkor tejbe beleöntöm az eddig fel nem használt tejet, és felforralom. Ahogy melegszik a tej, lassan óvatosan, kanalanként szedek a melegedő tejből a tojássárgájához és jól elkeverem, hígítom az egyre melegedő tejjel. Amikor már a tojásos tej is forró, akkor még több forró tejet adok hozzá, majd beleöntöm a tejes edénybe, és lassú tűzön felforralom. A tojásoktól a tej be fog sűrűsödni, de nem kell sűrű krémszerűvé főzni, csak annyira, hogy éppen ne legyen olyan folyós, mintha csak tej lenne.
Vigyázzunk, hogy ne legyen csomós. Ha mégis megtörténne, akkor ahogy kicsit hűl a tojásos tej, a botmixerrel kisimíthatjuk.

Én egy jénai üvegtálba szoktam önteni, hagyom kihűlni, rászedem a habgaluskákat és beteszem a hűtőbe.

Hidegen esszük.

Madártej

6 dl. tej (1 liter)
2 zacskó vaníliás cukor (3 zacskó)
2 evőkanál liszt (3 evőkanál)
3 tojás (6 tojás)
3 evőkanál kristálycukor (5 evőkanál (inkább főzz ennyit, tuti, hogy elfogy!)


A tojásokat szétválasztod ( óvatosan, darabonként külön-külön egy bögrébe)
A tojás sárgáját a cukor felével fehéredésig kikavarod, félrteszed.
A tej felét felteszed egy lábasban főni, bele a cukor felét, és a vaníliás cukrot. A tojásfehérjét kemény habbá vered, és egy evőkanál segítségével beleszaggatod a habot a forró tejbe. Vigyázz a tej hamar kifut, ezért használjuk csak a tej felét, és tedd egy olyan lábasba, amibe majd az egész mennyiség is belefér. Tehát ekkor már tedd takarékra a tüzet, és óvatosan tedd bele a habgaluskát a tejbe, nehogy szétmenjen. Kisvártatva megfordítod a habgaluskát, és amikor ez az oldala is megfőtt, kiszeded egy tányérra.(lukas kanállal)
Legalább két részletben főzd a habgaluskákat, hogy legyen helyed megforgatni is.

Amikor kész vagy a habbal, akkor a tojásos edényben, apránként csomómentesre elkevered a két evőkanál lisztet, ( vagy turmixgépbe öntöd a tojássárgáját, cukrot.lisztet tejet, és csomómentesre turmkixolod) óvatosan beleöntöd a maradék tej harmadát, és elkevered.
A maradék még hideg tej többi kétharmadát beleöntöd a forró tejbe, és forralod. Közben egy merőkanállal kismennyiséget a forró tejből a tojásos tejre szedsz, elkavardor, ( tumixolod) újra szedsz a forró tejből, és amikor már ez a tojásos tej is forró, akkor óvatosan beleöntöd a forró tejes lábasba. Ha úgy látod, hogy csomós, akkor szűrőn keresztül.
Felforralod, közben kevergeted, le ne ragadjon. Kicsit be kell sűrűsödnie, de nem nagyon. Ha nagyon sűsű lenne, nyugodtan önts hozzá még egy kis tejet. Ha csomós, az se baj, ha kicsit kihűlt, majd szűrd át, vagy turmixold össze.

Ha késznek nyilvánítod, kb. fél perc forrás után) kiszeded a tojásos tejet tálkákba, vagy egy szép nagy tálba, kicsit hagyod hűlni, és még melegen, mielőtt bebőrösödik, rászeded óvatosan a habgaluskákat, és teljesen hagyod kihűlni. Aztán beteszed a hűtőbe vagy kiteszed a teraszra ebben a hidegben, de lefedve persze, nehogy valami micó belelefetyeljen, és jól behűtött állapotban kell enni.
Óhhh, megyek madártejet főzni....

Ha kérdéses van, tedd fel bátran!
Azt ne kérdezd, miért madártej, mert azt én se tudom....