Csülkös sárgaborsó leves, ostoros kalács

Ez volt a mai ebéd.

Lássuk miből és hogyan készült?

Csülkös sárgaborsó leves

Csülök főzése

1 füstölt csülök
5-6 liter víz
1 nagy vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál szemes bors

Előző este felteszem főni, lassú tűzön megfőzöm, kb 3-4 óra alatt.
kiveszem a csülköt a léből, és megkóstolom, ha nagyon sós, akkor veszek ki a léből, és vízzel addig hígítom, ameddig megfelelően lesz sós. A kivett levet félreteszem, kellhet még a levesbe visszatenni. (Ha pont jó az íze, nem kell csinálni semmit.)
A felhígított levet felforralom, majd leszűröm és beleteszem a megfőtt csülköt, és ebben a lében hagyom kihűlni. (Ilyenkor egyszerűen kiköltöztetem a teraszra, és majd reggel visszahozom a konyhába)

1/2 kg sárga feles borsót megválogatok, megmosok és annyi vizet öntök rá, hogy egy ujjnyival ellepje, és ezt is magára hagyom a konyhában.
Másnap a kihűlt csülköt kiveszem a lébőr, ismét megkóstolom a levet, mert sósabb lehet, mint tegnap volt, hiszen éjjel benne ázott még a főtt csülök.

Ha túl sós, akkor megint veszek ki a léből és vízzel pótolom. Kb. 4 liternyi lé legyen.

2 szál sárgarépa
3 gyökér (fehér répa)
fél karalábé
egy darabka zeller
fél zöldpaprika
egy kisebb paradicsom
petrezselyem zöldje (10-12 szál)
zellerzöldje (4-5 szál)
mokkás kanál őrölt bors
az előző este vízbe áztatott 1/2 kg sárgaborsó

Mindent beleteszünk a csülöklébe és megfőzzük. Mostmár kb. fél -háromnegyed óra alatt megfő.
Amikor még egészben vannak benne a felesborsó szemek, akkor kivesszük belőle a fehér répát, a petrezselyem és zellerzöldet, a paprikát az esetleg még egyben lévő paradicsomot, pár darab sárgarépát két három merőkanál borsót és két három merőkanál levet és az egészt egy botmixerrel összeturmixoljuk. (Igazság szerint be kéne rántani a levest, de én újabban ezzel az összeturmixolt lével sűrítem)
Amikor simára mixeltük akkor visszaöntjük a levesbe és megkóstoljuk. Ha kell borsozzuk, vagy teszünk még bele a sósabb léből.
Tálaláshoz a csülköt kicsontozzuk, szeleteket vágunk belőle és kockára vágjuk a húst.

A leveshez még zsírban pirított kenyérkockákat adhatunk külön tányéron, hogy mindenki szedjen saját tányérjába a forró leves tetejére.
Pirított kenyérkocka
A kenyeret ujjnyi vastag szeletre vágjuk, és felkockázzuk. Forró zsírban vagy olajban aranybarnára pirítjuk. Papírtörlőre szedjük ki, és lecsepegtetés után tálaljuk.


Ostoros kalács
(csokis kalács)

60 dkg liszt
5 dkg élesztő
3 evőkanál cukor
3 evőkanál olaj
3 tojás + 1 tojás a kenéshez
3-4 dl langyos tej
1 csapott mokkás kanál só

1 kocka ráma margarin
20 dkg cukor
3 púpozott evőkanál holland kakaópor

1 dl langyos tejben feloldunk egy evőkanál cukrot, és felfuttatjuk benne az 5 dkg élesztőt. A lisztet tálba szitáljuk beleszórjuk sót, cukrot, beleütjük a tojást, összekeverjük a felfuttatott élesztőt, hozzáadjuk az olajat, és apránként a tejet. Előfordulhat, hogy nem kell az összes tej, annyi kell hozzá "amennyit felvesz" Hehe ezzel lehet a kezdő háziasszonyt az őrületbe kergetni.
Szóval egy rugalmas, nem ragadós tésztát kell gyúrni a hozzávalókból.

Egy tálba tesszük, könnyű kézzel lisztet szórunk rá, egy konyharuhával letakarjuk és meleg helyen kb. egy órát kelesztjük.

Közben a margarint a cukorral kikeverjük és hozzáadjuk a kakaóport. Ezzel is elkeverjük. Hat egyenlő részre osztjuk.

A megkelt tésztát kétfelé veszem, mindkét cipóból 3-3 adagot csinálok és egyenként vékony téglalapokat nyájtok belőle. A tésztát megkenem a cukros kakaós margarinnal és a hosszabb oldalra szorosan feltekerem. Amikor három ilyen feltekert rúd van, akkor azokat összefonom.
A két fonott kalácsot beleteszem egy-egy olajjal kikent jénai tálba- amit kiszórok kristálycukorral, hogy a kalács alja fényes és ropogós cukormázas legyen.
A két fonatot egyenként beleteszem egy-egy jénaiba, lekenem felvert tojással és újra hagyom kelni, kb.  fél órát. Közben bemelegítem a sütőt és 180 fokon 35-40 perc alatt szépen megsütöm.
Körbevágom egy késsel és tálcára, vagy tányérra borítom, majd talpára visszaállítom. Hagyom kihűlni és már langyosan fogyasztható.
Melegen és hidegen is finom, már ha megéri, hogy kihűljön.







Hmmmm, finom...

Étterem kritika: Humprey's étterem

Női szívek bálványa: Humprey Bogart. Évtizedek múltán is sármos, sőt magyar hangja Kálmán György nagyszerűen illek ehhez az archoz, szinte jobban mint az eredeti.
No de most egy étteremről beszélünk, Humprey's étterem, Budapest III. ker. Bécsi út 136.

Nagyobb baráti társasággal mentünk, az asztalunk készen várt bennünket és a pincér, aki minket szolgált ki, figyelmes volt, de nem tolakodó, amikor még tanácstalanok voltunk, hagyott még válogatni. Italt mindig akkor kínált, amikor kellett, és hozta is frissen fürgén. Az étterem estére megtelt, minden asztalnál ültek, kellemes halk háttérzene mellett, jóleső zsongás volt. Időnként friss levegőt engedtek be és nagyon élveztük, hogy nem a cigaretta füstöt kell kiengedni, csak a friss levegőt be -mert végre senki sem dohányozhat bent.

Az étel.
Nos hát az étlapot megnézhetitek, igen kellemes, és gazdag választékot kínál, bárki találhat kedvére valót.
Aztán van még a házban egy nagy fekete tábla, amire felírták a szezonális kínálatot. Többek között ott díszelgett, hogy Újévi disznótoros, aszaltszilvás vöröskáposzta krémmel, szalonnás burgonyatorta szelettel.
Már maga megnevezés is ínycsiklandó. Bevállaltam. Nem voltam igazán éhes, de egy kis hurka-kolbász mindig levesz a lábamról. (Úgy voltam vele, ha nem fog ízleni, akkor legfeljebb otthagyom)
A többiek a klasszikus rántott szelettől a tonhalas salátán át a mexikói specialitásokig mindenfélét választottak.
Az adagok meggyőzően nagyok voltak, látványosak, szépen dekoráltak, gusztusosak.

De lássuk az én hurka-kolbászos tányéromat. Sajnos fényképet nem csináltam, mert nem volt időm rá -azonnal neki kellett látnom az evéshez. A tányéron véres hurka, tüdős hurka és kolbász volt.
A hurkák kiváló ízvilágúak voltak, kellemesen fűszerezettek, nem tolakodóak, pontosan eltalált ízekkel. De a kolbász, nos a kolbász, az remek volt.
Jó lenne tudni ki csinálta, mert nagyobb mennyiséget szereznék be tőle. Szaftos, egyöntetű beltartalmú, összeért zamatú, leheletnyi csipősséggel. Piros-ropogósra sütve, nem kiszárítva, nem zsírban tocsogós, - pompás volt!
A vöröskáposzta krém hordozta az aszalt szilva édességét, a párolt káposzta ecetes savanykásságát és a bordó színű krém selymesen simult a hurka és kolbász falatokra, amiknek méltó kísérője volt cikkre vágott szalonnás-besameles rakottkrumpli szelet.

Mindenki elégedett volt a maga tányérjának beltartalmával és senki sem küldött vissza semmi maradékot, mert bár a végére mindenki szuszogósra ette magát, de az utolsó falatok is eltűntek, mert vétek lett volna otthagyni.
Desszertre már nem maradt hely senkinél, így arról nem tudok nyilatkozni.

Bátran állíthatom tehát, hogy a Humprey's konyhája kiváló, mindent frissen, forrón kaptunk, az ételek ízesek voltak, méretük kellően nagy, ahhoz, hogy senki se maradjon éhen és nyugodt jóllakottsággal tegye le a kést-villát.

Értékelés: jövünk még!

Palacsinta

Hiánypótló bejegyzés következik.

fél liter tej
kb 20-25 dkg liszt
csipet só
egy kanál cukor
2 tojás
2 evőkanál olaj

a tojás a cukorral sóval elkeverem a tej harmadával felhígítom, belekeverem a lisztet, csomómentesre keverem és felhígítom, annyi tejjel, hogy "palacsinta tészta sűrűségű" legyen.
Ez olyan állag, ami nem kenhető, de nem is folyós. Olyan méz sűrűségre gondolj, ami lassan, megfontoltan mozdul, ha megbillented a tálat.
Célszerű egy jó fél órát pihentetni, hogy a liszt szemcsék megduzzadjanak, ekkor el lehet kezdeni szódavízzel (buborékos ásványvízzel) hígítani.
Ne legyen sűrű a massza, mert vastag lesz a palacsinta.

Palacsinta sütőt kiolajozzuk, megforrósítjuk és egy merőkanál palacsinta tésztát belemerünk, óvatosan körbe forgatjuk, hogy a tészta mindenütt elterüljön, és kb egy percig közepes lángon sütjük. Egy széles pengéjű késsel megfordítjuk, és a másik oldalát is kb egy percig sütjük.
Egy tányérra tesszük, amit meleg vizes lábas tetejére teszünk, hogy ne hűljön el a palacsinta.
Ebből a mennyiségből kb. 12-14 palacsinta lesz.

Amikor készen vagyunk az összes palacsinta kisütésével akkor megtöltjük a palacsintákat, vagy az asztalnál majd mindenki kedve szerinti töltelékkel tölti meg.

Túrós palacsinta

fél kg tehéntúró
2-3 evőkanál cukor
2 tojás
fél citrom reszelt héja
fél marék mazsola
2-3 dl tejföl + 1 evőkanál cukor

A mazsolát megmosom, megválogatom és egy kis ( kb fél dl) meleg vízben állni hagyom.
a tojás sárgáját kikeverem a cukorral, összekeverem a túróval, mazsolával, belereszelem a fél citrom héját, a tojásfehérjét habbá verem, összekeverem a tojásos túróval, megtöltöm a palacsintákat, kivajazott tűzálló tálba fektetem a feltekert palacsintákat, és nyakon öntöm a cukrozott tejföllel. Kb. fél óra alatt a sütőben megsütöm. Akkor van kész, amikor a tejföl a tetején kezd megpirulni-barnulni.

Lekváros palacsinta
Szokásos palacsinta töltelék a sárgabarack lekvár.
A palacsintákat bármilyen savanykás lekvárral meg lehet tölteni. Akár szilvalekvárral is pompás ( bár szokatlan)



Gundel palacsinta

kb. 20 dkg darált dió
10 dkg cukor
kb. 1 dl tej
ezeket összefőzöm,
1 evőkanál rumot keverek bele

egy tábla étcsokoládé felolvasztva, kb 4 dkg vajjal elkeverve ( legegyszerűbb mikróban olvasztani)



A palacsintákat megtöltöm a rumos diós töltelékkel, négyrét hajtom, meglocsolom olvasztott csokoládéval , nyakon öntöm vag 2-3 kanál rummal, és gyorsan meggyújtom.
Óvatosan ám a gyújtással, met azonnal lángra kap, és nagy lánggal ég. Hamar elalszik a láng, aztán fogyasztható.

Pudingos palacsinta

Csokoládé pudinggal vagy vaníliás pudinggal is megtölthető a palacsinta.


Fahéjas palacsinta

Kissé vastagabb palacsintákat sütünk, és fahéjas cukorral megszórjuk négyrét hajtjuk és így tálaljuk.


Mogyorókrémes palacsinta

Csak úgy egyszerűen Nutellával töltjük meg.


A palacsinta múgy bármivel megtölthető.


Sós palacsinta

A palacsinta tésztájába nem teszünk cukrot, csak sót. ennyi a különbség. Ugyanúgy kisütjük, és bármivel tölthetjük.

Akár sonkás sajtkrémmel is.

A camping sajtkrém
10 dkg főtt sonka apróra vágva
10 dkg reszelt sajt

ezeket összekeverem szükség esetén sózom, mindenképpen borsozom, és ezzel töltöm meg a palacsintákat.


Palacsinta másként, tej nélkül

fél liter szódavíz
kb 20-25 dkg liszt
csipet só
csipet élesztő
egy evőkanál cukor
2 tojás
2 evőkanál olaj

Ebből az alapból egészen vékony palacsintákat lehet sütni, és nem is ragad bele a palacsintasütőbe.

Az óvatosak egy kerek késsel forgatják a palacsintasütőben, a gyakorlottabbak feldobva fordítják meg:

Abált paprikás disznófej

egy egész perzselt disznófej ( ez praktice két fél fejből áll, mert a velő kivételéhez kettéhasítják a disznó fejét)
só
szemes bors
vöröshagyma
fokhagyma
csemege piros paprika

ha kissé finnyásabbak vagyunk, akkor kérhetjük, hogy a hentes csontozza ki, vagy legalább a fogsor részén fejtse le a a csontról a fejet, és csapja le a bárdjával a fogas csontot.

Ha egyben vásároljuk meg, akkor jó alaposan mossuk, sikáljuk meg a fejet. Egy megfelelő nagyságú fazékba tegyük fel főni annyi vízbe, amennyi ellepi. Tegyünk bele egy evőkanál sót, egy teáskanálnyi szemes borsot két gerezd foghagymát, egy nagy fej vöröshagymát, és lassú tűzön négy öt órát főzzük. Arra vigyázzunk, nehogy kifusson, és szép lassan gyöngyöző forrásban maradjon.
Akkor főtt meg, ha a hús könnyedén leomlik a csontról. Ügyeskedjünk a fej kivételénél, mert szakad szét, omlik le róla a hús, és ha nem vigyázunk, akkor rendesen összecsap bennünket a forró lé, ha visszaesik bele a csont.
Szóval ha kivettük, akkor a csontról leszedjük a fejhúst, tenyérnyi darabokra vágjuk és még forró állapotban finoman megsózzuk. Még mindig forró állapotban jó minőségű őrölt piros paprikával alaposan beszórjuk. ehhez egy kis szűrőt használunk, és abból szitáljuk rá a paprikát, Vastagon kell rajta állni a paprikának. Kihűtjük, majd a hütőben alaposan kifagyasztjuk. (nem, nem a mélyhűtőben, csak a rendes hűtő részben hagyjuk hűlni legalább 5-6 órát.)

Friss kenyérrel, savanyú káposztával, vagy zöldhagymával egyaránt kiváló étel.

Nem, nem diétázóknak ajánlom, de szalonnát enni nem bűn. Ez ráadásul még húsos részekkel is dicsekedhet, sőt ott a porcogós fül, ami igazán pompás falat.

Ugyanígy csináljuk az abált szalonnát is, ehhez húsos hasaalja, vagy toka részt vásároljunk.

 

Eladó holmik - LEÁRAZÁS!

Leáraztam az eladó holmikat.


Eljött a megvásárolt lakás átadásának ideje is, és az, méltányos érdekeink egyeztetése után rendben le is zajlott.
Most még a felújítás következik és aztán a költözés. Lesz még ezzel tenni való bőven.


Legelőször is, a benne található és a felújítás miatt feleslegessé váló dolgok eladása:




Zanussi páraelszívó : 4000.-Ft. 2.000.-Ft. ( működik de erősen tisztításra szorul)


Zanussi ZCC 5063 négy égős elektromos szikra-gyújtós gáztűzhely elektromos sütővel: 30.000..-Ft. 10.000.-Ft. A tűzhelynek megvan a ráhajtható teteje is.
itt olvasható a használati utasítása
(ez is alapos súrolásra szorul)



Ez pedig a komplett 5 elemes konyhabútor 20.000.-Ft. 5.000.-Ft. csaptelep szifonnal együtt: 4.000.-Ft. 1.000.-Ft.
Kétajtós mosogató, egy medencés csepegtetős, felette 2 ajtós fali szekrény, a páraelszívó felett egy felnyíló ajtajú szekrényke, egy felső sarokszekrény, és egy alsó egy ajtós, de a falig benyúló szekrény. Az egész alapos takarításra, az ajtók pászításra szorulnak, és néhol új élfóliát kell rávasalni.

Elvihető a fali csempe kb.8 nm., amit a vevő bont le, ennek fejében az ára jelképes 6.000.-Ft. A csempe drapp színű, ahogy a képen is látszik. Nemcsak a konyhabútornál van csempe, hanem a szembe oldalon is kb. 1 m magasságig.



Márványlapos mosdószekrény tükörrel, világítással: 30.000.Ft. 3.000.-Ft. ( megnéztem tüzetesen és az ajtók alaposan el vannak ázva, de a márvány hibátlan)

kádtöltős zuhanyozós csaptelep: 5.000.-Ft.


Fürdőkád 20.000.-Ft. 2.000.-Ft.

A fürdőszobai csempe kb.8 nm és járólap alig 1 nm. is elvihető, itt is a vevő dolga a csempe lebontása, az ár itt is jelképes 6.000.-Ft. 2.000.-Ft.

Az étkező és konyha járólapja kb. 20-22 nm. és , ezt is a vevő dolga felszedni és elvinni, jelképes árat kérek érte,12.000.-Ft.-ot. 6.000.-Ft. A konyha fali csempéje szintén eladó 3.000.-Ft.

A lakásban eddig albérlők laktak, a holmik ennek eredményeként nem igazán tiszták, de alapvetően jó állapotúak.
A holmik jelenleg egy III. kerületi felújítás előtt álló lakótelepi lakásban vannak, onnan kell kiszerelni, kibontani illetőleg elszállítani. A ki/leszerelést és kibontást a vásárló intézi.

Akit érdekel, gyorsan jelentkezzen, mert kezdődik a lakás felújítása, és kell a hely. A ha bárkinek kell bármi, a holmikat a jövő héten el kell vinni!

Csirke sütése

Nézzük hogyan süssünk csirkét!

Hát, ahogy csak eszünkbe jut. Lássunk egy néhány módozatot:

Són sült csirke

1 grillezni való csirke úgy 1- 1,5 kg nagyságú
1-1,5 kg só

vegyünk egy grill csirkét, mossuk meg, szárogassuk fel a bőréről a vizet, a hasüregéből is itassuk fel egy papírtörlővel. A hasüregbe ha szeretnénk, tegyünk egy egész almát- vagy hagyjuk üresen.
Vegyünk egy serpenyőt, aminek nem műanyag a füle, hanem fém, úgy legalább 3-4 újjnyi magas a pereme, ezt töltsük meg egy másfél kiló sóval. Erre a sóra fektessük rá a csirkét a hátával a sóba, kössük össze a két combja végé egy cérnával, vagy spárgával, tegyük be a sütőbe és süssük meg. Kezdetben 150 fok körüli hőmérsékleten süssük, majd 45-50 perc múlva vegyük feljebb a tüzet és süssük ropogósra a bőrét. (rásegíthetünk légkeveréssel)

A csirkét előre nem kell besózni fűszerezni, egyáltalán semmit se kell vele csinálni, csak a sóra rátenni és megsütni. Ropogós, kellően sós és ízes lesz.

Sütés után a sót kidobjuk a serpenyőből.

Zacskóban sült csirke

1-1,5 kg grillcsirke
só
bors
esetleg ezek helyett csirke fűszersó
1 nagy két kilós barna papírzacskó

A csirkét megmossuk, felitatjuk róla, belőle a vizet besózzuk, megborsozzuk, vagy a csirke fűszerrel beszórjuk, beletesszük a papírzacskóba, a zacskó száját összekötjük és betesszük egy serpenyőbe, vagy tepsibe és megsütjük. kb 1 óra alatt ez is megsül.

Ugyanezt meg lehet sütni kifejezetten erre szolgáló ún. sütőzacskóban is, ez olyan, mint egy celofán zacskó, van hozzá használati utasítás, hogy ki kell szurkálni ezt a zacskót, a végén pedig ollóval felvágni és ropogósra sütni.

Jénai tálban sült csirke

A jénai tálat vastagon kivajazzuk. A csirkét szintén megkenjük fagyos vajjal, megszórjuk durva szemű sóval beletessszük a kivajazott jénaiba, rátesszük a tetejét és fedő alatt sütjük sütőben úgy 40 percig. aztán levesszük a tetejét és pirosra- ropogósra sütjük.

Római tálban sült csirke

2 csirkemell
2 combja
1 szárnya
1 kg krumpli
zsír, vagy vaj
hagyma
só
bors
2 dl tejszín ( vagy tejföl)
A római tál egy belül mázas, kívül mázatlan cserépedény. A római tálat egy éjszakára de legalább két-három órára hideg vízbe állítjuk, áztatjuk, hogy a cserép pórusaiba felszívódjon a víz.
A csirkét feldaraboljuk, és egy serpenyőben megpirítjuk, krumplit tisztítunk és a krumplit cikkekre vágjuk. Hagymát tisztítunk negyedekre vágjuk és leveleire szedjük, vagy karikára vágjuk és szétszedjük a karikákat.
Az edényt kivajazzuk krumplit teszünk alulra, sózzuk, borsozzuk, hagymakarikákat teszünk rá, rátesszük a megpirított csirke darabokat, sózzuk sorsozzuk, rá maradék hagyma és a maradék krumplit és a tetejére ráöntjük a tejszínt. Lefedjük és a sütőben legalább egy óra hosszan sütjük, majd levesszük s tetejét és megpirítjuk.

Csirkesült

A csirkét feldaraboljuk, beletesszük egy serpenyőbe megsózzuk, megborsozzuk egy fél dl vizet öntünk alá lefedjük és a tázhely tetején kb. 40 perc alatt megsütjük. A víz azért kell, mert a csirke a melegítés hatására enged ki magából zsírt és vizet is, amiben megpárolódik, megsül , de kezdetben, hogy le ne ragadjon kell az a kis indító víz. Nézzünk rá időnként, ha kell pótoljuk a vizet alatta, de mindig csak nagyon kis mennyiségben, mert ha sok víz kerül alá, akkor nem sül, hanem megfő benne, és főtt csirkét kapunk.
Az utolsó 10 percben fedő nélkül pirosra sütjük a bőrét.

A víz helyett lehet aláönteni sört.

Vagy a víz helyett lehet aláönteni bort. Ekkor párolhatunk a csirkével együtt negyedekre vágott almát is. A borral együtt különleges ízű sültet kapunk.

Lásd még: csirke sós tésztaburokban

Fejtettbab leves

Ebből legalább négy adagot főzzünk, mert bablevest nagy fazékkal kell főzni, és aztán rájárni pár napig, vagy vendéget hívni rá...
Tehát hozzávalók egy hat literes lábasnyi bableveshez:

fél liter fejtett bab ( a szegedi piacon literrel mérik(-ték) a fejtett babot.
Ja hogy nem tudod, milyen az a fejtett bab? Hát a fejtett bab a nagyszemű megérett, de még meg nem száradt hüvelyű futóbab még hajlékony babhüvelyéből kifejtett babszem. Ezek a szemek még nem kemények, ha belenyomod a körmöd, akkor belemegy, de nem puha, nem zöld, de nem is száraz.
fél kg krumpli
egy füstölt csülök vagy szép szál füstölt kolbász, vagy füstölt sonka feldarabolva
egy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 szál sárgarépa
2 szál gyökér
1 teáskanál só ( persze kóstolgasd hgy nem sótlan-e, ha igen, akkor tegyél még bele)sőt lehet, hogy nem is kell bele, mert a csülök-sonka lé sós. Sőt az is lehet, hogy nagyon sós. Kóstoljuk meg, és ha igen, akkor hígítsuk vízzel mindeaddig, ameddig élvezhető sós ízű nem lesz.Magyarul öntsünk 1 dl sonkalevet a lábasba, és hígítsuk annyi vízzel, hogy élvezhető ízű legyen. Aztűn tegyük ezt annyi mennyiségre átszámolva, amennyi levest akarunk. kb. két liter lé legyen, mert a többi mennyiséget a leves többi része fogja kitenni.
1 mokkás kanál bors
2 evőkanál korában elkészített paprikás rántás
egy evőkanál ecet

1 tojásból csipetke

A füstölt csülköt előre megfőzöm. Ha kolbásszal főzöm, akkor a jó minőségű füstölt csípős kolbászt felkarikázom, és egy kevés ( kb egy kávéskanál) zsíron megpirítom, majd kiszedem a fazékból. Ha füstölt sonkával csinálom, akkor a sonkát vagy egyben, vagy kockára vágva megfőzöm.
A kolbászt kiszedem a zsírból erre készítem fel a levest.

A kb két liter lébe beleteszem a vöröshagymát egyben, a két fokhagyma gerezdet fokhagymanyomón átnyomom, beleteszem a megválogatott, átnézett és megmosott babot, a zöldségeket (répát gyökeret) a borsot, és elkezdem főzni.

A krumplit meghámozom, és falatnyi kockákra vágom. amikor félfővésben van a bab, kb. 20-25 perc főzés után, beleteszem a krumplit, majd újabb 15 percnyi főzés után, amikor mindez szintén félfővésben van, akkor beleteszem az elcsipkedett és tiszta konyharuhán erre várakozó csipetkét. Amikor feljön a csipetke a leves tetejére, akkor megkóstolom. Kellemes, füstölt, zamatos ízűnek kell lenni. Ha kell még akkor vagy sőt teszek bele, vagy a maradék sonkaléből adok még hozzá. Két evőkanál rántással berántom.
Ha kolbásszal készítem, akkor most adom hozzá a megpirított kolbász karikákat és újra felforralom.
Ha csülökkel főztem, vagy sonkával, akkor a megfőtt húst kockára vágom, és vagy beleteszem a kész levesbe, vagy külön adom asztalra, hogy mindenki annyit szedjen belőle, amennyit csak szeretne.

Ha mindenki szereti a savanyú ízt, akkor a főzés végén, amikor a bab is puha, krumpli is megfőtt, meg a csiptke is, akkor egy evőkanál 10 %-os ecetet adok a leveshez, és felfőzöm ezzel is. Ha nem szereti mindenki, akkor az ecet el is maradhat.
Tejfölt adok a tálaláshoz, hogy ízlés szerint mindenki tehessen bele.

És most elárulok egy titkot: Az igazi fejtettbab leves valójában hús nélkül készül.
Úgy egy kellemes, könnyed, nyári, zöldséges étel.
De én hússal jobban szeretem.