Almás pite

-70dkg. liszt
-50dkg Ráma
-5 dkg élesztő
-1 dl. tej
-csipetnyi só
-2 csomag vaníliás cukor
-2 evőkanál kristálycukor
-1 tojás sárgája
-10 dkg. darált dió

1kg alma lereszelve
fahéj,cukor

Az élesztőt megfuttatom meleg tejben a 2 cs van cukorral,
A lisztbe öntöm a felolvasztott Rámat, sót, 2 ek.cukrot és a felfuttatott tejes élesztőt.
Jól összedolgozom (ne ragadjon a kézhez a tészta), ha kell még bele liszt pótolom.
A tésztát 2 cipóra osztom,az egyikkel kibélelem a kivajazott tepsit,szórok rá kis darált diót vagy zsemlemorzsát.
Rászórom a kicsavart almát,ráfektetem a kinyújtott tészta másik felét.
Tojássárgájával megkenem a tetejét,hogy szép aranysárgára süljön.Villával megszurkálom az egyenletes átsülés miatt.
Előmelegített sütőben 170 fokon sütöm (kb.20-25 percig).

A recept Ibolya receptje, és a tegnapi divecenter bulin nagyon fogyott, mert igen finom.

Plejskavica se sirom ajvárral, mediterrrán sültkrumplival sposzkával

Sajttal töltött darált hús -délszláv nemzeti specialitás


Négy- öt személyes adag, erre már vendégséget is lehet szervezni.

1 kg. apróra darált hús, ha nagylyukú tárcsája van a hentesnek, akkor kétszer darálja le.
ha lehet, akkor 60-40 % arányban sertés-marha, de még jobb ha 50 % sertés, 30 % marha és 20 % birka húst darálunk össze- csak az ízek harmóniája végett:)
1 mokkás kanál szódabikarbóna
4 evőkanál buborékos ásványvíz
1 mokkás kanál őrölt bors
1 mokkás kanál csípős őrölt paprika
1 nagyobb vöröshagyma lereszelve
3 fokhagyma gerezd fokhagyma nyomón átnyomva
másfél teáskanálnyi só

Ezeket kézzel gondosan összegyúrom.

Beteszem a hűtőbe.

Két lapostányér
két folpack fólia, olaj
szeletelt sajt (én gaudával csináltam, minden szeletet kettévágtam)

Két nagyobb műanyagfóliát tépek, az egyikkel kibélelek egy lapostányért. A fóliát olajjal bekenem. A húsból egy maréknyit kiveszek ellapogatom az olajos fólián ráteszem a másik, szintén olajos kézzel átsimított műanyag fóliát, a hús tetejére teszem, és a másik lapostányért ráteszem, és rányomom. Ezzel egyenletes vastagságú lesz a darált hús. Leveszem a tányért és a felső fóliát, az egyik felére ráteszem a sajtot, az alsó fólia segítségével félbehajtom a húst a sajt felett. A hús szélét a fólián keresztül összenyomkodom, elegyengetem.

Közben egy teflon serpenyőt átforrósítok, és kevés olajat öntök bele, csak annyit, hogy a hús majd ne ragadjon bele. Amikor megfelelő forró, akkor óvatosan a tányért fejjel lefelé fordítva a tenyerembe helyezem a sajttal töltött darált húst, és óvatosan a serpenyőbe teszem. Általában kettő fér egy serpenyőbe. Nagy lángon fedő alatt sütöm. Kb. 8 percig. Aztán óvatosan megfordítom, és a másik oldalát is megsütöm. ez se legyen több idő 6-7 percnél.
Nem fog szétesni, és a sajt sem fog belőle kifolyni!

Az egy kilónyi darált húsból hat ilyen sajtos félhold lesz.
Ha kisebbeket akarunk csinálni, akkor kistányérral kell a lapítást végezni.

Ajvart adok mellé. Az ajvar sült paprika és paradicsom. Általában konzervként vesszük meg.

Köret:
A krumplit negyedekre vágom, olajos kézzel átkeverem a tálban, tepsibe teszem, durva szemű sóval megszórom, és meghintem rozmaring levelekkel. Forró sütőbe teszem, és megsütöm, félidőben átkeverem. (ezt szokták mediterrán sült krumplinak nevezni)

Paradicsommal, uborkával tálaljuk. (rusztikus darabokra vágom, citromot csavarok rá, és olíva olajjal tálalom tetejére sós juhsajtot darabolok) ezt meg a sopszka salátának hívjuk.

A vízözönszerű esőzés enyhítésére, ma ez volt az ebéd.

Razanjban, az eredeti így néz ki:

Pilisi pisztráng 2

Eljött a húsvét első napja, és a dunabogdányi Siesta meglátogatásának ideje.
Kétszeres gyermekáldással felszerelkezve, időre foglalt asztalunk elfoglalása céljából meg is jelentünk.
Szokás szerint telt ház, csak a mi asztalunk áll vendég nélkül.

Sürgés, forgás, italok, pisztrángok kiválasztása, jóízű beszélgetés, vendégek jönnek-mennek, mindenki elégedett, mosolygós. Az asztaloknál meleg váltás, és egyszer csak érkezik egy idősebb pár, és elhangzik egy bátortalan kérdés: kutyával jöttünk, behozhatnánk ide a kutyát is?
A válasz szívet melengető: hát persze, aki kutyával jön, és kint hagyja a kutyáját, az nálunk nem kap enni.
Na persze, mit is lehetne várni egy olyan eltökélt állatbaráttól mint a Főnök.


És jönnek a kutyával, aki szocializált, aki azonnal kap egy tálka vizet, és boldogan leül gazdái lábához. Érzi, hogy itt bent őt mindenki elfogadta, és békésen viselkedik egész ebéd alatt.Aztán elégedetten távoznak, a kutya, és gazdái.

Később nesztelen cicatalpakon besétál egy nagytermetű kékmacska. Ne gondolj másra, mint amit mondok. Egy cica érkezik. Megtekinti a kutya tálkáját, iszik két kortyot, és szétnéz.
Már láttuk a múlt héten is, előkelően és mértéktartóan viselkedett akkor is.
Na de most, odajött, hagyta magát megsimogatni, odament a lányomhoz- aki valami delejes hatással van az állatokra- és az ölébe kéredzkedett. Sose látta azelőtt, de boldogan rezgő üzemmódra állította magát a cica, és elvoltak kettecskén.


Az ebéd fenomenális volt.

A grillezett pisztrángok kakukkfűvel, a rozmaringgal, a zöld pesztos pisztráng frissen illatosan érkezett, olyan harmonikus ízekkel, hogy az ember el se tudná képzelni, hogy ilyen ízorgiát élhet át néhány fehér húsú hallal.

Már az utolsó szálkát is leszopogattuk, és elégedetten dőltünk hátra, amikor eszembe jutott, hogy ajaj, én rendeltem egy füstölt pisztrángot is.

Itt a pisztrángot frissen, meleg füstön füstölik, és forrón érkezik, és pont akkorra lesz kész, mire befejezed a sült pisztrángodat, és susszansz kettőt.

Én elfelejthettem, de nem úgy a szakács.
Egyszer csak érkezik feketén, füstösen.



Nézegetjük, szagolgatjuk, és olyan illatokat érzünk, hogy csak na.

Jön a Főnök és egy késsel léket vág a feketére vált bőrön, és kinyitja. Az első falat után az ember azt érzi, soha többet nem akar füstölt sonkát enni, csakis és kizárólag füstölt pisztrángot!
De azt mindig.

Hogy tudtam én eddig pisztráng nélkül élni?

Útközben láttam néhány eladó házat.
Ki kéne költözni Dunabogdányba...
Csak hogy közelebb legyek. ( és ez itt minősítés helyett van)



Amúgy meg "Április négyről szóljon az ének"- ez nem kapcsolódik ide, ez csakúgy eszembe jutott.

Pilisi pisztráng

Végre eljutottam odáig, hogy kedvenc volt szomszédomat meglátogassam. Pár évvel ezelőtt szerzett egy területet, pisztrángokat telepített, bérlet egy fél kávézót, aminek a felében elkezdte sütni a pisztrángokat.
Mit sütni? Átlényegíteni őket egy felsőbb szintre. Olyan társakat adva mellé, mint géva gomba, saját gyártmányú zöld pesto szósz, kakukkfű, rozmaring, salátára kapros öntet.Mindig tudtuk, hogy Feri egy konyhai zseni, amikor régi reggeleken kiszagoltunk a lakásból, és olyan illat terjengett, hogy reggelit kihagyva kértünk volna abból, ami náluk főtt. Amikor rákérdeztünk, hogy mit főzöl? És jött rá a válasz, hogy nyúlpaprikást Pabinak -na most Pabi , alias Pablo, a boxer kutyájuk volt- gondolkodás nélkül cseréltünk volna a derék ebbel.

Elég az hozzá, hogy Feri megtalálta a neki való elfoglaltságot.

Sajnos ő nem volt éppen a fedélzeten, családi napot tartott, de társa, aki aznap vitte a boltot, mindenben méltó párja.

hogy is van? egy kép száz szónál is többet mond.







Dunabogdány, Kossuth Lajos u. 129. Siesta (Kávézó) ne dőlj be a korábbi reklám tábláknak ahol pisztrángot, hekket, meg egyéb mást is kínálgatnak, nem az a hely az, ahova mégy , meg ne állj, ameddig nem találkozol azzal a táblával, hogy pisztráng 300 méterre .Már csak 300 méter, és ott vagy. Oda indultál. Ott csak piszrtáng van. De az aztán olyan, amilyennek csak el lehet képzelni.
A hely minősítése: jövünk még máskor is!
Ennek szellemében a húsvét vasárnapi családi ebédre már lefoglaltam az asztalt.

Jó hír, hogy május elsején Nagymaroson nyitnak egy új üzletet.

Piskóta

10 tojás
10 evőkanál kristálycukor
1 vaníliás cukor
1 citrom héja
fél citrom leve
10 evőkanál liszt
1 sütőpor

4-5 dkg étcsokoládé az se baj, ha jóféle ízesített narancsos, vagy málnás...ez opcionális.

Ez egy nagy tepsi piskóta lesz.

Mindent kikészítek, kimérek, csokit éles késsel egy deszkán összevágom apróra, a tepsi aljába sütőpapírt teszek, a sütőt begyújtom.
A tojásokat szétválasztom, a fehérjét két evőkanál cukorral elkezdem habbá verni. A habbá verés közben még két evőkanál cukrot teszek hozzá, így egy nagyon masszív, nagyon sűrű, nagyon fehér habot kapok. Akkor jó, a mikor a tálat fejjel lefelé lehet fordítani, és nem csúszik ki belőle a hab.
Aztán a tojás sárgáját a maradék cukorral, citromhéjjal, citromlével, vaníliás cukorral fehéredésig keverem, majd kanalanként hozzáadom a sütőporos lisztet. Ezzel is jól kikeverem.
Aztán a hab harmadát elkeverem a lisztes tojásban, majd hozzáadom a második harmadot, ezzel is óvatosan elvegyítem, majd a harmadik harmaddal is ugyanígy teszek. A végén beleszórom a csokit, és elkeverem. ( vagy a tepsibe öntött massza felére szórom, és úgy öntöm rá a massza másik felét)
Vigyázva, nagy mozdulatokkal keverem, hogy ne törjön össze a hab.

A masszát beleöntöm a tepsibe.
Beteszem a sütőbe, és kb. 20-30 perc alatt készre sütöm. A sütő ajtaját nem kell nyitogatni, legalábbis az első 10 percben.

Amikor megsült ( kétség esetén segít a tűpróba: egy nagy hústűt beleszúrúnk, és ha nem tapadt rá semmi, akkor elkészült) körbevágjuk a tepsit, és kicsit pihenni hagyjuk. ( kb. 3 perc)
Egy sütőpapíros tálcát ráteszünk a tepsire, és hirtelen mozdulattal megfordítjuk.
Az aljáról rögtön lehúzzuk a sütőpapírt, (mert ha nem így tennénk, a papír megszárad, és már csak a sütivel együtt jön le) megcukrozzuk és ha teljesen kihűlt, kockára vágjuk.

Knédli

Két személyre szól ez a recept is, de érdemes dupla mennyiséget csinálni, mert mint minden kelt tészta, ez is fagyasztható.

25 dkg rétesliszt
fél dkg élesztő
csipet cukor
1 kisméretű tojás
fél mokkás kanál só
langyos víz (amennyit felvesz, :) kb, 2 -2,5 dl. egy viszonylag lágy kenyértésztát kell előállítani)
egy evőkanál olíva olaj


A lisztet tálba szitáljuk, közepébe mélyedést csinálunk, belemorzsoljuk az élesztőt, kevés langyos vizet öntünk rá, rászórjuk a csipet porcukrot, lisztet szórunk a tetejére, teljesen befedjük. Konyharuhával letakarjuk, meleg helyen békén hagyjuk úgy 10-15 percre. Szóval kovászt készítünk.

Amikor megkelt, akkor a tojást beleütjük, langyos vizet adunk hozzá, megsózzuk, az olajat is hozzámérjük és bedagasztjuk. Addig dagasztjuk, amíg el nem válik az edény falától.
Megszórjuk a tetejét liszttel, letakarjuk, és addig hagyjuk kelni, ameddig kétszer akkora nem lesz, mint addig volt. Lisztezett felületre borítjuk, kettévágjuk, és óvatosan megsodorjuk, hogy vastag hurka legyen belőle.Kicsit békén hagyjuk megint letakarjuk, hadd keljen. Addig egy edényben vizet forralunk, és a tésztaszűrőnket vagy valami lukacsos aljú edényt, esetleg a mikrósütőnk grillező rácsát beleállítjuk egy nagy edénybe, keresünk rá egy olyan másik edényt, ami pont ráillik, és ha felforrt a víz, és kellőképpen gőz van az edényben, akkor a rácsra tesszük a két tésztahurkát. Befedjük, és kb. 20 percig gőzöljük. A tészta ne érjen bele a vízbe, de legyen elegendő mennyiségű víz, nehogy elforrjon és megégjen a lábas alja.

(Létezik kifejezetten knédli főző eszköz is, ami úgy néz ki, hogy van egy viszonylag magasabb lába, ami fölött egy kinyitható vékony, lyukacsos lemezekből álló plató van. Ezt kell beleállítani a főzőedénybe.)

Meg lehet ezt főzni enyhén sózott vízben is, úgy is jó lesz.

Amikor megfőtt, akkor egy ruganyos kelt tésztát kapunk, amit pl. marhapörkölthöz, vadas szószhoz, szaftos sültekhez lehet tálalni. A kész knédli rudakat ferdén, ujjnyi vastag szelekre vágjuk.

Borozzi

3 tábla legalább 70 %-os étcsokoládé,

15 dkg cukor,

6 tojás, ha kicsik, akkor több,

10 dkg vaj,

csipet só,

egy evőkanál martini bianco,

egy evőkanál rum,

egy narancs reszelt héja.

A teendőket időrendi sorrendbe írtam le, fontos betartani, mert így nincs üresjárat.

Sütőt begyújt, 200 fokra előmelegít.

Tojásokat szétválaszt. Cukrot, sót összekever. Narancs megmos, megtöröl, héját lereszel. egy kis kb. 22 cm átmérőjű tortaformát, vagy egy kis tepsit sütőpapírral kibélel. Tojások fehérjét a cukorral kemény habbá ver.

Csokoládét, vajat a cukor harmadával óvatosan felolvaszt, elkever, tűzről levesz, tojások sárgáját belekever a masszába, martinit, rumot narancshéjat belekever, majd óvatosan előbb a tojáshab felét belekever a csokis masszába, majd a másik felét is, hogy minél kevésbé törjön, de elvegyüljön. Az egészet beleönt a kipapírozott tepsibe, vagy tortaformába. Forró sütőbe betol, és megsüt. A teteje megemelkedik, ki is repedhet, de élvezeti értékből nem von le. Kb. 25-45 perc közötti idő alatt megsül. Tepsiben kicsit hagyjuk hűlni, oldalát késsel körbevág, óvatosan kiborít, sütőpapír lehúz.

Ettől a perctől kezdve ehető. Nagyon tömény édesség. Süthető muffin sütőben is, azok kb. egy emberes, egy étkezésnyi adagok.

Hűtőben sokáig eláll, de hidegen, kissé morzsálódik. Élvezeti értékéből ez sem von le...

A Just Desserts c. filmben sütik ezt a 'minden idők legjobb sütijét'. Titkos recept alapján.