Húsleves, alaplé

kb. 1 kg. csontos levesnek való marhahús, vagy
1 kg. húsos sertéscsont
vagy 1 kg. csirkeaprólék, far-hát, esetleg szárny
vagy fele sertés, fele csirke és egy darabka marhahús. ( levesnek való csontos marhahúst kérsz a hentestől, de nem kell sok, kb, negyedkilónyi, meg ami nyesedéket az előző időszakban betettél a mélyhűtőbe

2 répa, három gyökér,(arány: 1:2) fél karalábé negyed zeller darab (arány 2:1) egy kis fej vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma
egy kávéskanálnyi szemes fekete bors
egy kis darabka szerecsendió virág (ez a neve, így találod meg a fűszerek között a boltban)
1 zöldpaprika,
1 paradicsom
1 kis krumpli
1 kis rózsa karfiol
1-2 levél kelkáposzta
1 teáskanál só ( vagy apránként a végén beletéve több)
kb. 3-4 liter víz


Amikor húst veszel,mindig van olyan része a húsnak, amit nem teszel bele a pörköltbe, vagy nem sütöd meg, vagy levágod a csonttal együtt. Ezt a nyesedéket mindig tedd félre egy kis zacskóba, és tedd be a mélyhűtőbe. Belátható időn belül azonban használd fel. Ezeket a nyesedékeket, csontokat, és a hozzá vásárolt marhahúst, húsos csontot, csirkeaprólékot egyszerre felteszed főzni egy szép nagy fazékba ( legalább 6 literes levesfőző legyen) az összes hozzávalóval együtt.
Szép lassan, takaréklángon felfőzöd. Végig nagyon kis lángon főzöd, jó sokáig, legalább 3-4 óra hosszáig.
Eddigre az összes hús megfőtt, leválik a csontról. Megkóstolod, (vigyázz, nagyon forró, és nehezen hűl, ha kell még bele só, tegyél bele.
Leveszed a tűzről, és kiszeded a levesből a húst, külön tálra teszed a zöldséget, és külön a kidobandó többi részt.
Ha a húst és a zöldséget meg akarod enni, akkor tejszines tormát veszel elő, és nekiülsz megenni. Ha nem, mert nem szereted, akkor odaadod a kutyádnak, vagy a macskádnak, kicsontozva, nekik megfelelő tálalásban. Ami nem kell kidobod.
ez alatt az idő alatt a leves leülepszik, előveszel egy másik fazekat, és egy nagy levesszűrőt (ez egy sűrű lyukú szűrő legyen) és szép óvatosan, anélkül, hogy felkevernéd a levest, merőkanalanként leszűröd. Az alját, a borsos, sűrű részt, egy másik, kis edénybe szűröd le és azt odaadod a kutyádnak, macskádnak úgy, hogy az ételébe keverved.

Ami a nagy fazékban van az a húsleves. Tegyél bele két késhegynyi Őrölt fekete borsot.
Ebből kb. ennyit a legcélszerűbb főzni, kevesebbet nem. A húsleves annál zamatosabb lesz, minél többféle húsból főzöd, és ha van benne csont is.

Amit nem esztek meg egyszerre, azt fogod, és egy kis lábasba, vagy műanyag dobozba egy nagyobbacska uzsonnás zacskót teszel, belemered az elhűlt húslevest,amit egy alkalommal gondolod, hogy fel tudsz használni, és beteszed a mélyhűtőbe. Amikor megfagy, akkor kiveszed a zacskó fagyott levest, összekötöd a zacskó száját, beleteszed az egészet egy másik zacskóba, ide teszel egy cédulát, amire ráírod, hogy húsleves, és a készítés dátumát. Ezt a zacskót is összekötöd, és beteszed a mélyhűtőbe. Azért így, mert könnyebb tárolni, hiszen kör alakú, vagy négyszög alakú, lapos, és jól pakolható. Bármikor előveheted, és húslevesként tálalhatod.
Vagy felhasználhatod alapléként gomba leveshez,vagy bármihez, amihez alaplé szükséges. Főzhetsz benne rizst is például.
Az alaplé bármilyen ételhez jó, mert a víznél kellemesebb ízhatást ad, és ízletesebb, olyan ételekhez szükséges, amihez húsleves kockát adnál.
( a húsleves kocka végszükség esetén használható, mert ízfokozók és mesterséges anyagok tömkelege van benne - ami ugyebár az egészségre hosszú idő után, nagy mennyiségben, biztosan ártalmas lehet.)

Ha kérdésed van tedd fel bátran!

Gomba leves

kb. 5 dkg. vaj
1 evőkanál liszt
25 dkg. sampinyon ( ez a dobozban kapható fehér gomba, ebből az apróbbat válaszd)
2,5 dl tejföl ( ez a kisebb poharas, bár ha jól emlékszem ez is már csak 1,75 dl, de elég lesz ennyi is)
egy egész citrom
1 közepes sárgarépa, 2 közepes petrezselyemgyökér
1 liternyi húsleves alaplé, vagy két húsleves kocka
galuska

A gombákat alaposan, folyó víz alatt megmosod.A tönk alját, ha kell levagdosod, és a gombáka félbe, vagy ha nagyobbak, akkor négy részre vágod. (a gombás ételek alapanyagául szolgáló gombából, mindegyik darab gombából egy kis darabot le szoktak vágni, és félreteszik, elteszik addig, ameddig kiderül, hogy egy gomba sem volt mérges. Habárki rosszul lesz az ételtől, ebből a levágott darabkákból meg tudják állapítani, hogy milyen mérges gomba lehetett a baj okozója. Ez jelen esetben, a termesztett sampinyon esetében felesleges, mert gyakorlatilag nem fordulhat elő, hogy mérges gomba kerül a fazékba.)
A vajat felolvasztod a leveses fazékban,és beledobod a gombát. Megpirítod, és amikor már a gomba elszineződött, megpirult, akkor rászórod az evőkanál lisztet, és ezzel is átpirítod. Ha szükséges még a pirításhoz, akkor teszel még hozzá egy kis vajat, mert valamiféle zsírdék mindenképpen kell a gomba pirításához, mert anélkül nem pirul. De ne legyen sok vaj alatta)
Amikor a liszt is kicsit szinesedik, akkor felöntöd egy liternyi húsleves alaplével/vízzel, beleteszel egy fél citromot karikára vágva, beleteszed a karikára vágott sárgarépát, és a petrezselyem gyökeret. Amikor vásárolod a gyökeret, akkor figyelj oda rá, ne paszternákot vegyél, mert az édeskés és illatos, nem lesz olyan jóízű tőle a levesed. A paszternák majdnem ugyanolyan, mint a gyökér, de a paszternák vége gombölyű, mag a petrezselyem gyökér vége hegyes. Nyugodtan szagold meg, az illatuk is más. Főzd fel, ha vízzel főzöd, akkor tegyél bele két húsleveskockát. kb. 10 perc után tedd bele a galuskát.
Elkészíted a galuskát. kicsit lágyabbra csináld,de még jól formázható legyen, ne folyós, és mokkás kanállal apróra szaggasd/vágd vágódeszkáról, késsel.
A tejföl 1/3 részét kiveszed a pohárból, egy kb. fél literes tálkába, és egy csapott evőkanál liszttel összekevered. Azért kevés tejföllel kezd, mert így simára tudod keverni. Amikor már nem csomós, akkor beleteszed a tejföl másik 1/3 részét, ezzel is simára kevered, és a közben fővő levesből egy merőkanálnyi leves szedsz hozzá. elkevered vele, csomómentesre, megint veszel ki levest, hozzákevered, és amikor már kellően híg és csomómentes, akkor az egészet beleöntöd a levesbe és jól elkevered. HA mégis csomós lett a tejfölös liszet, akkor az egészet szűrőn keresztül öntöd a leveshez, és amikor benne van, elkevered, a szűrú alját belemeríted a levesbe, hogy a csomókat elérje alulról a leves, és egy kanállal simára kevered, átpaszírozod a szűrőn a csomókat. Ezt hívják egyébként habarásnak.
Megkóstolod, Ha nem elég savanykás, akkor belecsavarod a másik fél citrom levét tudod, apránként beletenni, mert beltenni bérmikor, lehet, de kivenni nem :-), újra megkóstolod. Kellemes savanykás, jó ízű levesnek kell lenni.

Ha kérdésed van tedd fel bátran!

Tarhonya leves

2-3 dl olaj/ sertés, vagy liba zsír
személyenként egy maréknyi tarhonya
fél hagyma
egy két teáskanál pirospaprika
egy kávéskanál só ( vagy több) helyette esetleg vegeta, vagy húsleveskocka
egy szelet zöldpaprika, egy kicsi, vagy fél paradicsom 5-6 szál petrezselyemzöld
krumpli kb. 15-20 dkg.
víz egy-másfél liter


Veszed a levesfőző edényt, kb. 2 literes legyen, kb. 2-3 dl.olajat öntessz bele, és elkezded melegíteni. Amikor meleg, ( ezt abból látod, hogy az olaj állaga kicsit változik, elkezd benne mozogni a meleg olaj, és kicsit áramlik), de még nem paootg, és főleg nem füstöl(!) beleteszel személyenként egy marék tarhonyát. A boltban azt a tésztát válaszd, amelyik szabálytalan lakú, minél több tojással készültnek tüntetik fel. A forró olajban gondosan kevergeted a tarhonyát, és amikor zsemleszínűre pirult, akkor azonnal leveszed a tűzről, és lekanalazod alóla az olajat( zsíradékot). ezt úgy csinálod, hogy a tarhonyát eltolod a lábas egyik oldalába, aés a másik oldal felé kicsit megdöntöd az edényt. Mondom, kicsit. Odafolyik a zsíradék, és egy kis merőkanállal szépen kimeregeted egy tálkába. Csak annyit hagysz alatta, amennyi a leveshez kell. ez kb. két evőkanálnyi mennyiség. Gyorsan dolgozol, mert a zsíradék hőjére szükség van. Ebbe a két kanálnyi mennyiségbe teszed bele a nagyon apróra vágott vöröshagymát. Ez kb. egy teáskanálnyi mennyiség legyen. Ha a mutató és hüvelyk ujjaddal kört formálsz, annál nagyobb ne legyen a hagyma, és ennek is csak a fele kell bele. Ha van reszelőd, akkor a fél hagymát le is reszelheted, és akkor biztosan nem úszkál hagymadarab a levesedben. ezt a hagymát megpirítod a forró zsíradékban, de nem égeted meg!
Összekevered a pirított tésztával, teszel rá egy kávéskanál sót, és egy csapott teáskanálnyi örölt piros paprikát.A paprika annyi mennyiségű legyen,hogy összekeverve a pirított tésztával mindenütt befogja azt, mindenütt piros legyen.
Felöntöd 1 liternyi vízzel,és beleteszed a feldarabolt krumplit. a krumplit félbe vágod, és a fél krumplikat vékonyabb szeletekre darabolod. Olyan 25-30 mm-legyen.
Egy kis paradicsomot és egy szelet zöldpaprikát teszel még bele,és kb. 5-6 szál petrezselyemzöldet kb. két ujjpercnyi nagyságúra összehajtogatod, fehér cérnával összekötözve beledobod a levesbe.
Felforralod, majd takarékra veszed a lángot, hogy csak épp bugyborkoljon a fővésben. Addig főzöd, ameddig a tarhonyszemek megpuhulnak. Addig a krumpli is megfő. Ha nagyszemű a tarhonyád, akkor a krumplit csak kb. 10 percnyi fővés után teszek a lébe.

Még önthetsz hozzá vízet, ha kell. Kb. két liternél ne legyen több a levesed mindenestől. A leves ne legyen se túl híg, se nagyon sűrű.( bár én úgy szeretem, ha a leves tartalmas:)
Mielőtt elzárod a tüzet alatta, megkóstolod. Ha kell, teszel még bele sót, apránként, egyszerre kevés mennyiséget, mert tenni lehet bele, de kivenni belőle nem:)
Egy késhegyni bors is kell még bele a végén. A paprikát, paradicsomot petrezselyemzöldet kihalászod a levesből és kidobod.

Ez az autentikus recept.

A végén só helyett egy ugyanilyen adagolásban vegetátlehet beletenni. A Podravka gyártja az eredetit, kék szinű zacskóban, szakácssapkás fejjel a tetején árulják)
Ezzel újra fel kell főzni.

Lehet beletenni egy húsleveskockát is, de akkor semmi só,vagy vegeta nem kell bele. A leveskocka elveheti a pirosparika színét, így kicsit hókább színű lesz a leves.

Ugyanígy készül a lebbencs leves és egyéb pirított tészta leves is, pl. kiskockából, cérnametéltből ( ez nem a legvéknyabb cérna:)
A lebbencset össze kell törni,kb.2x 2-3 cm darabokra.

Így készül a krumplis tarhonya is, ami egytál étel, de ekkor személyenként két marék tarhonyát kell számítani, és kicsit több krumplit, amit nem szeletre, hanem darabokra kell vágni. Kevesebb lé kell hozzá értelemszerűen, és végén sűrűre kell főzni, lé nélkül legyen.

Ha kérdésed van tedd fel bátran!

Gulyás leves, pörkölt

GULYÁS LEVES

Hozzávalók:

fél kg hús
2 evőkanálnyi libazsír/vagy sertészsír/vagy olaj
1 vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma
két-három teáskanálnyi őrölt pirosparika
csapott mokkás kanál fele köménymag
só
késhegynyi őrölt bors
negyed zöldpaprika, fél paradicsom,
két petrezselyemgyökér, nem túl nagy
1 sárgarépa A lényeg, hogy a gyökér-répa arány 2:1 legyen)
negyed karalábé
kis darabka zeller ( fele a karalábénak)
kis csokor petrezselyemzöld
25 dkg. krumpli
1 tojásból csipetke

1. Klasszikus gulyás.
Mint a neve is mutatja, ( a gulyás a marhacsordára vigyáz) marhahúsból készül. Kb. fél kiló hús. Én leginkább lábszárból főzném, de aki a sovány húst szereti, hát abból is lehet. Apróra kell vágni, mert bele kell, hogy férje egy kanálba, meg az ember szájába egy falatra.Olyan 2x3 cm darabokra.
Egy evőkanálnyi lehetőleg liba zsírban meg kell pirítani egy közepes nagyságú fel hagymát. Amit apróra vágsz. A hagymát úgy kell apróra vágni, hogy leszeded a külső vörös héját,megmosod, aztán a deszkára teszed, és ketté vágod. Vágott felével a deszkára borítod, és keresztben szeleteket vágsz bele, de megpróbálod egyben tartani. Az előző szeletelésre merőlegesen pedig ismét szeleteket vágsz belőle. Ezek már nagyon vékony szeletek legyenek. És kész is az apróra vágott hagyma. A fokhagyma gerezddel ugyanezt teszed. A zsírt felmelegíted a fazékban( levest legalább 3-4 literes lábasban kell főzni. Ha nincs ráírva, az lábas aljára, hogy hány literes, akkor fogod a literes kancsódat, és megszámolod, hogy hány liter víz fér bele: annyi literes)Ahogy a zsír elkezd sülni, beleteszed a hagymát, és kevergeted, addig ameddig elkezd pirulni. Vigyázat, mert hamar elkezd égni, és a megszenesedett hagyma darabok rossz ízűek, az egész nem jó semmire, ki kell dobni, lábast elmosni, és újra kezdeni. Na tehát, ha a hagyma kicsit megpirult,leveszed a tűzről beleteszel egy fél paradicsomot, és egy negyed zöldpaprikát (magja és csumája nélkül), és egy teáskanálnyi sót teszel bele. Ez kicsit elhűti, és nem ég meg a hagyma. Elkevered, és kb. két teáskanálnyi őrölt piros paprikát teszel bele. ( a csemege jelzésű nem erős, az édes-nemes nevű kicsit csípős, a csípős meg értelemszerűen erős. Összekevered.Beleteszel egy csapott fél mokkáskanálnyi köménymagot. Ezután beledobod az apróra vágott húst. Visszateszed a tűzre, adsz hozzá egy kevés vizet. Úgy legfeljebb fél litert. És megkevered, és lefeded egy fedővel. Időnként megkevered. Addig főzöd, ameddig elfővi ezt a levet, teljesen. Ez a művelet a zsírjára sütés. Itt légy óvatos, mert ekkor következik az be, hogy a hagyma szétfő és szétsül,( ha nem égett meg az első hagymapirításnál) tehát "eltűnik" a levesalapodból, és nem fog gusztustalanul ott úszkálni a lében. Vigyázz, meg ne égjen a hús. Amikor már nem fő, hanem sül a hús a piros zsírban, akkor látod, hogy már nem látszanak a hagyma darabkák.
Ekkor felöntöd vízzel legalább két literrel. Felfőzöd. Beleteszed a két petrezselyem gyökeret, és egy sárgarépát, negyed karalábét, egy kis darabka zellert, meg egy kis csokor megmosott, fehér cérnával összekötözött petrezselyemzöldet.
(A répát és a gyökeret zöldség tisztító késsel ( egy hajlított penge, aminek a közepén van egy rés, aminek egyik oldala éles. Na az vág!) meghámozod, és max 10 centisre darabolod, alaposan megmosod) Sót teszel bele újra.Addig főzöd, ameddig a hús meg nem puhul annyira, amennyire szeretnéd, hogy puha legyen. Lényeg, ne legyen fővetlen, rágós. Még ne legyen teljesen kész, mert kb, még 20-25 percig úgyis főzni kell. Amikor úgy ítéled meg, hogy lassan jó lesz, akkor beleteszed a kockára vágott krumplit.
Kb. amikor a krumpli félfővésben van, ( már ketté tudod vágni amit kiveszel a léből, de még kemény a belseje) akkor beleteszed a csipetkét. Amikor a tészta feljön a tetejére egyet kiveszel, és késsel kettévágod. Ha szivacsos a belseje, akkor megfőtt. Teszel bele egy jó késhegynyi örölt borsot elkevered és kész.

Megkóstolod a levest. Ha kell akkor sózod, tehetsz még bele egy kis kanál pirospaprikát is, hogy szép piros színe legyen.
Amit nem akartok megenni azt kiszeded belőle: a zöldpaprikát, a paradicsomot, a cérnával összekötözött petrezselymet, esetleg a gyökeret, karalábét, zellert.

2. Sertés húsból ( bogrács gulyás)

Ugyanígy készül, csak sertéshúst teszel bele.( lapockát, vagy combot)

3. Csirke-gulyás

Csirkehúsból készül.
Lehet melle húsából, azt kockára vágod. Ha a csirke többi részét is beleteszed, akkor nagyobb darabokra vágd a mellét, mert egyébként szétfő. Az alsó, felső combokat is legalább ketté vágod, ezt húsfűrésszel tudod megtenni, a húst késsel elvágod, amikor a csonthoz érsz, akkor azt fűrészeled csak. De beleteheted fűrészelés nélkül is. A szárnyakat is ketté vágod.
Ez sokkal gyorsabban megfő, mint a marha, vagy a sertés hús.

Vagy pulykamellből. Ezt is hasonlóan kockázod, mint a marhahúst.

Ugyanúgy készül, mindegyik, mint a marhahúsból.

PÖRKÖLT

A dőlt betűvel szedett rész a pörkölt előkészületei is.
Itt a zsírjára sütés után már csak kevesebb vízzel kell újra felönteni, mindaddig ismételgetve, amíg a hús meg nem főtt. A végére mindig a majdnem zsírjára legyen pirítva, de még maradjon leve is, így lesz jó szaftos a pörkölt.
A pörkölthöz kicsit több hús kell, mint a leveshez, két személyre kb. 75 dkg legalább, de az se baj, ha 1 kg., és akkor marad következő étkezésre is belőle.

A hús lehet csirke, nyúl, sertés, marha, vagy birka.

Ha kérdésed van tedd fel bátran!


2010. február 28.

PS:

GOMBÁS CSIRKEPÖRKÖLT

A csirkepörkölt készülhet úgy is, hogy a hús mellé kb. fél kg. gombát és teszünk, és a végén, a külön főzött nokedlit is hozzá tesszük, és együtt is forralunk egyet rajtuk.

ZÖLDBORSÓS CSIRKEPÖRKÖLT

Ha sertéspörköltet főzünk, akkor tehetünk bele zöldborsót kb 30-40 dkg.-ot, és szintén nokedlival főzzük.

BŐRÖS SERTÉSPÖRKÖLT EGYÜTT FŐTT KRUMPLIVAL

A sertéshús lehet bőrös ebben az esetben amikor a pörkölt majdnem kész, akkor a cikkekre vágott krumplit hozzátesszük, és készre főzzük. Ebben az esetben kicsit hosszabb lével főzzük, és az ízesítésnél gondoljunk arra, hogy a krumplit is együtt főzzük a hússal, tehát kicsit bátrabban sózzuk.

Ez a nap más, mint a többi

Ez a nap is elérkezett. Ma a kisebbik gyermekem is elérte a nagykorúságot.
Innentől már nem az én felelősségem amit tesz, vagy nem tesz. Reggel amikor bevittem hozzá a címbéli nótát, vizslattam ahogy alszik, tényleg más-e? Változott-e valami hajnal óta, amikoris 18 évvel ezelőtt megszületett. Én nem találtam semmit... Nekem ma is ugyanaz az angyal arcú, ártatlan-kék szemű, szívem csücske, aki az elmúlt 18 év alatt mindig is volt.

Nagyon várta a születésnapi ajándékát, pedig már napok óta mondogattuk neki, hogy ugyan már, hát mi mást kaphatna, mint ami 18. születésnapra dukál!
Hát arany pecsétgyűrűt!
Csak vigyorgott rajta hitetlenkedve.
Aztán amikor reggeli után megjelentünk Commandantéval és egy kis piros ékszerdobozzal, még akkor is csak az látszott a szemében, hogy na peeeersze, a kis doboz úgyis üres, lássuk azt ami ott az anya kezében van, azt a nagyot!
Igen megnyúlt az ábrázata, amikor kinyitva, ott hevert a bársonyon egy arany vésett pecsétgyűrű. A megdöbbent tekintetén felharsanó hahotázás volt az, ami észhez térítette, hogy na jó, mégse ezt kapja, ez csak R gépész gyűrűje...

A közös családi ebéd jól sikerült, jó hangulatban telt el a Szent Flórián étteremben.
A hely magáért beszél, a tűzoltók kedvenc helye címre pályázó étterem és söröző, tényleg jó hely. Az étterem nem nagy, de kellemes, a jó konyhájú helyekre jellemzően az étlap nem száz ételes, hanem viszonylag szűk körű, de igényes, speciális ételekkel és a hagyományos ízeket kedvelők számára is élvezhető választékkal, és a kísérletező kedvűek is megtalálják a napi betevőt. Ide jövünk máskor is! A kiválasztott ételeink finomak voltak, az adagok megfelelő méretűek, a pincér gyors és figyelmes volt, az ital kellően hideg, a magunkkal hozott tortát szépen feltálalták nekünk, és a számla is teljesen elfogadható volt. Szóval elégedettek vagyunk a Flóriánnal.

Jól megünnepeltük a szülinapost, tűzijátékos fekete-erdői tortával, de ránk jellemzően coca-colával.
Hazaérve kérdeztem az éppen nagykorút, hogy estére bontsunk-e pezsgőt koccintani, és azt a választ kaptam, hogy hát, nem is tudja, de inkább nem. Apropo, amikor néhány hete átköltöztünk Békásra, akkor Erzsébeten a spájzban megtaláltam a szilveszteri pezsgősüveget, amit január elsején visszadugaszoltam és betettem, hogy majd estefelé megisszuk a maradékát. És ennek tizenegy hónap és kilenc napja...

Itt volt a nővére is egy villámlátogatásra, jó volt látni két gyermekemet együtt, és az anyukám is elégedett volt, én meg örültem hogy velük együtt ünnepelhettünk Commandantével.

Az éppen nagykorú, kipihenendő a tegnap éjszakai, haveri körben eltöltött ünneplést,merthogy állítólag volt hajnali öt óra, mire hazaért, a szülinapi ajándékát nézi, hortyogva. Persze, amikor betakargattam, felébredt. Hmmm... lehet hogy nem kéne már betakargatni?

PS 19:41
Hát nem kéne. Fel is kelt, és már el is ment itthonról, mert Tominak megígérte, hogy találkoznak, és vízipipáznak egyet.És egy férfi ígérete szent dolog.

...de hiszen ez galuska!

Lehettem úgy öt vagy hat éves amikor nyaralni voltunk Siófokon, és a vasúti resti teraszán ebédeltünk. Szuperjó volt, mert közben jöttek-mentek a vonatok, nem unta el magát a magamfajta kiskölyök se az ebédre való várakozásban. És persze lehetett választani, hogy ki mit akar enni. Az étlap felolvasás után még én is választhattam, hogy mit szeretnék. Na, engem egy új kifejezés fogott meg, sertéspörkölt nokedlivel. Hú, az valami isteni lehet, Anya, én nokedlit akarok! És persze ezt elmondtam vagy százszor, a pincérnek tetszett, hogy mennyire lelkes vagyok, és megígérte, hogy gyorsan hozza a pörköltemet meg a nokedlimet. Így is volt, kisvártatva jött is megrakodva, és letette elém a kiválasztott, hőn áhított ételt. Néztem néztem, és a panaszos csalódottság hangján, felháborodva kiáltottam fel, hogy"Anya, én nokedlit kértem! Anyám csitított, hogy hiszen ott van előtted, kezdjed el enni. Én ekkor már könnyek között kiabáltam, hogy nem, nem ez nem a nokedli, hiszen ez galuska!
Ez jutott eszembe erről a blogról, meg az, hogy amikor én voltam 19-20 éves, és készültem otthonról Szegedre költözni, akkor leültem nagyanyámmal meg anyámmal a verandán, elővettem a regiszteres füzetet, és névsorba rendezve elkezdtem leírni az általam kedvelt ételek receptjeit. A pontos mennyiségeket, hogy, mennyi az a csipet só, kanál cukor, lerajzoltam, hogy hogyan kell hajtogatni a töltött káposzta levelet a húsra.
Jól jöhet még ez a tudomány a saját gyerekeimnek is. Nekik írom ezt a blogot, meg mindenkinek, akinek momentán nincs lehetősége megkérdezni az anyukáját, nagymamáját, hogy hogy is kell ezt megfőzni anya?

Én egyébként még mostanság is van, hogy felhívom az anyukámat, hogy Te mama! Mondd csak, hogy is kell ezt csinálni?

Hát álljon itt akkor elsőnek a Nokedli - galuska- csipetke kérdéskör.

Két személyre szóló mennyiség:

Először is tehát, tisztázzuk: a nokedli azonos a galuskával, és hasonlít hozzájuk a csipetke.

Galuska=nokedli: két személyre két esetleg három tojás, nagyobb csipet só, kb. szűk, fél, lapos mokkás kanálnyi) ha azt akarod, hogy ne nőjjön óriásira a galuska, akkor a tojás kb 1/3 része vízzel helyettesíthető, és persze olcsóbb is) és liszt. Sima liszt. azt hiszem ez a neve. Amennyit felvesz. Mindig kevesebbet tegyél bele, utólag adhatsz még hozzá, annyit amennyire híg, vagy kemény galuska tésztás akarsz. Ha van galuska szaggatód, akkor lehet hígabb, de ne folyjon a tészta, ha kanállal akarod szaggatni, akkor sűrűbb. Ha deszkáról akarod késsel vagdalni a főzővízbe, vagy a paprikás krumpliba, akkor a kettő közötti állagú legyen. Én úgy tanultam, hogy akkor jó a galuska tészta, ha az evőkanál, amivel kavarod, hátuljára nem ragad már rá, amikor megütögeted a tetejét vele.( ez a kanállal szaggatósra igaz)


csipetke: 1 egész tojás, csipet só, liszt, a tojás nagyságától függő mennyiség. Kemény tésztát kell csinálni, kézzel kell gyúrni, amikor összeáll és sima gömböt tudsz belőle formázni (a tészta selymes felszínű, nem ragad, és rugalmas) akkor letakarva pihenteted egy kicsit. ( kb. 20 perc, hogy a liszt szemcsék megduzzadjanak, és jobb minőségű tésztát kapj.) A tésztagömböt felvágod csíkokra, azt hurkává gömbölyíted a két kezed között, és elcsipkeded. Ettől csipetke a neve. Ez egy lapos, tépett tésztadarab lesz. Ez, ha kicsi, mehet a gulyáslevesbe, babgulyásba, sőt, ha nagyobbat csípsz belőle, akkor nagyon finom pörkölthöz is. Testes, jó köretet ad. ( körethez két személyre kb. két- három tojásból gyártsd le.) Előre is elkészíthető, ilyenkor egy tiszta konyharuhára csipkeded el a galuskát, és amikor eljön a befőzés ideje, akkor teszed a levesbe, vagy főzőlébe.

A tészta viszonylag rövid idő alatt megfő, ezért, ha együtt akarod főzni a pörkölttel, akkor csak a pörkölt főzési idejének a végén kell belefőzni. Ilyenkor a pörköltet egy kicsit jobban megsózod, és hígabb lére hagyod, merthogy a galuskának, csipetkének is kell megfelelő mennyiségű folyadék, hogy megfőjjön. Ez e amegfelelő mennyiség kb. annyi, hogy alig, illetőleg ne lepje el a pörköltet, paprikáskrumplit.

A. Variáns, önálló főétel: Tojásos galuska

Ha nem teszel a tésztába tojást, csak vizet ( két személyre számítva kb. 3-4 tojásnyi mennyiségű), sót és lisztet és úgy gyúrod össze, és hüvelykujj körömnyi méretűeket csípsz belőle, és sós vízben kifőzöd,( a vízbe teszel egy két krumplit kicsit nagyobbra felvágva, mint a csipetke, "csak az íze végett") és amikor megfőtt ( a csipetke és galuska is akkor főtt meg, amikor a tészta feljön a főzővíz tetejére, kihalászva egy szemet felvágsz, és szivacsos belseje van. Na ez a tojás nélküli tészta sokkal tömörebb, így az sem baj, ha felvágás után megkóstolod, hogy jó-e már. Aztán ha már tudod, hogy kell kinézzen, amikor jó, elég legközelebb csak megnézni) Na szóval, amikor megfőtt, akkor egy serpenyőbe forró zsírra, esetleg olajra teszed- vigyázz csapkod- és amikor átforrósodott kellőképpen, akkor négy öt felvert sózott tojással nyakon öntöd, és kavargatva összesütöd. Az a legjobb, ha fém serpenyőbe teszed, és jól odakapja az alját. Egy világosbarnás kéreg keletkezik lent, amit tálalás után kikapargatva eszméletlen jó ízű vakarékot kapsz. Nagyanyám csinálta ezt istenien. Ja és ez a tojásos galuska receptje.

Szóval a főzés is egy fortélyos tudomány.:-))

Ha kérdésed van tedd fel bátran!

Mongol 2

Tegnap megint a Mongolian BBQ-ban voltunk barátokkal, meg hogy megünnepeljük a divecenter.hu 4. születésnapját.
Jól éreztük magunkat, de a társaság egyöntetű vélemény volt, hogy a színvonal, árnyéka az elköltözöttnek, valószínűleg vezető váltás is volt, mert a régi gárdából senkit sem láttunk. És bizony ez az új, nem az igazi.
Most, szombat délidő révén kicsit bővebb volt a választék - egy ideig. Aki úgy gondolta, hogy majd a második körben akar, halat enni, vagy lóhúst, vagy bárányt, hát az csúnyán ráfázott. Ugyanis ezek hamar elfogytak, ( más egyéb különleges meg nem is volt) és maradt a csirke, a marha és a sertés.
Hát így múlik el a világ dicsősége.
Azért,bár nem annyira észt vesztően sok az a 4.990.-Ft./fő díj, de ezért az összegért az ember nem hamburgert, vagy fokhagymás csirkét, vagy pácolt marhaszegyet akar enni. Most sem volt vörösboros mártás, és nem volt megfelelő mártás a húsokhoz, mert csak rokfortos, és szőlős volt. Most volt tiramisu, de nem volt különlegesen finom. Jó volt, de semmi extra. Szóval csalódottak vagyunk. Nem azért mert rossz lett a hely, hanem azért, mert sokkal jobb volt.

Ja, és a vasárnap esti "annyit fizet amennyit akar" akció folytatódik.