Madártej

6 dl. tej (1 liter)
2 zacskó vaníliás cukor (3 zacskó)
2 evőkanál liszt (3 evőkanál)
3 tojás (6 tojás)
3 evőkanál kristálycukor (5 evőkanál (inkább főzz ennyit, tuti, hogy elfogy!)


A tojásokat szétválasztod ( óvatosan, darabonként külön-külön egy bögrébe)
A tojás sárgáját a cukor felével fehéredésig kikavarod, félrteszed.
A tej felét felteszed egy lábasban főni, bele a cukor felét, és a vaníliás cukrot. A tojásfehérjét kemény habbá vered, és egy evőkanál segítségével beleszaggatod a habot a forró tejbe. Vigyázz a tej hamar kifut, ezért használjuk csak a tej felét, és tedd egy olyan lábasba, amibe majd az egész mennyiség is belefér. Tehát ekkor már tedd takarékra a tüzet, és óvatosan tedd bele a habgaluskát a tejbe, nehogy szétmenjen. Kisvártatva megfordítod a habgaluskát, és amikor ez az oldala is megfőtt, kiszeded egy tányérra.(lukas kanállal)
Legalább két részletben főzd a habgaluskákat, hogy legyen helyed megforgatni is.

Amikor kész vagy a habbal, akkor a tojásos edényben, apránként csomómentesre elkevered a két evőkanál lisztet, ( vagy turmixgépbe öntöd a tojássárgáját, cukrot.lisztet tejet, és csomómentesre turmkixolod) óvatosan beleöntöd a maradék tej harmadát, és elkevered.
A maradék még hideg tej többi kétharmadát beleöntöd a forró tejbe, és forralod. Közben egy merőkanállal kismennyiséget a forró tejből a tojásos tejre szedsz, elkavardor, ( tumixolod) újra szedsz a forró tejből, és amikor már ez a tojásos tej is forró, akkor óvatosan beleöntöd a forró tejes lábasba. Ha úgy látod, hogy csomós, akkor szűrőn keresztül.
Felforralod, közben kevergeted, le ne ragadjon. Kicsit be kell sűrűsödnie, de nem nagyon. Ha nagyon sűsű lenne, nyugodtan önts hozzá még egy kis tejet. Ha csomós, az se baj, ha kicsit kihűlt, majd szűrd át, vagy turmixold össze.

Ha késznek nyilvánítod, kb. fél perc forrás után) kiszeded a tojásos tejet tálkákba, vagy egy szép nagy tálba, kicsit hagyod hűlni, és még melegen, mielőtt bebőrösödik, rászeded óvatosan a habgaluskákat, és teljesen hagyod kihűlni. Aztán beteszed a hűtőbe vagy kiteszed a teraszra ebben a hidegben, de lefedve persze, nehogy valami micó belelefetyeljen, és jól behűtött állapotban kell enni.
Óhhh, megyek madártejet főzni....

Ha kérdéses van, tedd fel bátran!
Azt ne kérdezd, miért madártej, mert azt én se tudom....

Csokis-meggyes piskóta

Köszöntöm az első rendszeres olvasómat! :-)

Ennek örömére, süssünk most egy piskótát.

A piskóta akkor finom, ha jó vastag, puha, vannak benne csokidarabok, meg meggy szemek.
Tehát kell nekünk

6 tojás
6 evőkanál liszt ( sima liszttel más, mint rétes liszttel, próbáld ki így is úgy is! Rétes liszttel kicsit morzsalékosabb lesz, sima liszttel meg egységesebb)
6 evőkanál porcukor
(A lényeg az, hogy a fenti mennyiségek kb. egyenlőek legyenek.)
1 citrom héja, fél citrom leve
1 csomag sütőpor
1 tábla étcsokoládé ( 10 dkg)
kb. 15-20 dkg. magozott meggy ( vagy meggybefőtt)
egy akkora tepsi, mint egy A4 papírlap

A csokoládét feldarabolod, késsel egy tiszta, nem hagymás szagú vágódeszkán. Egy egyens pengéjű kés nyelét, és hegyét megfogod, és így vagdalod apróra.
A meggyet kimagozod, és egy szűrőbe teszed, hogy lecsepegjen a leve.
Ezután begyújtod a sütőt, maximumra veszed, hogy melegedjen.

A tojásokat egyenként óvatosan felütjük, és a fehérjét egy csészébe tesszük, a sárgáját pedig egy tálba. Azért csészébe, mert ha a tojás nem jó, akkor elrontja a már felütött tojásokat, és általában az utolsó tojás szokott rossz lenni. Továbbá a fehérjébe nem mehet egy csepp sárgája se, mert akkor nem tudjuk felverni. Amikor felütöttük és elválasztottuk a tojást, akkor a fehérjét is egy másik tálba öntjük. Mindegyik tojással ezt tesszük.
A sárgájába beletesszük a cukrot, és fehéredésig keverjük vele. Ez azt jelenti, hogy az egész elveszti a korábbi élénk sárga színét, fehéres lesz, megnő a térfogata, és elolvad benne a cukor teljesen. ( lehet ám ezt konyhai robotgéppel is csinálni nemcsak fakanállal. egy alapszintű konyhai robotgép nem kerül többe, 2-3 ezer forintnál, és ez kavar, habot ver, és tésztát gyúr, és egyébként is jön a mikulás, hátha hoz egyet:-))
A citromot forró vízben jól megsikáljuk, megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük, és óvatosan lereszeljük a héját. Ezt úgy kell, hogy csak a sárga rész kerüljön bele, a fehér ne, mert az keserű. Vagy tehetünk bele citrom helyett narancs héjat.
A lisztet kimérjük egy tálkába, és elkeverjük benne a sütőport.
A tojássárgájába kanalanként beletesszük a lisztet és elkeverjük.
A citrom vagy a narancs felének a levét is belekeverjük.
Félretesszük azt a tálat.
Elővesszük a tojásfehérjés tálat, és a tisztára mosott habverővel kemény habbá verjük.
A tojáshab akkor elég kemény, ha a felfordított tálból nem folyik, esik ki a hab. ezzel csak óvatosan, mert ha a mozdításra a hab is mozdul, akkor ne fordítsd a feje tetejére, mert kiborul.
De ha nem csúszik már a hab a tálban, akkor csak bátran! Óriási érzés, hogy a fejed fölé emelve felfordítod, és nem esik ki! :-)
Na szóval, amikor ezzel is kész vagy, akkor a hab felét lendületes mozdulatokkal belekevereden a tojásos lisztes masszába, aztán a másik felét is.
Nem kell nagyon aprólékosan kevergetni, hogy a hab ne törjön össze.
Veszed a tepsit, ami akkora mint egy A4 papírlap, beleteszel egy sütőpapírt az aljába ( lehet kapni pl. a 100 Ft.-os boltban, rollniban árulják, és sütőpapír a neve, vagy veszel egy vékony gépi átütő papírt - már ha tudjátok milyen az, és még létezik egyáltalán ilyen. Nekem még van:)
Szóval ez a papír legyen alul, és erre ráöntöd a masszát. Rászórod a késsel feldaralot étcsokoládét, és a lecsöpögtetett meggyszemekkel egyenletesen kirakod.
Ezek szépen bele fognak süllyedni a masszába, és várakozás nélkül az előmelegített sütőbe teszed.

A sütőt kb. 180-200 fokra veszed vissza. Nem nyitogatod a sütő ajtatát vagy 10 percig!
Ha van ablaka a sütőnek, akkor látod, hogy a piskóta elkezd nőni, emelkedni.
Kb. még 10 percig kell sütni, addig, ameddig egy hústűt vagy fogpiszkálót, beleszúrva, azt tisztán, minden rárakódás nélkül ki tudod húzni belőle.
Akkor sült meg, ha a kezeddel kicit megütögetve a tetjét, azt érzed, hogy masszív de rugalmas az anyag, és kicsit olyan dübögő hangja van.

Ekkor kiveszed a sütőből, és egy késsel körbevágod a tepsi szélét. Porcukorral megszórod és egy megfelelő méretű tálcát ráteszel a tetejére, és ügyesen megfordítod. Aki alul- az felül.
Óvatosan lehúzod a papírt az aljáról, fogsz egy rácsot, mondjuk a sütőből kiveszed a rácsot, és tiszta rácsot ráteszed a papír helyére, és ismét visszafordítod a piskótát, hogy most az alja legyen ismét alul. Így hagyod kihűlni.
Igazság szerint nem kéne neki neki összeesni, de előfordulhat :-( Ettől ez még nagyon fincsi marad.

Ha kihűlt, akkor kockára vagy nagyobb daraboka vágod, és ehető. ( azért nem melegen, mert akkor a kés összhúzza, és csúnya sűrű lesz)

Ha nem akarsz nagyon cicózni vele, akkor a tojásokat egészben kevered össze a cukorral, és úgy teszed bele a lisztes sütőport. nem kell feltétlenül habot verni.
Akkor is megsül, és akkor is megnő.

A piskóta csoki és meggy nélkül is készülhet, akkor krémet lehet rákenni, vagy lekvárt, vagy csak porcukrot, vagy azt se.

Ha kérdésed van, bátran tedd fel!

Trófea Grill

Akartunk szervezni december 20. szombat, munkanap estéjére egy baráti találkozót a DC fórumozóinak , és a legkézenfekvőbb megoldás a fogyasztás és fizetés áraránya miatt a Mongol vagy a Trófea volt, és a parkolási lehetőség legjobb megoldhatósága miatta a Szerémi úti Trófea Grill lett a kiválasztott. Illetve lett volna. Commandante érdeklődésére közölték ugyanis a Szerémi úti Trófeában, hogy persze, van külön termük, ahol vetíteni is lehet, de a nagy érdeklődésre tekintettel az eddigi 18-24 óra közötti időt lefelezték, tehát egy befizetéssel csak 18-21, vagy 21-24 óra között tehetsz látogatást, és ja az árat is felemelték. És még éppen van egy külön termük 21-24 óra között. Hmmm. Na de ki akar este kilenckor érkezni és hozzákezdeni vacsorázni, mert a filmek vetítésére, meg beszélgetésre már nem is lesz idő.
A fene se gondolta volna, hogy ekkora tumultus van ebben a válságos megszorítós időszakban.

Maga a Trófea grill kicsit más, mint a Mongol. Nagyobb, tágasabb, nagy egybenyitott terekkel, kevesebb lehetőség az elkülönülésre. Előny, hogy a gyerekekkel érkezőknek van lehetőségük lekötni a gyerekeik fölös energiáit, mert elkülönített játszó sarok várja a kicsiket, így nem az asztalok között cikáznak és kurjongatnak. Több a kész étel, kevesebb a frissen készülő grill hús, a választék más, több a standard étel, amit máshol étlapról is választhatsz magadnak, a süteményeket kirakják, amit az úri közönség úgy dúr össze, ahogy csak akar, és ha már a főétel után mégy a habos-csodás desszertért, bizony előfordulhat, csak romokat, és nem kívánatos állagú zagyvalékot találsz a tálakban.
A hely javára kell azonban megjegyezni, hogy ha születésnapot ünnepelni térsz be, akkor a szülinapos torát, csillagszórót, szülinapos zenét, tapsot, ünneplést kap. És ha ezt előtte titokban tartottad, akkor a meglepetés és az öröm az arcán feledhetetlen!
A hely minősítését adja, hogy a parkolója mindig tele van, és

Az ételek sűrítése. Rántás, habarás, keményítővel, krumplival való sűrítés

Az ételeket sok esetben sűrítjük, hogy ne legyen olyan "vékony" a leve.
Ezt rántással, habarással, krumplival vagy keményítővel lehetséges elérni.

Álljon itt először is a rántás.

kb. 1,5 dl olaj, vagy 15 dkg zsír (liba, vagy sertés)
4-5 evőkanál liszt
1-2 kávéskanál pirospaprika


Serpenyőben zsíradékot ( zsírt, vajat, vagy olajat hevítünk, attól függően mihez akarjuk használni a rántást), és amikor elkezd sülni, akkor lisztet szórunk bele. Annyit, hogy már ne legyen folyékony, de még keverhető legyen, de ne egycsomóban álljon a serpenyőben. Ezt a masszát folyamatos kevergetés mellett zsemle színűre pirítjuk.
Amikor elkezd zsemleszínű lenni, akkor levesszük a tűzről, tovább kevergetjük, még a serpenyő hőjétől tovább fog pirulni. Amikor már nem sül, akkor beleszórjuk a jó minőségű piros paprikát, és azzal elkeverjük. Amikor kihűlt, zárható üvegbe, vagy műanyag dobozba tesszük, és hűtőszekrényben sokáig eláll, hogy amikor szükségünk van egy-két kanálnyira, csak kivehessünk belőle.

A rántást lehetséges paprika nélkül is készíteni, felhasználási céltól függően.

A rántásba, felhasználási céljától függően, lehet fokhagymát ( amit a fokhagyma nyomóval előtte kinyomunk) is pirítani .
pl. vajas fokhagymás( paprika nélküli) rántással lehet spenót főzeléket sűríteni.

Rántással sűrítjük a főzelékeket, kelkáposztát, sárgaborsót, babot. A leveseket, pl. a bablevest, krumpli levest, frankfurti levest, zöldborsó levest. És nem utolsó sorban a töltött káposztát.

Nézzük, hogyan készül a habarás?

1 dl tejföl
2 evőkanál liszt

Egy kicsi tejfölt a liszttel simára keverve, többi tejföl fokozatosan bele, majd az egészre levesmerő kanalanként a forró léből szedünk, elkeverjük, mindaddig ameddig a tejfölös lé nem lesz forró, ekkor beleöntjük a lábasba. (ha kicsit csomósnak látjuk a habarékot, akkor szűrőn keresztül).

Habarással sűrítjük a tejfölös ételeket és a csirke paprikást is.
Ezt úgy, hogy amikor megfőtt a pörkölt, akkor kiszedjük belőle a csirkedarabokat, és a lábosban maradó pörköltlevet behabarjuk. Itt fontos, hogy a behabart levet szitán átnyomkodva, simán, hagymadarab mentesen adjuk hozzá a csirkedarabokhoz. Újra felforraljuk és kész is.

Keményítővel pedig az étkezési keményítő dobozán olvasható módon kell elbánni.

Lehet még krumplival is sűríteni. Ezt úgy kell csinálni, hogy a krumplit megfőzni és amikor már szinte szétfő, akkor egy kevés lével össze kell turmixolni. ( ha nincs turmix, akkor leszűrni, krumplinyomóval széttörni, és a sűrítendő ételből vett lével felhígítani, és az ételbe szűrni.
Klasszikus krumplis sűrítési mód lehet a krémlevesek sűrítése, sóska mártás, vagy spenót főzelék sűrítése.

Ha kérdésed van tedd fel bátran!

Alma pongyolában, és mezítláb(fahéjas sült alma)

Személyenként legalább egy nagy almát számítva, leglább 2 nagyobbacska alma
Palacsinta tészta:
1 tojás felverve
pici csipet só
egy csapott evőkanál porcukor
liszt kb. 15-20 dkg. annyi, hogy ebből egy sűrű, de még keverhető galuska tésztát kapj, majd ezt elkezded hígítani a tejjel. Mindig egy kicsit adsz hozzá ( tudod, kivenni nem lehet, beletenni utána egyszerűbb), amikor a telj 1/3 részét hozzáadtad, akkor még teszel bele lisztet, hogy ismét sűrű legyen. A maradék tejet apránként hozzákevered,és így sima lesz a palacsinta tésztád.(Ez a kézi hajtányos módszer.)
vagy: 15-20 dkg. liszt, egy egész tojás, kb.2 - 2,5 dl tej, só, cukor, az egészet bele a turmix gépbe, és hadd szóljon.

Ez egy kicsit legyen sűrűbb, mintha palacsintát akarnál sütni, mert egyébként lefolyik az almakarikákról.


Az almákat meghámozod, és egy alma csutka kivájóval kiszúrod a magházat. Ha ügyes voltál, akkor marad egy közepén lukas, egész, hámozott almád. Ebből szép szeleteket vágsz, és a palacsinta tésztába bemártogatod, és forró olajban mindkét oldalát megsütöd. Papírtörlőre szeded ki, hogy a felesleges olajat felitasd róla, és még úgy forrón fahéjat porcukorral meghinted.

Egyszerűbb, pongyolátlan, mezítlábas változat:
Az almákat ugyanúgy hámozod, kiszúrod a közepüket, szeleteled. A teflon serpenyőben vajat, vagy Ráma margarint hevítesz, amikor elkezd sülni, akkor szépen beleteszed az almákat, megszórod kristálycukorral, és fahéjjal, amikor úgy gondolodhogy az alja már kissé megpuhult, akkor óvatosan megfordtosd, ezt az oldalát is curkozod, fahéjazod, és megsütöd. Egy kicsit oda fogja kapni a cukrot, amit olvad, de ne égjen meg. Így is isteni finom, és jóval kevesebb baj (és mosogatás) van vele.

Mexikói chilis bab

Ez a mennyiség kb. 5-6 embernek elegendő.

30 dkg darált hús
15 dk. húsos szalonna kockára vágva ( így lehet kapni eleve kockázva)
1 fej hagyma
2 húsos zöldpaprika (vagy piros )
2 közepes méretű érett paradicsom
2 bonduell mexikói chilis bab konzerv
1 sima vörös bab konzerv
1 chilis bab konzerv
1 zacskó Knorr chilis bab por
mokkás kanál só
víz kb. 2 dl.
2 evőkanál libazsír



A kockára vágott húsos szalonnát két evőkanál libazsíron megpirítjuk és kiszedjük a zsírból. Beledobjuk az apróra vágott hagymát és azt is megpirítjuk. Amikor megpirult, akkor beletesszük a darált húst, egy csapott mokkás kanál sóval megszórjuk, megpirítjuk, visszatesszük a megpirított húsos szalonnát, majd kb. egy dl forró vízzel felöntjük, fedő alatt megpároljuk, ameddig elfővi a levet. Hozzáadjuk a paprikát, összepirítjuk vele, majd a kockára vágott hámozott paradicsomot. Amikor összefőtt, akkor a felbontott mexikói ízesítésű babkonzeveket,(Bonduell) a chilis babkonzervet, meg a sima, levétől megszabadított babkonzervet összeöntjük, kb. fél deci vízzel hígítjuk, és rászórjuk a Knorr chilis bab port. Összekeverjük, összefőzzük és kész.
Friss, ropogós héjú, fehér kenyérrel tálaljuk.

Ez nálunk ősi magyar étel címszó alatt fut, egyrészt mert szegény mexikóiak sírnának, ha tudnák mit titulálunk mi mexikói csilis babnak, másrészt egyszer egy szenteste napi ebédre elfelejtettem főzni a nagy kalácssütésben, meg a karácsonyi főzés elékszülétekben és akkor gyorsan ezt rántottam össze fél óra alatt. És amikor kérdezték, hogy jó, hogy egésznap sütöttem főztem, de mi lesz az ebéd, akkor hirtelen rávágtam, hogy egy ősi magyar étel.

Ha kérdésed van tedd fel bátran!

Töltött karalábé, karalábé főzelék

4 fej zsenge karalábé
kb. 30 dkg. darált hús
3 evőkanál rizs
1 tojás,
fél vöröshagyma reszelve
só ( kb. egy mokkás kanál)
egy liternyi alaplé
vagy egy liter víz két húsleves kockával, vagy húsleves sűrítménnyel
3 dl tejföl
2 evőkanál liszt
petrezselyem zöldje
a karalábé zsenge leveleiből pár darab, jól megmosva, metéltre vágva



A karalábé fejeket meghámozzuk, belsejét kivájjuk. A kis karalábé kosárkákba beletöltjük a darált hús, reszelt vöröshagyma, rizs, tojás és só keverékét, lábasba tesszük a megtöltött karalábé fejeket, a kivájt karalábé forgácsot, meg a zsenge karalábé leveleket mellé tesszük, felöntjük alaplével, (annyira, hogy éppen ne lepje el a lé) és megfőzzük. Amikor megfőtt levesszük a tűzről és tejföllel liszttel behabarjuk. ( kicsi tejföl a liszttel és simára keverve, többi tejföl bele, majd az egészre levesmerő kanalanként a forró léből szedünk, elkeverjük, mindaddig ameddig a tejfölös lé nem lesz forró, ekkor beleöntjük a lábasba. (ha kicsit csomósnak látjuk a habarékot, akkor szűrőn keresztül). Amikor összefőtt, és elég sűrűnek látjuk, akkor a tetejére ollóval petrezselyem zöldet vágunk.

Na most, van egy kevésbé látványos, de sokkal gyorsabb megoldás: a karalábét hasábokra vágjuk, és a húsból gombócokat formálunk, és együtt tesszük fel főni. Ez hamarabb megfő, mint a megtöltött karalábék.

Egy másik variáns szerint a szép, nagy, friss karalábé levelekbe töltjük a darált húst, úgy, mint a töltött káposztát, és így főzzük össze a karalábékkal.

Ha húsgombóc nélkül főzzük a karalábét, akkor máris a karalábé főzelék receptjénél vagyunk-
ekkor a karalábékat ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd a szeleteket hasábokra vágjuk tovább.
Egyebekben ugyanaz. De ha rám hallgattok, akkor a húsgombócokkal sokkal jobb!
Ha kérdésed van tedd fel bátran!