Kakukkfüves pisztráng mézes mustáros salátával

A Lidl-ben  nyurga, hűtött pisztráng mosolygott a vevőkre ráadásul akciós bevezető áron, így nem lehetett kérdéses,  pisztrángot eszünk!

2 pisztráng ( kb. 500 gr.)
só
bors
2 gerezd fokhagyma
4 szelet citrom
4 ágacska kakukkfű
olívaolaj

A sütőt bekapcsoljuk, a tepsit kibéleljük alufóliával  rátesszük a grillrácsot és betesszük a sütőbe.

A pisztrángot  beirdaljuk ( bőrét  három-négy helyen bevágjuk),kívül-belül besózzuk, a hasüregébe tesszük a késsel ellapított fokhagyma gerezdet, a két-két szelet citromot és a kakukkfű ágakat, majd a halakat megkenjük olívaolajjal.
Forró sütőbe, forró grillrácsra tesszük, légkeveréssel kb. 20 perc alatt megsütjük. A 10. perc táján egy szilikonecsettel megkenjük a halakat olívaolajjal és úgy sütjük tovább. Akkor kész, amikor a hal farka láthatóan ropogósra sül.

Amíg sül elkészítjük a salátát.
Mindféle zöldséget összedarabolunk, nem túl nagyra, nem túl kicsire.
Minden összeillik mindennel, ebben például van jégsaláta, répa, káposzta, retek, uborka, koktélparadicsom.
Mehet bele pár szem nagyszemű szőlő félbevágva, pár kocka friss ananász, vagy pár szelet sárgadinnye. Nagyon ínycsiklandó és izgató  a zöldség keveredése a zamatos gyümölccsel.
A saláta lelke azonban az öntetben van.

Mézes mustáros salátaöntet

két evőkanál méz,
egy evőkanál mustár, 
négy evőkanál olívaolaj,
egy evőkanálnyi citromlé,
bors,
csipet só - mindezeket egy jól záródó kis üvegbe tesszük és jó alaposan összerázzuk. Megkóstoljuk. ami kell még bele, pótoljuk. Akkor jó, amikor az öntetet magában kóstolva is finomnak ítéljük.

Mire elkészültünk a salátával kész a pisztráng is, tálalhatuk.

Tányérra kiszedjük a salátát, mellé tesszük a grillrácsról a pisztrángot és a salátát nyakon öntjük a mézes mustáros öntettel.

További húsz perc elteltével ennyi marad a pisztrángból.
Ahogy nagyanyám mondta: a maradékkal kell dicsekedni.
Hát tessék! Ennyi maradt:

Rozmaringos pukykamáj rizottó

Tegnap meglepett az unokaöcsém egy  egész pulykával.

Nem, nem, vicceltem.
Már meg volt koppasztva, kizsigerelve, de egyben volt.
Ezzel a mai napra tervezett lazázós programon meg ebéd tervezetem teljesen dugába dőlt, mert a pulykát fel kellett darabolni. Ez nekem nagy feladat volt, mert a pulyka nagy volt,  erős csontozatú és közben meg főtt a fejem, hogy hova is teszem, hogy fér be a mélyhűtőbe. 
Ja, meg hozott még egy libát is....

Elő kellett keresni a húsfűrészemet is, hogy fazékba férhető méretűre daraboljam a hátát-farát-nyakát. Felfűrészeltem, feldaraboltam, kicsontoztam a mellét. A belsőségei szépen meg voltak tisztítva, így azzal szerencsére semmi gond nem volt. Egyelőre külön-külön  bezacskóztam az adagokat és betettem a hűtőbe.
A libát majd egyben sütöm meg, csak a ludaskásához valókat szedtem le róla.
De annyira eltelt az idő, hogy gyorsan valami ebédet kellett összeütni.
Adta magát a lehetőség, legyen pulykamáj!

egy fél  pulykamáj
2 szál zöldhagyma
3 evőkanál pulykazsír
fél mokkás kanál só
csipet rozmaring

6 karika póréhagyma szelet
2 evőkanál pulykzsír
1 mokkás kanál só
őrölt bors
1 bögre rizs
2 bögre forróvíz

5 dkg reszelt sajt

A rizst feltesszük főzni, a zsírban megpároljuk a póréhagyma kairkáékat majd beletesszük a rizst, üvegesre pirítjuk, sózzuk és legalább négy részletben felöntjük a forró vízzel. Kavargatjuk,  fedő alatt, többször kevergetve 10 percig főzzük, majd elzárjuk alatta a tüzet és tíz percig fedő alatt hagyjuk párolódni. Nem klasszikus rizottó ez, de nem is volt hozzá klasszikus rizottónak való rizs, így aztán lazábbra vettem a receptet...

Közben a zöldhagymát üvegesre pároljuk a pulykazsírban, a felszeletelt pulykamájat beletesszük, megpirítjuk, rászórjuk a rozmaringot, ha kész sózzuk borsozzuk.

Egy tányérra kiszedjük a rizst, tetejére halmozzuk a hagymás rozmaringos májat, megszórjuk a reszlet sajttal és kész.

Szinte  több időbe telt leírni, mint elkészíteni....

Már csak a mélyhűtőbe kell valahogy beszuszakolni a jószágokat. Ami nem fér be, azt holnap főzöm meg...

Ananászos pulykamell

hozzávalók:

1 fél pulykamell felszeletelve ( úgy fél kilónyi, kb.6 szelet)
szeletelt bacon vagy füstölt szalonna vékonyra szeletelve
1 doboz körszeletes ananászkonzerv
6 szelet füstölt sajt (trapista)
só, bors
2 dkg vaj

beasmel mártás
2 evőkanál liszt
5 dkg vaj
kb. 2,5 dl tej
só, bors, reszelt szerecsendió, (kb. négy húzás a reszelőn)
2 mokkás kanál zöldségkeverék por (natur vegeta)
1 evőkanál száraz fehér bor

Egy nagyobb jénai tálat kikenünk vajjal. beleterítjük a bacon szeleteket, a sózott borsozott pulykamell szeleteket szorosan lerakjuk rá. Az ananászt rátesszük, beborítjuk a füstölt sajt szeletekkel, mindegyik tetejére teszünk egy kis darabka vajat és nyakon öntjük a besamel mártással. Sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük.

Besamel:  a vajat felolvasztjuk, a forró vajba elkeverjük a két evőkanál lisztet, kicsit kavargatjuk, de nem hagyjuk megpirulni. Felöntjük a hideg tejjel. Ha van botmixerünk, mehet bele az  egész és mixeljük simára. Ha nincs, akkor apránként adjuk hozzá és keverjük simára minden egyes kis adag tejjel. sózzuk borsozzuk belereszeljük a szerecsendiót, hozzáadjuk a zöldségkeveréket ( por alakban) felforraljuk óvatosan, kavargatva, kívánt sűrűségűre főzzük a tűzről levéve hozzáadjuk az egy evőkanál bort.
A klasszikus besamel mártásba nem kell sem zöldségkeverék, se bor.

A natúr vegeta attól natúr, hogy nem tartalmaz ízfokozót, szinezőanyagot és aromát. Nálunk Vegeta Naturella néven forgalmazzák.

Besamel  helyett tejszínnel is dolgozhatunk, ekkor a tejszínt megfűszerezzük és ezt öntjük rá a jénaiban elkészített alapra. Előfordulhat, hogy  ha sok tejszínt öntünk rá vagy alacsony a jénaink pereme, akkor sütés közben  kifut. Erre tekintettel a jénait egy alufóliával kibélelt tepsibe tesszük be a sütőbe.

Kötött galuska leves

Erősen tájjelegű, népi, paraszti  étel, az Alföld közepén főzik.

Tésztát gyúrunk (liszt, tojás, só), vékonyra kinyújtjuk, megkenjük fagyos zsírral, erősen megborsozzuk, feltekerjük és minden tekerés után le is vágjuk a feltekert hurkát. Óvatosan a feltekert tészta végére görcsöt kötünk, és levágjuk a tésztáról, míg el nem fogy. Az így megkötözött,  összegörcsölt tésztákat tiszta konyharuhára tesszük a levesbe főzésig. Ha többet csináltunk, mint ami egyszeri főzésre kell, egy nylonzacskóba  tesszük és befagyasztjuk a következő felhasználásig.

1 kis fej hagyma lereszelve
1 gerezd fokhagyma lereszelve
1darabka füstölt szalonna  kisütése után egy kanál zsír
két kávéskanál pirospaprika
só
bors
személyenként két  közepes méretű krumpli
1 sárgarépa karikára vágva
2 fehérrépa karikára vágva
egy paradicsom
fél zöldpaprika
víz

a hagymát a zsíron megdinszteljük, beletesszük a zöldséget, a kis kockára vágott krumpli tovább dinszteljük, majd paprikázzuk, felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk felfőzzük, és amikor fő,beletesszük és a megcsomózott tésztát és megfőzzük.

Briami

Ha azt mondom Görögország, az jut eszedbe, hogy gyrosz,  tzatziki, suvlaki, muszaka. Pedig a görögök nemcsak ilyeneket, vagy jobban mondva ilyeneket nem is nagyon esznek. ezeket a külföldieknek főzik.
Esznek viszont sok zöldséget, fűszerekkel, hús nélkül. Ilyen például a briami. Ugyehogy mégcsak nem is hallottál róla?

1 kg krumpli
1/2 kg sárgarépa
2 darab cukkini
1 padlizsán
1 konzerv hámozott paradicsom
1/2 liter házi főzésű paradicsomlé
1 nagy vöröshagyma
1 nagyobbacska lila hagyma
fél póréhagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csokor selyemkapor apróra vágva (van ugyebár a szár kapor, meg a selyemkapor. értelemszerűen a selyemkapor zsenge, sok kaporlevelet növeszt, míg a szár kapor hosszú vastag száron nő, kevés zöldjével ez utóbbi pl.kovászos uborkába jó)
félmarék petrezselyemzöld apróra vágva
teáskanálnyi görög fűszerkeverék - ahogy mondani szokták, csak az íze végett...
só
bors
olíva olaj  kb. fél dl

Hozzávaló lehet  bármi, ami csak otthon van, a lényeg a krumpli -sárgarépa -hagyma -paradicsom -kapor.

A hozzávalókat meghámozom, egyforma darabokra vágom, a hagymát megpucolom, cikkekre vágom, leveleire szedem, a  sárgarépát, póréhagymát karikára vágom, a paradicsomot kézzel szétnyomkodom, az egészet olajra dobom egy jó nagy lábosba, kicsit párolom, fűszerezem, ráteszem a konzerv paradicsomot, tovább párolom, majd felöntöm a paradicsomlével és roppanós  készre főzöm. Így kb. fél óra alatt kész.

Megsüthetem a sütőben is az egészet, akkor mindent egyberakom a tepsibe, lefedem és készre sütöm. Sütőben közel egy óra alatt készül el.
Mire kész van, nincs leve, a hozzávalók külön-lülön felismerhetők, tehát nem kell szét vagy összefőzni, mint a lecsót, csak szaftos

Ez a mennyiség kb. négy rendes adag.  Másnapra is eltehető, ennek is jót tesz, ha összeérnek benne az ízek...

Önmagában is,  egytálételként fogyasztható vagy húsok mellé köretként tálalhatjuk.

Amikor először készítettük, akkor óvatos kóstolgatás után felbátorodva,  a jénai tepsiben maradt paradicsomos olívaolajat még azért rusztikus bagettel szépen kitörölgettük...

Csirke sós tésztaburokban

Barátainkhoz mentünk, én vállaltam a vacsora előteremtését, így kellett valami egyszerű, amivel nem sokat kell cicózni, csak előkészíteni aztán sül magától. Vittem a csirkét, az elkészített tésztát, a köret hozzávalóit és pikk-pakk összedobtuk.

Kell hozzá egy szép nagy, 1,5-2 kg-os bontott csirke
1 citrom
1 gerezd fokhagyma
 két evőkanál olíva olaj

a burokhoz: (mindenkinek megvan a gyerekkori sógyurma receptje? No, ez majdnem olyan.)
50 dkg. liszt
30 dkg. konyhasó
fél zacskó ( 2 evőkanál) szárított kakukkfű, vagy rozmaring vagy oregánó vagy mindezekből  friss, ha van
6 tojás fehérje + 2 evőkanál hideg víz
1,6 dl víz
(A tojásfehérjét nem érdeme kispórolni belőle, mert anélkül, ha csak sógyurmával készíted, akkor olan kemény lesz, hogy szinte kalapáccsal kell feltörni. Jó párosítás, ha kalács vagy kelt tészta sütése után sütsz ilyen csirkét, mert a kalácshoz meg csak a tojás sárgája kell, ott van jelentős mennyiségű kimaradt tojásfehérje)A csirkét megmosni, lecsöpögtetni a fokhagymát késlapjával összenyomni és a csirke hasüregébe tenni, a megmosott, hústűvel össze-vissza szurkált citromot a hasüregbe tenni. NEM KELL BESÓZNI!!!!

A tojásfehérjébe beleteszem a két evőkanál hideg vizet, kicsit várok, míg elegyedik vele, és egy kocsonyás állagú anyagot kapok. Aztán a  burokhoz a hozzávalókat összegyúrom, egy jól kezelhető, nem ragadós selymes tapintású tésztát kell kapjunk.
A tésztát egy kicsit nagyobb és egy kicsit kisebb részre  "felezem" és kicsípek a tésztából egy pingpong labdányi darabot. A kisebb részt kör alakúra kinyújtom, akkora legyen, hogy a csirke alá téve a széleit majd össze tudjam göngyölni a felső résszel. A nem túl vékonyra kinyújtott kört egy sütőpapírral kibélelt nagyobb tepsibe teszem. Az első sütés után rájöttem, hogy célszerű egy sütőrácsot is rátenni a tésztára, én például a nagy kerek halogén sütőm alacsonyabb rácsát tettem a csirke és a tésztaburok közé.

A csirkét a két evőkanál olajjal bekenem, alul-felül mindenhol, és a  kinyújtott tészta közepére teszem. El ne felejtsd az olajozást, mert a olajozás nélkül a csirke bőre beleragad a tésztaburokba!

Kinyújtom a másik részét is a tésztának, majd óvatosan ráborítom a csirkére. A széleit összegöngyölöm az alsó lappal és légmentesen lezárom. A pingpong labdányi darabból négy gömböt formálok, ellapítom a nyújtódeszkán, és a tésztával letakart csirke kiemelkedő részeire teszem - hogy ne szakítsa át sülés közben a tésztát, és ne lyukadjon ki.

A tepsit beteszem a sütőbe és 160-170 fokon másfél óráig sütöm.

Mindegy  milyen a külseje, mert a tésztát leszedem a csirkéről és kidobom. 
Kiveszem másfél óra múlva a sütőből és 10 percet pihentetem. Aztán óvatosan - vigyázz, mert odabenn forró gőzök vannak- felnyitom, alul körbevágom a kalapot a karimájánál, leveszem a tetejét  és tálalom.

Nekem az első kísérlethez egy ige lédús csirke állt rendelkezésemre, piacon vettem és tele volt injektálva vízzel így rengeteg leve lett- nem pirult meg kellően a csirke- azért felnyitás után visszatettük a sütőbe és légkeveréssel kapott  még 10 percet 180 fokon.

A végeredmény egy rendkívül zamatos, szaftos csoda lett, vége a kiszáradt grillcsirke korszaknak!

Az olajozás miatt nem ragad bele a tésztaburokba. Nekem a melle alsó részén kilyukadt a tésztaburok, oda egy fóliadarabot tettem sütés közben.
A csirke pont olyan sós, amennyire kell, se nem jobban, se nem kevésbé.

A tésztaburkot kidobom.

Óriási különbség van a csak lefedett edényben sütött csirke és a sógyurmás csirke között, mert ez a burok valahogy mégis átengedi a gőzt mert olyan ínycsiklandó illatok terjengtek sütés közben, hogy kétség sem fért hozzá, hogy készül valami.
A csirkemellet éles késsel nagy és vékony szeletekre vágtam a csonttal párhuzamosan, a combokat lenyestem és kettévágtam az izületnél, a szárnyakat levágtam  és így tálaltam. A csontos részeket - más igényjogosultság bejelentés hiányában nagy örömmel leszopogattam... De ha nincs rá jelentkező, akkor éles késsel le kell metélni róla a húst és kiváló lesz a másnapi salátába.

Briamival tálaltam, de a burgonaypüré is éppen olyan jó választás.

Fázisképek a második nekifutásra sütött csirkéről:

Háztartástan: Alapvető konyhai gyakorlatok avagy ne higgy a szemednek

Nézem a tévében a főzős műsorokat  és ki vagyok akadva. Az még hagyján, hogy a szakácsok  mindenbe kézzel nyúlnak bele,  de hogy a mancsos, ragacsos kezükkel  fogdossák össze a konyhai gépek, tűzhely, sütő gombját, fogóját, az edényeket... sehol egy papírtörlő, egy tiszta konyharuha,  ne adj isten kézmosás!

Így most a gyengébbek kedvéért: Ne higgy a szemednek! a főzős műsorokban valaki majd elmosogat a szakács helyett, valaki majd megeszi amit a mosatlan zöldségből főz, valaki majd megeszi a fokhagymás vágódeszkán  felvágott süteményt... Valaki. De nem mi.
A konyha nem az össze-vissza  kenegetés, mancsolás, piszkítás helye. A konyha a szigorú racionalitás és tisztaság helye kell, hogy legyen. Ha nem így van, akkor a fokhagyma ízű csokikrémed, sajt- szagú kelt kalácsod,  kapor szagú tejed,  csokis krumplid lesz a végeredmény!

Na lássuk akkor!

A különféle életekhez használj külön edényt

A konyhában külön edényeket használunk a tejnek, a fűszeres dolgoknak  és a hagymás dolgoknak. Anyámnak még külön lekvárfőző lábasa is volt- amiben később én főztem a baracklekvárt.  Még akkor is célszerű ezt betartani, ha csupa- csupa nemesacél anyagból készült, fényes, fém edényed és mosogatógéped van. (bár ez esetben már nem veszi át az edény az étel szagát, mint a zománcos edények esetén) Az üvegedények is szag-semlegesek és alapos mosogatás után nem tartják meg a benne főtt étel szagát. De ha jót akarsz magadnak, akkor a töltött káposzta üvegtálban való feltálalása után nem forralsz tejet benne. Célszerű tehát venni egy füles üvegedényt a tej forralásához, tejbegríz és tejberizs főzéshez. Célszerű jó minőségű edényeket vásárolni, ez ugyan egyszeri nagyobb beruházás, de hosszabb távon megtérül. Egy sorozat fém edény kiszolgál egy egész háztartást pár jénai üvegtállal, és  tepsivel.

A különféle hozzávalók aprításához használj külön vágódeszkákat

Legyen egy hagymás vágódeszkád, amin hagymát, hagymás ételekbe való húsokat vágod, legyen külön arra,  amin diót, mandulát, csokoládét vágsz fel, és legyen, amin kenyeret, péksüteményt szeletelsz.

A különféle ételekhez használj külön fakanalat

A pörköltes fakanállal ne keverjük a madártejet. A fakanalakat időnként ki kell dobni és újakat kell venni, ezek olcsó tételek, ne spórolj vele, mert nincs rosszabb egy jól bejáratott avas, hagymás fakanálnál.

Moss gyakran kezet

A konyhában sokat és sokszor kell kezet mosni. Nem nyúlunk piszkos (értsd nem frissen mosott) kézzel  az ételhez, a konyhai gépekhez, tepsihez semmihez amit vagy amiből eszünk.
Tartsunk a konyhában kézközelben két három darab tiszta konyharuhát, egy tekercs papírtörlőt - és használjuk is.

Az edényeket használat előtt öblítsük ki 

Ott állnak a konyhaszekrényben, lepi őket a por, még akkor is öblítsd ki, ha tegnap vetted ki a mosogatógépből. Legyen az csak tiszta, amiben főzöl.

Minden főzéshez használt alapanyagot felhasználás előtt mossunk meg

Az alapanyagokat felhasználás előtt válogassuk át, mossuk meg, ne higgy a szemednek, amikor a szakács laza mozdulattal elővarázsol a piaci kosarából egy csokor petrezselyemzöldet és úgy ahogy van  nekiáll  felvágni, éppen csak a gumit veszi le a száráról, merthogy az rágós lenne- ahogy nevetve mondja.
Nem, nem és nem!
A csokor petrezselymet is meg kell mosni, folyóvízben, lerázni róla a vizet és papírtörlővel leitatni a maradékot róla.
Csak azután kerülhet sor a felvágásra és az ételbe tételére.
A krumplit is hámozás után meg kell mosni, mielőtt felvágod és elkezded főzni.
Gyümölcsöket sem eszünk mosatlanul. Kivételt talán csak a málna képez. Na a málnát én sem mosom meg.

Főzés közben bátran kóstolgassuk az ételt

Az ételt tiszta kanállal kóstoljuk meg és miután megkóstoltuk ugyanazzal a kanállal már nem nyúlunk bele többé. A kanalat elmossuk minden kóstolás után.

Folyamatosan  mosogassunk főzés közben

Amit elhasználtunk, azt azonnal mosogassuk el, tegyük szárítóra, így a végén nem takar be bennünket a mosatlan-hegy és a végén nem kell órákig mosogatni. Bár ha a férjed/feleséged/ akárki más  hajlandó eltakarítani a romokat utánad- akkor nosza, csak mosatlaníts! Ha van mosogatógépünk, akkor folyamatosan öblítsük el a a főzés közben elhasznált edényeket és szépen sorban rakjuk be a gépbe. Nem lesz láb alatt, nem verjük le őket, elférünk a konyhában  és ha megtelt, elindíthatjuk a mosogatógépet.