Kókusz kocka

 Kókusz kocka

A tésztához:

8 dkg margarin
20 dkg porcukor
2 db tojás
1 ek méz
2 dl tej
1,2 dkg sütőpor
40 dkg finomliszt

30 x27 cm tepsi,  180 fokon 25 perc

A csokoládémázhoz:

15 dkg porcukor
5 ek kakaópor
20 dkg vaj
3 dl tej és pár evőkanál rum

30 dkg kókuszreszelék

 

 

Kovászos töltött káposzta

 Ugyanúgy csináld, mint a kovászos uborkát!

Én a tiszta, kapros-sós-kovászos ízt szeretem, így nem teszek bele fokhagymát, borsot, tormát, mustármagot-amiket még szoktak tenni a kovászos uborkába  vagy káposztába. Krumplival erjesztem, mert nem mászkosodik, mint a pirított kenyér, meg hol van már az a kovásszal kelesztett kenyér, ami ehhez kellene- a rizs meg csak belekeveredne az apróra vágott káposzta közé és az most nem lenne praktikus.

A különbség az előkészületekben van.

A káposzta fejet forrásban lévő vízbe meríted, a torzsájába szúrt kétágú húsvilla nagy segítség ehhez. Amikor meglágyul a külső levél, óvatosan lefejted a káposzta fejről, majd visszateszed a forró vízbe, addig folytatod, amíg az összes káposzta levelet le nem szedted a káposztafejről. Ami már olyan kicsi, azt szeletekre vágod. Alulra rakod az apróra vágott káposztát, a leveleket összehajtod, és a kovászoláshoz használandó kaporral (nem a selyemkaporral, hanem a száras, virágba szökött, erőteljes falusi kaporral) rétegezed a nagy ötliteres üvegbe, a tetejére teszel két nagyobb, meghámozott és másfél ujjnyi vastag krumplit. 

Csinálhatsz csak  apró káposztát is, akkor a káposzta fejet negyedeled vagy nyolcadokra vágod, ha nagy a káposztafej, és éles késsel vékonyra szeleteled a káposztát. Nem kell annyira vékonynak lenni, mint a téli savanyított káposztának, itt nem gond, ha szélesebbek a szeletek. Ezt nem kell forrázni, hanem csak a friss káposztát szeleteled.

Abba a lébe, amibe forráztad a káposzta fejet, ahány literes az üveg, amit teleraktál káposztával, annyi  evőkanál sót teszel és amikor langyosra hűlt a lé, ráöntöd a káposztára. (tehát ha 3 literes üveget tettél tele káposztával, akkor azt felöntöd vízzel, visszaöntöd a tálba, és megméred mennyi. A forró vízből kimérsz ugyanannyit, beleteszel 3 evőkanál sót. Akármennyi is a víz. egyébként alig több, mint egy liter víz lehet a kérdéses mennyiség,) Az üveget kistányérral, vagy az üveg szájára gumizott átszurkált papír-szalvétával lefeded. A lefedés indoka az, hogy ne párologjon el róla a víz rohamtempóban, illetve ne essen bele egy szédült bogár se. Meleg helyre teszed. Nem kell, hogy nap érje, mert nem a nap kovászolja a káposztát vagy uborkát, hanem  a meleg. Három-öt nap múlva- amikor már egyforma színű az összes levél megkóstolod és ha jónak találod, a kiszeded a krumplit, leöntöd a levét egy tálba és megtöltöd mint a rendes töltött káposztát és megfőzöd. Vékonyabb rántással rántod be, vagy egyáltalán nem teszel rá rántást. Ha nem érsz rá rögtön megfőzni, amikor késznek nyilvánítod a kovászolódást, akkor tedd be az egészet a hűtőbe, persze kiveszed belőle előtte a krumplit, de a lével együtt hagyod.. Pár napig ellesz ott, míg megfőzöd. Amikor főződ, vizet önts hozzá annyit, hogy éppen ne lepje el, és lassú tűzön főzöd. Majd később amikor pótolni kell, használj fel a kovászos káposzta levéből is, jót tesz az  ízének. Én legalább másfél óráig főzöm, de fél óra főzés után is egészen kiváló lesz. Mondjuk ezesetben nem baj, ha a rizst előfőzöd, amit a darált húshoz adsz. Nekem már csak a kész töltött káposztáról van fényképem. Persze ez is tejföllel a legjobb! Meg is kóstoltam, nagyon finom lett!

Bélszín Sztroganoff módra

 Minden hozzávalót készítsünk elő, vágjuk fel, porciózzuk ki, sorakoztassuk fel a tűzhely mellett. Aztán már csak össze kell rakni...

Hozzávalók:

5 dkg vaj

ugyanannyi mennyiségű olíva olaj

egy ujjnyi füstölt szalonna vékony csíkokra vágva

kb.10 dkg kolozsvári húsos szalonna vékony csíkokra vágva

1 vöröshagyma vékonyra szeletelve 

kb.40 dkg bélszín  fél kisujjnyi csíkokra vágva 1 evőkanál liszttel megszórva

só, bors

4-6 db gomba szeletekre vágva

2-3 savanyú uborka csíkokra vágva

1 evőkanál liszt

1 púpozott evőkanál mustár

2 dl főzőtejszín

két evőkanál konyak

 

A hozzávalókat ebben a sorrendben használjuk fel.

A zsíradékon megpirítjuk a szalonnákat, majd a hagymát, amikor az is üveges, akkor rádobjuk a lisztbe forgatott húscsíkokat, fehéredésig pirítjuk, hozzáadjuk a gombát,  kicsit együtt pirítjuk, majd a savanyú uborkát is hozzáadjuk összekeverjük, meghintjük egy evőkanál liszttel, összekeverjük, beletesszük a mustárt, felöntjük a főzőtejszínnel felfőzzük,  majd a végén belekeverjük a konyakot. Én a kerámialapos tűzhelyen szoktam hagyni a szendvics talpú főzőedényben  itt még kikapcsolt tűzhellyel is "lassú-főző üzemmódban" fő tovább.

Rizzsel, burgonya krokettel, sült krumplival esetleg burgonyapürével tálalhatjuk. Nemcsak bélszínt, hanem pulykamellet is készíthetünk ilyen módon.

 

Sült csokis banán

Nem, nemcsak egyszerűen megsütöd, és nem is a kifejezetten sütési célra termelt banánról van szó!
szóval kell hozzá személyenként

1 banán
5 kis kocka étcsokoládé
1/2  evőkanál rum
1 evőkanál vagy kis gombóc vaníliafagylalt

Fogod a banánt és levágod a végét, amivel a fürtbe kapaszkodott, egy éles késsel a görbület homorú részén felhasítod a héját, csak annyira, hogy kicsit szét tudd nyitni. Széttárod a vágás mentén és a banánt keresztbe öt helyen bevágod - úgy, hogy kb. a feléig vágod, hogy a banán azért egybe maradjon. A banánt beteszed egy tűzálló tálba, a bevágásokba beletolod a kis kocka étcsoki darabokat (nem, ehhez nem lesz jó a tejcsoki, hallgass rám, jó minőségű étcsokoládé kell!) megöntözöd szép óvatosan a fél kanál rummal és beteszed a forró sütőbe. Én előbb 120 fokon sütöttem -mert közben ebédeltünk és nem akartam hogy túl hamar kész legyen, de azt sem, hogy a főfogás után még várni kelljen a sült banánra, majd felvettük a hőmérsékletet 250 fokra és így kb 10-13 perc alatt elkészült.
Akkor jó, amikor a héja egyöntetű mélybarna színű lesz, a csoki a banánban megolvadt és persze közben az egésznek isteni illata van.

Kivettük egy nagy  lapos tányérra, hogy legyen hely , ne lógjon le semerről, se folyjon ki semerre,
rátettük a vaníliafagylaltot- ami na jó, lehet egy kicsit több is mint egy evőkanálnyi-  gyorsan lefényképeztem a blog részére- majd áhítatos pillantások közepette bekanalaztuk az édes- forró-csokis jeges  csodát.

Az igazság az, hogy a recept a francia- karib térségből származik Guadeloupe-ról, ahol egy hajókirándulás alkalmával szolgáltak fel ilyet - mondjuk korszakokkal jobbat, merthogy helyi rummal locsolták bőséggel és a zavaróan giccses kék tengeren ringatózott a hajónk a vakító fehér homokos part közelében enyhén lengedező szellővel enyhítve a zavartalan napsütést. Sajnos a kép már három éve készült és nem is a banánsütéses alkalommal, de a feelinghez- gondoltam- ez is jár.

Libasült

A liba egy mérges madár- mondta egy nagyon kedves orvos ügyfelem.  Nem nagyon tűr meg más jószágot maga körül, ugyanígy viselkedik a libazsír is. A szervezetünkbe bekerülve, kihajtja onnan  a másfajta zsírokat.  A csodás ereje abban rejlik, hogy a libazsír 28 fokon válik cseppfolyóssá, a disznózsír meg 38 fokon. A libazsír a legkönnyebben emészthető zsír. Egyél libazsíros pirítóst minden reggel - hangzott az orvosi tanács.

De ahhoz, hogy legyen libazsírom libát kell sütni. (jó lehet libahájat venni a boltba, de az egész madár sütése az igazi)

A libát fel kell darabolni. Úgy, mint ahogy azt a tyúkkal, csirkével tesszük.
A húsdarabokon a hájas bőrt nem vagdalom be. Ahogy rajta van, úgy hagyom.  Nem marad szalonnás, nem lesz rágós, sőt, a bőre ropogós, zsír nélküli lesz.

Tehát fogom a liba darabokat, megsózom, és a 230 fokra felforrósított sütőbe, lefedés nélkül beteszem.  30-35 percig sütöm az egyik oldalát, majd megfordítom a húsdarabokat következő 30 percig sütöm a húsok másik oldalát. Ez alatt az idő alatt kisül a bőre alól az összes zsír. Ha túl sok zsír lett, akkor leszedek belőle, de kell, hogy kb. 2 cm vastagságban álljon a zsír a tepsi alján. (ez kb. egy ujjnyi) Lefedjük a tepsit fóliával szorosan és a zsírban, lefedve sütjük kb, 20-25 percig még.
Ekkorra már valószínűleg puha a hús. Ha még nem, akkor levesszük a hőmérsékletet 190 fok körülire, és sütjük  tovább lefedve még vagy 10-15 percig, amíg teljesen meg nem puhul a hús.
Ekkor levesszük a fóliát és pirosra-ropogósra sütjük. Ehhez még kell vagy 10-15 perc.
Látható, hogy a liba sütése időt vesz igénybe, kell neki  vagy két óra sütés.
De a végeredmény- csodás lesz. A liba bőre vékony és ropogós, alatta a hús omlós, szaftos ízletes.
Én semmi más fűszert nem használok hozzá, csak sót.

Tálalni,  tört krumplival tálalom, almás lila párolt káposztával. (töredelmesen bevallom, hogy az almás lila párolt káposztát készen vásárolom az Aldi-ban, az pont olyan, ahogy én csinálnám, és én szeretem.)

Nos így megsütve a mérges liba egészen megszelídül, sőt a mi vonásainkat is kisimítja ez a tökéletesre sikerült libasült.

Bécsi szelet

Lánykori nevén  Wiener Schnitzel.

Borjú hús kell hozzá.

Nem valóságtól elrugaszkodott vágyálom már manapság, hogy borjúhúshoz hozzá lehessen jutni.
Tehát borjúhús kell hozzá.
100 napos borjúból.
Dió, felsál, vagy lapocka.

Tehát kell hozzá:

4 szelet borjúhús
só, bors
2 tojás
kb.15 dkg. liszt
kb. 20 dkg panírmorzsa, (frissen reszelve a megszárított császárzsömlékből)
 vaj   a sütéshez.  Én harmadrészben vaj, harmadrészben  olaj  és harmadrészben zsírt szoktam használni a sütéshez (a serpenyőben kb. 3 cm magasan álljon sütés előtt)
citrom a tálaláshoz

Ha nincs más, növendékmarha is megfelel, de ezt jobban kell klopfolni.
Eredetileg Ausztriában akkora Wiener Schnitzel-t kapsz, hogy lelóg a tányérról, de azt ipari módon panírozzák és sütik, én otthon csak  tányérban panírozok, és családi méretű serpenyőben sütök, tehát csak óvatosan a nagy mérettel.
A húst  lapos, sima klopfoló résszel megütögetem, vagy nagy kés lapjával kilapítom. Mert az igaz borjú hús gyenge hús, nem nagyon rostos.
Ha növendékmarhát kaptunk, azt rendesen de óvatosan klopfolni szükséges. (két műanyag fólia között, hogy ne csapluk össze az egész konyhát húslével)
sózzuk, gyengéden borsozzuk a szeleteket majd lisztbe, tojásba forgatjuk és végül zsemlemorzsába. Vékony bundája legyen a húsnak ezért a lisztet és a zsemlemorzsát is lerázogatjuk a szeletekről, majd azonnal sütjük. Gyorsan kb, 2-2 perc. Papírtörlőre teszed , majd azonnal tálalod, citrommal.

Klasszikusan osztrák krumplisaláta jár hozzá,  ecetes zöldbab saláta, fejes saláta és uborka ecetes cukros öntettel készítve.
Nem ront rajta a kovászos uborka sem.

Mit ne együnk január elsején?

Követve a népi hagyományokat egészen biztosan boldog új évünk lehet.

Feltéve, ha az év első napján nem eszünk csirkét, tyúkot,  vagy bármilyen olyan állatból készült ételt, ami hátrafelé rúgja magától a szerencsét.
Ámde az év utolsó napján szerencsés dolog baromfit enni, ugyanis  a tyúkfélék a kapirgálás közben elrúgják maguktól a szerencsétlenséget és így az év utolsó napján minden olyan dolgot messze rúgnak maguktól/tőlünk, ami az előző évben nem volt jó/szerencsés.

A hallal kapcsolatos döntésnél már némi földrajzi tudományokra is szükségünk lesz. Ha ugyanis minden vizektől távol vagyunk, nincs se tó, se folyóvíz, se patakocska a környékünkön (tengerről azért nem esik szó, mert ugye magyar népi hagyományokról beszélek és már vagy száz éve nincs tengerünk) na szóval tehát ha nincs természetes, halat nevelő víz a környékünkön - na akkor kifejezetten szerencsétlenséget hoz halat enni az új év első napján, mert a hal bizony elúszik a szerencsénkkel.
Nem így, a vízparti települések lakóinak. Mert nekik bezzeg kifejezetten szerencsét hoz, ha újévkor halat esznek, mert annyi, de annyi pénzük lesz, mint a halon a pikkely.
Ne kérdezd, mert nem tudom  mi a helyzet akkor, ha az év közben vízparton lakó az év utolsó  napján nem otthon bulizik, hanem elmegy mondjuk messze minden víztől- és azt sem tudom, hogy fordítva, ha a nem víz mellett lakó szilveszterezik vízparti helyen...
 Ámde az óév utolsó napján mindenkinek szerencsés halat enni, mert a hal elúszik az óév szerencsétlenségeivel.

Vigyázat, a disznóval fordított a helyzet! Az év utolsó napján ne együnk disznó, mert maga előtt továbbtúrja az óév bajait, gondjait. Viszont az év első napján kitúrja nekünk a szerencsénket, és egész évben maga előtt tolja végig az évünkön, és szerencsénk lesz. Ezért aztán együnk disznóhúst, de nem mindegy ám milyét esszük a disznónak, mert fülét, farkát, orrát, körmét kell enni a szerencséhez!

Áron megy az apjával fát vágni az erdőbe, mínusz 10 fok alatt van a hőmérséklet és az öreg összedörzsöli a kezét a szája elő veszi és elkezdi fújni meggémberedett ujjait. A gyerek kérdi: -Mit csinál édesapám?
-Hát fúvom a kezemre a meleget, hogy ne fázzon!
Hazamennek, otthon már várja őket az ebéd,  leülnek kavargatják a forró levest, az öreg kivesz egy kanállal és elkezdi fújni.
-Mit csinál édesapám?
-Hát fúvom a levest, hogy meghűljön.
Áron gondolkodik egy kissé, majd megszólal:
-A fene a maga szájába idesapám, hát hun hideget, hun meleget fú?
Ez csak úgy eszembe jutott itt írás közben....


Amúgy mértékletes étkezéseket, jóízű ételeket, jó étvágyat az étkezésekhez és jó társaságban, mértékletes italozással eltöltött szilveszter éjszakát és tartósan boldog új évet kívánok!

FICOCO

Hogy mi az a Ficoco?
Csokoládés fügelekvár. Aki járt már Horvátországban és valaha is kóstolta ezt a klasszikus horvát édességet, az mindig vágyik rá.

Kedves barátném kertjében az idén a fügefa úgy döntött, hogy roskadásig növeszti az ágain a fügét- és még most október elején is tele vannak az ágak növésben lévő fügécskékkel. Vajon kegyes lesz-e a fügefához az időjárásfelelős és hagyja -e megérni az összes gyümölcsöt?

No, de ami eddig megérett azt leszüretelte tündérkörösztanyám, én meg elvittem neki a ficoco receptemet.
Amikor előzetes bejelentés nélkül betoppantam hozzá- láss csodát- éppen fügét pucolt. Mondtam,  hogy hoztam mindent,  csak fügém nincs!

Tehát lássuk a hozzávalókat:

fél kg füge
2 evőkanál méz
1 teáskanál cukor (csak az íze végett)
2 evőkanál jó minőségű kakaópor, vagy 10 dkg cukor nélküli csokoládé (ez utóbbi az ALDI-ban kapható)Vigyázat ez nem diabetikus csokoládé, hanem kifejezetten cukormentes! ebben nincs semmiféle édesítőszer.
5 cm-es vanília rúd kikapart belseje
esetlegesen 1 evőkanál rum (ez is csak az íze végett)

A fügét azután mérjük meg, hogy  megmosva, leszárazva, külső héja vékonyan lehántva feldarabolva van. A fügét a mézzel, a cukorral és a vaníliával  összekeverjük egy lekvár főző edénybe, kb, 10 percig főzzük, egy botmixerrel egyneműsítjük, amikor már nincsenek benne nagyobb darabok, akkor jó. Belekeverjük a kakaót, vagy beledaraboljuk a cukormentes csokoládét, visszatesszük a tűzre és még kb. öt percig főzzük. Ha rumot is  akarunk bele, akkor itt végén kell azt is beletenni.

Forrón csavaros tetejű kisméretű  ( 2-2,5 dl -es) lekváros üvegekbe szedjük, tele legyen az üveg, majd azonnal lezárjuk a csavaros tetővel és kétszer háromszor fejre és talpra állítjuk váltakozva, hogy a benne rekedt levegő a forró lekváron haladjon át - ezzel teljes mértékben csírátlanítjuk, és így nem fog elromlani a ficoco-nk tartósítószer nélkül sem. Szárazdunsztba tesszük az üvegeket és két három napig ott is hagyjuk kihűlni. A csavaros tetőkön van egy kis pukli, amit ilyenkorra a vákum beszívott, és légmentesen zárva vannak az üvegeink. Ha a tető közepét megnyomjuk és nincs benyomható kis pukli hanem inkább homorú a tető közepe, mint domború- akkor jó.

Tészta gyúrás, derelye, levestészta

A rendes házi koszt készítéshez hozzátartozik a tészta gyúrás tudománya is.

Szükséges hozzá egy nyújtótábla, meg egy nyújtófa. Ha nincs nyújtótáblánk, akkor a tisztára lesúrolt és szárazra törölt konyhaasztal, vagy konyhai pult is megteszi. De legalkalmasabb erre a célra a nyújtótábla. Ez egy kb 130x100 nagyságú fa tábla, aminek a két hosszanti végén ellentétes irányba néző perem van. Úgy kell elhelyezni az asztalon, hogy a lefelé néző perem az asztal szélén érjen túl, megakadályozva ezzel a nyújtás közben a tábla elmozdulását.
A nyújtófa meg kb. akkora, vagy kicsit kisebb legyen, mint a nyújtótáblánk.

1/2 kg liszt
4-5 tojás ( a klasszikus recept szerint 10 dkg lisztenként kell egy tojást adni a jó tésztához) vagy:
3 tojás és 2 evőkanál víz
1 csapott teáskanál só


A lisztet egy tál közepére szitáljuk, kezünkkel mélyedést készítünk a közepére, beleütjük a tojásokat, ha kevesebb tojással dolgozunk, ideöntjük a vizet is, és szépen összegyúrjuk. Addig gyúrjuk, ameddig egynemű, ruganyos gömbbé nem áll össze. A tésztát kb. fél órát pihentetjük, letakarjuk egy tiszta konyharuhával. Erre azért van szükség, hogy a liszt szemcsék megduzzadjanak a belekevert folyadéktól, és rugalmas anyaggá álljon össze.

Amikor elővesszük, akkor kettévesszük a tésztát, mert egy kisebb adagot könnyebb kinyújtani, újra átgyúrjuk és gömbbé formáljuk. A gömböt a lisztezett nyújtódeszkára tesszük és a nyújtófával szépen körbe-körbe elnyújtjuk. Amikor már akkora, hogy fel lehet tekerni a nyújtófára, akkor szépen felgöngyörgetjük a nyújtófára, és a tésztás nyújtófát középről kezdve a tenyerünkkel kis nyomással kifelé húzogatva nyújtjuk. Amikor a szélére érünk, akkor egy mozdulattal végiggörgetjük a nyújtófát a deszkán, a tésztát legöngyöljük róla. Fordítunk rajta kilencven fokot, és újra kezdjük. Amikor megfelelő vékonynak ítéljük, akkor kész.

Ebből a tésztából sok mindent lehet csinálni.

Derelye

A tészta felébe egymástól egyenlő távolságra, de kellőképpen közelre kiskanállal szilvalekvárt teszünk. Amikor mindenütt van már lekvár, a tészta másik felét óvatosan ráhajtjuk a lekvározott felére, és ujjunkkal a lekvárhalmokat körbenyomkodjuk. Ezzel összeragad a tészta a lekvárok körül. Elővesszük nagyanyánk derelye vágóját, vagy a boltban olyan eszközt keresünk, ami a pizzavágóhoz hasonlít, csak a széle hullámos. Ezzel a derelyevágóval a lekvárhalmok között szétvágjuk a tészát, úgy, hogy mindegyik lekvárhalom körül egyenlő nagyságú tészta rész legyen. Nem kell, hogy mindegyik azonos nagyságú és formájú legyen.

A tésztát forrásban lévő enyhén sózott vízben kifőzzük. Akkor főtt meg, amikor a derelye feljön a víz tetejére. Ekkor szűrőkanállal kiszedjük, és azonnal a vajban megpirított cukrozott zsemlemorzsára szedjük rá, ezzel rázogatva összekeverjük, és forrón tálaljuk.

A derelye tölteléke lehet túró is. A tűrós tölteték: túró, vaniliás cukorral összekeverve.

Pirított zsemlemorzsa

10 dkg zsemlemorzsa
5 dkg vaj
2 evőkanál kristálycukor

A vajat felolvasztjuk, és amikor már sül, beleöntjük a zsemlemorzsát, állandóan kevergetjük egy tiszta nem hagymás ételhez használt fakanállal és amikor sötét pirított színe lesz, hozzáadjuk a cukrot, azzal is megkeverjük, és levesszük a tűzről, kész.

Húsos derelye

De lehet a töltelék fűszeres darált hús is. Ezt a húsos derelyét mártással tálaljuk. A mártás lehet paradicsomos, vagy tejszínes. A hússal töltött kifőzött derelye lánykori neve ravioli.
A húsos töltetlék:
25-30 dkg. darált hús
kis fej hagyma,
1 gerezd fokhagyma,
mokkás kanál só
egy evőkanál zsír
A húst a lereszelt hagymákkal sóval borssal a zsíron megpirítom, és amikor kihűlt, akkor a tésztára teszem, úgy ahogy a lekváros derelyénél.
Sós vízben kifőzöm és paradicsom mártással nyakon öntöm.
Vagy sajtmártással.

A tészta következő felhasználási módja a  levestészta: cérnametélt, kockás tészta, eperlevél, csiga tészta
A levesbetétekhez a tésztát a lehető legvékonyabbra kell elnyújtani.

Cérnametélt

A tésztát három ujjnyi, laza, lapos redőkbe hajtogatom. Egy egy redő legyen kb három ujjnyi széles. A redők egyik oldalát vékonyan levágom, így kapok egy több lapból álló  egymásra hajtott lapokból álló tésztát, aminek az egyik oldala nyitott. Ezt vágjuk fel egy nagyon éles nagy késsel a lehető legvékonyabb csíkokra.  A cérnametéltünk  olyan hosszú lesz, mint amekkora redőket hajtottunk a tésztából. amikor kész vagyunk vagy egy húsz centis résszel, akkor egy tiszta konyharuhára laza mozdulatokkal szétterítjük. 


Kockás tészta

A redőkbe hajtogatott tésztából vastagabb  csíkokat vágunk,úgy kb.  1 - 1,5 cm csíkokat. Amikor a csíkokból megvan  úgy 10 cm -nyi, akkor az egészet keresztbe fordítjuk és ugyanakkora széles csíkokat vágunk a már egyszer felvágott tésztába. Ez kocka lesz.  Ezt is konyharuhára tesszük és szétterítjük.


Eperlevél

Mintha kockás tésztát csinálnánk, de nem késsel, hanem derelyevágóval vágjuk fel a tésztát, hogy hullámos legyen a széle.


Csiga


Ehhez igazán hajszálvékonyra nyújtott tészta kell. Egyforma nagyságú 2x2 cm nagyságú kockára vágjuk fel a tésztát, és azonnal letakarjuk, hogy ne száradjon. A csigát egy bordázott aljzaton  vékony kötőtűszerű eszközzel készítjük.  a kis tésztanégyzeteket sarkánál fogva felgöngyöljük és erőteljesen nyomjuk közben a bordázott aljzatra.
Ez egy nagyon lassan készülő tészta, munkás levesbetét, ezért ezt régen is kalákában csinálták az asszonyok, közben legalább  meg lehetett beszélni a világ (meg a jelen nem lévők) dolgait.
A csigatészta a lakodalmas  húsleves  meg az ünnepi tyúk- gyöngytyúk- fácán levesek levesbetétje volt.


Ha frissen főzzük a tésztát, akkor  már csak annyi van hátra, hogy a levesbe belefőzzük. Ha szárított tésztaként akarjuk későbbi felhasználásra eltenni, akkor meleg szellős helyen megszárítjuk. Amikor megszáradt, kb 2-3 nap alatt, akkor  vászonzacskóba tesszük és szellős helyen tároljuk. Vagy jól záródó műanyagdobozt kibélelünk sütőpapírral és  beletesszük a tésztát és jól lezárjuk.
Vagy a friss tésztát egy akkora tálcán, ami belefér a mélyhűtőbe szétterítjük és megfagyasztjuk. Amikor megfagyott, akkor jól záródó műanyag zacskóba összeszedjük, és betesszük a mélyhűtőbe.
A friss levesbetétet rövidebb ideig, míg a száraz tésztát kicsit hosszabb ideig kell főzni.


 

Étterem kritika: Tavacska Pizzéria, Kávézó és Fagyizó

Kicsit nem vagyunk itthon és máris micsoda kis szuper hely keletkezett a Királyok útja 26 alatt, az addig üres, kevéssé gondozott telken!
Kerti tó, csobogó, virágok, asztalok,  és láss csodát, végre egy hely, ahol nem kivágták a fát, hanem köré építették az éttermet!
A mai világban, amikor úgy tűnik,  hogy a fő ellenség a fa, mert bármire készülnek, a legelső lépés, hogy kivágják az ott lévő fát- nos ez olyan nyitás, hogy azonnal szereti az ember a helyet.
Könnyű is szeretni, mert minden új, szép, gondosan megtervezett,  bekívánkozik az ember az étterembe.

A hely önkiszolgáló, de ez nem akadályozza meg a személyzetet abban, hogy segítsen kivinni a megrendelt ételt.

"Kemencében sült PIZZA a DUNA PART közelében! Olasz tészták! Orosz specialitások! Kézműves Fagyi! Olasz Sütik!'- hirdetik  étlapjukon és facebook oldalukon.

No de ha pizza  van a kínálatban, főleg ha kemencében sütik, hát ki tudna ellenállni?
A hely felfedezése után másnap már ott is ebédeltünk.
Szép szeptemberi napsütéses dél volt, nem siettünk, hiszen egy kemencét fel kell fűteni, hadd nyissanak csak ki, hadd készülődjenek a vendégekre.

Bent a pultnál a kedves mosolygós, magyarul tökéletesen, kicsi akcentussal beszélő (szívünknek mindig kedves, és nagy- nagy tiszteletet ébreszt bennünk,  ha halljuk, hogy a mi ékes-édes anyanyelvünket valaki tökéletesen elsajátította) hölgy vette fel a rendelésünket. 
Azonnal kezünkbe is kaptuk az italunkat egy bodzás és egy málnás limonádét, valamint egy elektromos kis szerkezetet, amin majd értesítenek bennünket, ha kész a megrendelt pizzánk és mehetünk érte. 
Leültünk egy szép napos asztalhoz, és belekortyoltam a bodzás limonádémba.
Szebb volt, míg nem ittam belőle, bár igen átlátszó ital volt. Valószínűleg mellényúlt a mixer, mert a bubble gum szörpös üvegből öntött,  de a szörpöt  szódavízzel hígította és két fél szelet citrom képviselte a limonádé vonalat.
A baj csak az volt, hogy én nem kedvelem a bubble gum ízt, mert olyan energia-ital feelingje van- azt meg ki nem állhatom. Éppen vissza akartam vinni a téves ízű italt, mikor R azonnal önfeláldozó módon átadta nekem a málnás a limonádéját. Nos, az is málnaszörp volt (a nem túl jófajtából) szódával, két szelet citrommal a tetején. Nos, ez itt egy újragondolt ízesített limonádé lehetett...

Na de majd a pizza, mindenért kárpótol!  Kisvártatva meg is szólalt az elektromos rendelés jelző és két órási tányéron már hoztuk is az egyik a pultos segítségével a két frissen sült pizzát.
Vékony olasz tésztás, ahogy szeretjük.
Én sonkás ananászos hawai pizzát kértem, R pedig szalámis csípős pizzát.
Szaglászok a levegőben, de semmi pizza illat. Semmi oregánó, bazsalikom, rozmaring illat... Hiányzott  a tipikus pizza fűszer trió mindkettőnkéről.

Mindkét pizzán állt a zsír,  és a reszelt sajt szálai meredeztek a tetejéről.
Azonnal egyetértettünk benne, hogy nem véletlenül nem együtt sütik az olaszok a pizzát a kicsit is zsírosabb feltétekkel,  hogy ne áztassa el a tésztát. Na de hát a sonka hogy lehet zsíros?
Az első falat után azonban konstatálnom kellett, hogy az én hawai pizzámon, az ígért sonka helyett, igaz bőségesen,  de mégiscsak bacon szalonna volt. Hát ettől lett annyira zsíros...

A másik pizzát kicsit mentette a csípős íz, de azon is a legolcsóbb tescós, kétféle ízben csomagolt szeletelt paprikás és paprika  nélküli szalámi lehetett, amiből szintén bőven olvadt ki zsír.
Hát nem volt szerencsénk. 
Vagy elfogyott minden rendes pizzára való, az ízesített fűszerezett pizzasszósztól kezdve a rendes feltétekig és mozzarella sajtig minden, vagy szabadnapos volt a pizzasütő...

A  környezet viszont gyönyörű. Sajnos, ez azonban nem elég egy jó étteremhez.

Azért még egyszer rápróbálunk, hátha csak nem volt szerencsénk, hátha csak éppen rosszkor mentünk.
Majd a második esély tapasztalatait is megosztom.

Étterem kritika: From Sea

A sikeres dunabogdányi édesvizi pisztrángozó tulajdonosa,   Klément Ferenc, a Pisztrángos Feri név után joggal tarthat igényt új névre is, mert a szentendrei Form Sea névre keresztelt étterem  megnyitása óta tudjuk, hogy a tengeri herkentyűk is átlényegülnek a keze alatt.

Az étterem kicsi, a teraszon négy asztal, az emeleti teremben légkondicionálás mellett még további 8 asztal várja a vendéget. Pont akkora az egész, hogy az egyszemélyes konyhában a séf, ezer kezével könnyedén varázsoljon a halakból, kagylókból, rákokból, polipokból- csodát.

A vendégekről két személy gondoskodik, maga a séf, aki már az ebéd megbeszéléséhez kijön a konyhából és elmeséli, hogy mit hogyan készít, és az ételeket ténylegesen felszolgáló társa, aki a Főnök kiáltására, hogy kész az étel, villámként cikázik a konyha és a vendég asztala között.

Minden étel ugyanis frissen készül, azonnali felszolgálást igényelve.

A napi meglepetés a hideg polip-saláta volt.  Ami aznapi találmányként került ki Feri keze alól és a szomszédos olasz étterem tulajdonosának elvi iránymutatása mellett született - nagy-nagy gyönyörűségünkre.

A polip olyan harmóniában van a paradicsommal, a szárzellerrel meg a saláta összes többi alkatrészével, meg az öntettel, hogy akár nagyobb adagban, főételként is szívesen fogadnánk. Mi sem jellemzőbb, mint hogy a villával kiszedegethető részek után nemes egyszerűséggel kitunkoltuk a maradék öntetet.

A tenger gyümölcsei levesben,  egy fokhagymás, hagymás, paradicsomos hal-lében fekete kagyló, rákfarok, hal  osztozik és verseng a vendég elismeréséért- döntetlen  eredményt kiharcolva.

Az előétel és a leves után érkezett a lepényhal. Ez a jószág a tengerben is nagyon szép élőlény, a tányéron is igen impozáns volt, az íze pedig mennyei. Persze kell hozzá Feri művészete is,  amivel sütötte-párolta, ízesítette és tálalta. Íme:

"A lepényhal ami nem kicsi,  viszont finom" - ahogy az étterem facebook oldalán is olvasható.
Pedig nem, nem finom...  Nem ez a megfelelő kifejezés rá.  Nagyon finom, sőt fantasztikus!

A másik főételünk volt  a polip kuszkusszal:

A hófehér polip fokhagymásan, paradicsommal, pikánsra fűszerezve, remek kíséretet kap a kuszkusztól, ami engedelmesen simul a polip alá, kiemelve annak minden zamatát.

Mindegyik étel gyakorlatilag olyan volt, mint egy íz orgia,  evés közben csak annyit lehetett hallani akár a mi, akár a szomszédos asztalnál, teleszájjal,  hogy Mmmmmmm, ez isteni!

Igen, ide máskor is, gyakran el kell jönni, mert pár hetente mindig meg-megújul a választék, mely ugyan kifér egy közepes méretű táblára, de éppen elegendő ahhoz, hogy ne tudj igazán választani a kínálatból.

Így néz ki az étlap:

Igen, foglalj asztalt, készíts az ízlelőbimbóidat, és nem fogsz csalatkozni.

Volt olyan vendég, aki bevallotta, hogy ő bizony azt sem tudja, hogy kell hozzákezdeni a rákhoz, amit rendelt, de hát ez nem is lehet csoda, hiszen nálunk nem mindennapi étel a rák. De a Főnök útmutatása alapján bátran hozzáfogott kézzel, majd elégedetten cuppogva nyalogatta meg mind a tíz ujját...

Igen, ez az étterem olyan, hogy az itt készült ételek után mind a tíz ujjadat megnyalod!

Menj és próbáld ki!
Ott találkozunk...

2000 Szentedre, Bogdányi utca 15.
tel: (20) 956 5361
nyitva: hétfőtől vasárnapig 10-21


Az eredeti bejegyzés óta eltelt idő alatt mit sem változott sem a színvonal, sem az ételek fantasztikus íze, sem a tulajdonos kedvesség és vendégszeretete! Menj és próbáld, ki!

Paprikás krumpli galuskával

Nincs ember széles e hazában, aki ne tudna paprikás krumplit főzni.
Ez is annyiféle, ahány ember főzi. Klasszikus gyerekkori élményünk táborozás, kirándulások alkalmával a bográcsban, sajátkezűleg főzött paprikás krumpli elfogyasztása.

Kétféle ember létezik, aki szereti a paprikás krumplit, és az utálja.

Lássunk egy szerethető receptet egy olyan embertől, aki imádja a paprikás krumplit. Én az alábbi hozzávalókból csinálom:

kb. 5 dkg füstölt szalonna, csíkokra vágva
kb. 5 dkg húsos szalonna csíkokra vágva
legalább 8-10 cm. (!)  kicsit csípős füstölt kolbász, karikára vágva
1 evőkanál disznózsír
1 nagy fej vöröshagyma apró kockákra vágva
1 gerezd fokhagyma apróra vágva
1 teáskanál só (csapott kanállal kezdem, és majd a végén  addig pótolom, ameddig jó nem lesz)
1 evőkanál őrölt édesnemes pirospaprika
1 paradicsom, 1 zöldpaprika
1 kg krumpli, meghámozva  (lehet apró szemű, akkor egyben főzve, lehet nagyobb, akkor hasábokra vágva)
kb 1 liter víz
1 tojásból  nokedlit készíteni ( 1 tojás, 1 evőkanál víz, csipet só,1 evőkanál gríz, vagy kukoricadara,  liszt,  amennyit felvesz, sűrűbb galuskatésztát kavarni belőle, pihenni hagyni legalább 15 percet) (kétség esetén keress rá a "galuska"  cimkére )


A szalonnákat kiolvasztom, kolbásszal együtt megpirítom,  majd mindent kiszedek a zsíradékból és félreteszem,  a zsírban a hagymákat megpirítom, leveszem a tűzről, beleteszem a sót, elkeverem  és beleteszem a piros paprikát is szintén elkeverem, beleteszem a krumplit, paradicsomot, zöldpaprikát, majd felöntöm annyi vízzel, ami kb. háromnegyed részig lepi el.  Visszateszem főni. A krumpli inkább párolódjon, mind a lében főjjön, nem levest akarunk főzni.
Amikor félfővésben van a krumpli, akkor annyira felöntöm vízzel, hogy a galuskát bele tudjam szaggatni és megfőzni a krumplival együtt. Megkóstolom a levet, ha kell megsózom,  elég sósnak kell lenni.
Egy vágódeszkáról, késsel, apró galuskákat szaggatunk a a fővő paprikás krumpliba.
Megfőzöm a galuskákat, mire a galuska megfő, addig a krumpli is.
Amikor majdnem kész, akkor a meghámozott virsliket a tetejére teszem és fedő alatt még kb. 5 percig párolom.

Hideg kovászos uborkával tálalom, pusztamérgesi rizling hosszúlépéssel kísérem.

Mátrai borzas módra készült panír

Tyúkhúslevest főztem és a mókus természetem nem engedte veszendőbe menni a főtt húst.
A leveshez nem akart senki főtt húst enni, így ott volt  a melle, a combjai , a szárnya...
Kiszedtem a levesből kicsontoztam amit lehetett és azonnal, még forrón besóztam. Aztán hagytam kihűlni és a tányéron gyakorlatilag le is száradt róla a nedvesség. 

Mátrai borzas panírhoz kell:

1 gerezd fokhagyma lereszelve
2 krumpli nyersen lereszelve (ezért a fokhagyma után, mert akkor leviszi a reszelőről a fokhagyma ízt és szagot is még mosogatás előtt)
2 tojás ráütve a  a reszelt krumplira
csipet só
annyi liszt, hogy egy sűrű masszát kapjunk
egy tányérba liszt, a hús beleforgatásához

a húsokat lisztbe forgatom- enélkül ugyanis lecsúszik róla a massza- beleteszem a krumplis masszába, mindenhol érje és bő forró zsiradékba hirtelen kisütöm. Nem vesz hosszú időt igénybe, hiszen a hús már megfőtt. Amikor mindenhol,egyformán pirosra sütöttem, akkor papírtörlőre kiszedem, és forrón, krumplipürével  savanyúsággal tálalom.

Ez a gyengén fokhagymás panír olyan zseniális ízt ad az egyébként kicsit sem ízletes levesben főtt húsnak, hogy mindeniken nagyon ízlett. Ami mégis megmaradt estére, még az is ropogós.   

Ez a panír egyébként jót tesz bármilyen húsnak.

A mátrai borzas egyébként:   csont nélküli nyers karaj, ujjnyi csíkokra vágva, lisztezés után beleforgatva  ebbe a panírba és bő zsiradékban kisütve.

Rendrakás, selejtezés

Ha "szerencsés" vagy, akkor a téli - nyári ruhaváltással ez a selejtezés minden éveben megtörténik- hisze a téli ruhákat kimosva, kitisztítva el kell tenni, a nyárit meg elővenni.  Ami nem méltó az elraktározásra, az már a szezon után kidobódik...

Ha abban a szerencsében van részed, hogy nagyobb lakásban élsz, több szekrényed van, akkor eljön az a pillanat, amikor már nem férsz el a lakásodban. Amerre  nézel, mindenhol van valami, a falak mentén szaporodnak az "éppen csak leteszem ide, míg el nem rakom" dolgok, a cipők egymás hegyén-hátán a cipőtartón, a kimosott ruhákat nem tudod betenni a szekrénybe, mert egyszerűen nem fér be. Ez a félreismerhetetlen jele annak, hogy nem halogathatod tovább a selejtezést.

Alapvető mókus-természetünk szerint 'a majd jó lesz még valamire'-elv  ellenünk dolgozik.
De ne hagyjuk magunkat, legalább most legyünk erősek, ami nem volt rajtunk az elmúlt két-három éveben, akkor az következő öt évben sem fog hiányozni.

NAGY LEVEGŐT és kezdjünk hozzá.

Csináljunk egy nagy sík felületet, mondjuk az étkezőasztalt pakoljuk le mindent róla és oda kezdjük kirakni a szekrény egyik polcát. 
Ami kopott, szakadt, lyukas, foltos, fakó - az megy a kukába.
Ami divatjamúlt, de még használható, ami nem volt rajtunk az utóbbi két szezonban, amit kinőttünk, amiből kifogytunk,  az szépen összehajtogatva mehet adományként valamelyik ezzel foglalkozó szervezetnek- zacskózzuk be.
Amiket hordunk, amiket megtaláltunk, hogy jé, végre megvan. hogy kerestem, azt szépen összehajtogatva megy vissza a kitörölt szekrénypolcra. Igazság szerint a visszapakolás előtt a holmikat ki kéne mosni, vasalni és úgy visszapakolni. De ha már rendben vannak a polcok, erre még akkor is ráérünk.

A régi törölközőket  amik elvékonyodtak, kifakultak azokat vigyük el egy állatmenhelyhez, ők még jó hasznát tudják venni. Ugyanígy tegyünk a szakadt, elvékonyodott, kilyukadt ágyhuzatokkal.

Ragaszkodjunk hozzá, hogy családtagjaink saját maguk szelektálják a homijaikat, mi csak a végső felügyeletet adjuk, nehogy visszakerüljön a szakadt "az a kedvenc pólóóóm" címkéjű holmi a szekrénybe további helyfoglalónak.

Ha kész vagyunk egy szekrénnyel, gyorsan csukjuk be a szekrény ajtót, ami kukába való dobjuk ki, az elvitelre továbbadásra szánt holmikat tegyük be az autónk csomagtartójába és nyilvánítsuk sikeresnek a selejtezést, legközelebb majd egy másik szekrénnyel folytatjuk.

Időben kezdjünk hozzá a rendrakáshoz, selejtezéshez így ugyanis alkalmanként fél-egy óra munkával megúszhatjuk ezt a nemszeretem tevékenységet, nem kell napokig egyfolytában pakolgatni.

A konyhában is selejtezni kell az elhasználódott fakanalakat, a csorba, fülehagyott bögréket kibodjuk,  a hiányos készleteket, a magára maradt poharakat, bögréket   jótékonysági szervezeteknek átadjuk, az illatát és értelmét vesztett fűszereket kidobjuk, üvegeiket a mosogatógép legmagasabb hőmérsékletén elmosogatjuk vagy elmossuk és kiforrázzuk azokat. (A mosogatóba tesszük őket és a forrásban lévő vízzel megtöltjük, majd kiöntjük belőle és kiszárítjuk.)                      

A sorrend úgy alakul, hogy a rendrakás  bentről kifelé halad. Először a szekrényekben, ágyneműtartókban selejtezünk, teszünk rendet, aztán a szobákban.

Végül jöhet a tél végi nagytakarítás.

Amikor már csak azok  a holmik maradtak amire szükségünk van- akkor elkezdhetjük azokat kimosni. Mindig csak annyit, amennyit kényelmesen ki tudunk teregetni. Ne felejtsük el száradás után helyükre rakni a dolgokat!

Életvezetési tanácsainkat olvasták.

Sík ideg vagyok...

Születésnapi tortát akartam. Különlegeset, finomat. Nemrég egy közeli, kedves, jó barátunk volt az ünnepelt és férje Milotai dió tortával köszöntötte. Hát én is ilyet akartam.
Irány a Nánási út, a Fontana, ahol eddig olyan jó tapasztalataink voltak. A készséges kiszolgálók már akkor üdvözölnek,amikor még félig kint vagy, a választék remek, lássuk!
-Milotai dió tortát szeretnék.
-Hát az nincs, de az két éve volt az ország tortája...
-Az idei ország tortája van?
-Hát az sincs...
-Akkor egyáltalán nem tartanak milotai dió tortát?
-Azt csak rendelésre csinálunk.
-Óh, az nagyon jó, rendelni szeretnék. Holnapra.
-Hoolnapra?? Megkérdezem a cukrászt.
Lépcsőn le, kisvártatva vissza.
-A cukrász azt üzeni, holnapra nem vállalja!
-Értem, viszont látásra.

Mi van? a tortát nem frissen csinálják? Több napos tortát akarnak nekem eladni? Nem is értem.
Ekkor még azt hittem, hogy micsoda skandalum, nem a piacról élnek ezek? Később kiderült, hogy ez a viselkedés és hozzáállás volt a tisztességesebb. Nem vállaljuk és kész.Na  de vágjunk az események elé.

Czinielhez be sem mentem, ott legutóbb a krémes sem volt friss...

Hoppácska, Szentendre a Szamos-féle  Múzeum cukrászda! Gyerünk, az sincs messzebb, mint a belváros.
Útba esik még a Békásmegyeri Sík Cukrászda, ott van a  Basa büfé mellett, nézzük meg ott. A Sík cukrászdában jó tapasztalataink voltak, finom volt a sütemény, friss és elégedetettek voltunk.
Hátha  most is szerencsénk  lesz.
És igen!!
-Jó napot kívánok, Milotai dió tortát szeretnénk.
-Jó napot kívánok, dió tortánk csak Eszterházy torta van.
-Nem köszönöm, kifejezetten csak Milotai dió tortát szeretnénk.
-Az országtortát? Azt csak rendelése készítünk.
-Az remek, én rendelni szeretnék egy Milotai diótortát holnapra.
-Megkérdezem.
-Igen a cukrász azt mondta, hogy holnap délutánra tud vele elkészülni.
-Az egészen kiváló lenne, délutánra kellene.
-Igen két óra után lehet érte jönni.
-De ugye lesz a tetején karamell szaft?
-Hát persze..
-Rendben, nagyon örülök, születésnapi tortának lesz.
-Felírom, előleget tetszik adni, vagy kifizeti az egészet?
-Kifizetem az egészet, és holnap jövök érte kettő után.

Az ünnepelt ment a tortáért, és amikor hozta, már akkor egészen elképedtem. Egy nagy papírba csomagolt batyut hozott. Kérdeztem, hát nem tette dobozba? Nem, becsomagolni is csak külön kérésre csomagolta be.

A nagy megdöbbenés aztán  akkor ért, amikor otthon kibontottuk.

Ott ült a papírtálcán a csipkepapíron egy nagy diós, vajkrémes torta, a tetején diókkal.

Első gondolatom az volt, hogy nem a jó tortát adták ide. Nosza fel is hívtam gyorsan a Sík Cukrászdát a papíron található telefonszámon.

A mobilon egy hölgy jelentkezett, aki mit sem tudott sem a rendelésemről sem semmiről, nem is értette, hogy mit mondok, hogy elcserélték az én milotai dió tortámat egy szimpla vajas diótortára, és hogy ezt hogy,  és azt kérte, hogy hívjam a vezetékes számot, akkor pont az a személy veszi fel, aki felvette tegnap a rendelést, egyeztessek vele.
A pultos hölgy emlékezett  a tegnapi rendelése  és biztosított arról, hogy nem cserélte el a tortákat...
Emlékeztettem, hogy dehát én Milotai diótortát rendeltem, még külön is beszéltünk róla, hogy a tetején ugye ott lesz a karamell máz?   Mire a kedves kisasszony csak annyit mondott, hogy na és, hát ennek a tetjén  nincs karamell bevonat, a krémet kenték fel a tetejére is.  Amikor azt kifogásoltam, hogy dehát a krém is egy vajas, cukros, gejl, ehetetlen valami, a mit mi kifejezetten nem szeretünk- akkor azt mondta, hogy hát a diótorta ilyen. De hölgyem arról is beszéltünk, hogy ez volt a 2013 -as év országtortája, Milotai diót torta...
-De neki nem az  van felírva!
-Az, hogy Ön mit írt fel, az engem legkevésbé sem érdekel! Mi megállapodtunk valamiben, megrendeltem egy Milotai diótortát, kifizettem a teljes árat amit kért, és a megrendelt helyett kaptam egy  szimpla vajkrémes diótortát!
-De nem is annyiba került volna a Milotai torta, az egy drága torta!
-Hölgyem, közel ötezer forint egy toráért azért nem olyan kevés pénz...
-A Milotai az legalább a duplája lett volna!
- Valamit félreértett.  Nem azt kérdeztem, hogy a zsebpénzemből vajon kifutja-e a torta, hanem szó nélkül kifizettem amit kért. Én egy születésnapra rendeltem egy különleges tortát és ehelyett kaptam egy olyan tortát, amit nem szeretünk, és nem is akartam ilyet venni.
-Ne haragudjon, hívjon vissza később, most nem érek rá, vásárlók vannak az üzletben!
-Én? Önöket visszahívni?  Eszem ágában nincs, soha többet!



Nem is értem.

Ilyet akartam:                                                                                        

                                          ( a kép Miczián Katalin tortája)
és ehelyett ezt kaptam:

Vastag vajas (margarinos) krémmel. A krémben még recsegett a cukor, a 91 éves anyukám dióhéjat talált az ő szeletében. Az ünnepelt a szelet torta felét leküzdötte, én csak a tészta részt tudtam megenni, annyira émelyítő, gejl, ehetetlen volt a krém. A tészta meg száraz volt. Az anyukám meg is jegyezte, hogy ilyen krémet negyven évvel ezelőtt csináltak, de már akkor se volt jó...

Minősíthetetlen, hogy átvernek, hogy hülyének  néznek, hogy a megrendelt helyett valami mást adnak.

Lám-lám, mennyivel tisztességesebb eljárás volt amikor megmondták, hogy nem vállalják.

Értékelés: A lábam be nem teszem a Sík cukrászdába!
Nem a megrendelt tortát kaptam meg, amit kaptam az saját nemében sem volt jó, a krém nem volt rendesen kikeverve, a cukor recsegett a fogunk alatt, a tészta száraz volt, a  krémben dióhéjat találtunk.

Krumplis tarhonya- nyári egytál étel

Tegnap, hogy végre egy kicsit engedett a kánikula levegőt venni, estefelé hazaérve és beleszagolva a levegőbe észleltem, hogy más is jobban érzi magát. A társasház a lépcsőházában már illatok kavalkádja fogadott, fokhagymás pecsenye, zöldborsó leves, gyümölcsös sütemény  illlatok- áááh, főzni kell valamit.
Valami gyorsat, valami jót. Valami egytálételt, valami olyat, amihez 20 fok alatti átlaghőmérséklet kell.
Mi is lehetne az? Ha jót akarok, akkor legyen bennefüstölt szalonna vagy füstölt kolbász vagy bacon, vagy mindegyik! Van itthon tisztított újkrumpli- hmm eddig ez paprikás krumpli- de az két hete már volt. Megvan, legyen krumplis tarhonya!

Nézzük:
10 dkg füstölt szalonna csíkokra vágva
vagy 2 evőkanál zsír (kolbászzsír)
és 10 dkg bacon csíkokra vágva
kb. 10 cm hosszú csípős füstölt kolbász- (csak íze végett :)
2 fej közepes méretű vöröshagyma apróra vágva
1 gerzd fokhagyma apróra vágva
25 dkg előre pirított tarhonya ( így lehet kapni)
20 dkg krumpli  kockára vágva
2 csapott evőkanál só
1 evőkanál őrölt pirospaprika
örölt bors
1 paradicsom
fél zöldpaprika
víz-amennyi ellepi, majd a pótláshoz még szükség szerint

A szalonnát kiolvasztjuk megpirítjuk - vagy a zsírban a bacont megsütjük-, a kolbász megpirítjuk hozzáadjuk az apróra vágott hagymákat, ezzel is összepirítjuk,  sózzuk borsozzuk rátesszük a pirospaprikát  és felöntjük annyi vízzel amennyi ellepi.  Fedő alatt lassú tűzön főzzük, amikor félkemény a tarhonya, hozzáadjuk a krumlit, megint felöntjük annyi vízzel amennyi ellepi. Innentől kezdve a vizet, ha még szükséges, apránként adagoljuk, időnként megkeverjük és amikor megfőtt, akkor elfőzzük róla a vizet.

Ez így három rendes adag , vagy négy kis étkűnek való.

Lehet ezt bográcsban is, szabad tűzön,  rendes mennyiségben, de akkor arányosa növeljük a hozzávalókat.

Együnk hozzá valami savanyút- öblítsük le egy fröccsel!

Töltött karalábé

25 dkg darált hús,
egy kisebb vöröshagyma fele reszelve
só
bors
két evőkanál rizs
egy tojás - ezeket összekeverjük

fél liter víz, a vízbe csipet ( egy kávéskanálnyi) só

négy karalábé meghámozva és belseje karalábévájóval kivájva, ide töltjük majd a húsmasszát,
de ha nem akarunk ezzel sok időt tölteni, akkor:
két nagyobb karalábé meghámozva, hasábokra vágva
a karalábé zsenge  karalábéhoz közeli leveleiből 5-6 darab megmosva, ollóval metéltre vágva
petrezselyemzöldje ollóval metéltre vágva

2 dl tejföl
2 púpozott evőkanál liszt

A darált húst öszsekeverem a hagymával, sóval, borssal, rizzsel és a tojással.

A vizet sózom, felforralom, a karalábékat megtöltöm a húsmasszával  és a töltött karalábékat beleültetem a forró vízbe, köré teszem a belsejéből kivájt darabokat. Annyi víz legyen, hogy éppen ellepje a töltött karalábékat. Ez elég hosszú idő alatt fő meg, de megéri a fáradtságot, mert nagyon mutatós ételt kapunk a végén.
Ha csak kevés időnk van, akkor csak gombócokat készítünk.
A húsgombóc hozzávalóit összekeverem és  ebből a mennyiségből vizes kézzel négy darab nagyobbacska gombócot formálok, és a felforrt vízbe tesszük és megfőzzük. Ez kb. fél óra alatt megfő.  Hústűvel ellenőrizzük, hogy megfőtt-e.(Fél óra fővés után beleszúrjuk a gombócba a hústűt, és ha könnyedén szalad bele, akkor feltehetőleg megfőtt.)

Beletesszük a felvágott karalábét a zöldjével és petrezselyemmel együtt. Ez már kb 10 percen belül megfő.

A liszttel és a fokozatosan hozzáadott tejföllel habarást készítünk. (a lisztet egy bögrébe tesszük és azonos mennyiségű tejföllel elkeverjük. amikor egynemű lett, akkor fokozatosan adjuk hozzá a többi tejfölt.Amikor minden tejfölt hozzákevertünk és sima masszát kaptunk,elkezdjük merőkanalanként forró lével hígítani, és amikor megtelik a bögrénk, és elég meleg már a tartalma, akkor az ételhez keverjük.)

Tárkonyos raguleves

A raguleveshez leginkább csirke vagy pulykamellet használunk. De lehet húsgombóccal is főzni.


25 dkg csirke vagy pulykamell kockákra vágva
ha darált hús van kéznél, akkor húsgombócot készítünk:
20 dkg darált hús,
egy kisebb vöröshagyma fele reszelve
só
bors
két evőkanál rizs
egy tojás - ezeket összekeverjük

egy nagy sárgarépa
egy nagy fehérrépa
három evőkanál olívaolaj
petrezselyemzöldje
tárkony - legjobb, ha van friss, de a szárított is éppen úgy megtesz-a szárítottból egy teáskanálnyi
bors negyed mokkáskanál, vagy két tekerés a borsdarálón
só kb. egy teáskanálnyi
kb. másfél liter víz
fél citrom szeletelve
fél citrom leve kicsavarva
3 közepes méretű krumpli kis kockákra vágva
egy doboz zöldborsó konzerv
1,5 dl tejföl - vagy tejszín
1 evőkanál liszt

a répákat megtisztítjuk karikára vágjuk, és az olívaolajon megdinszteljük.

Ha a csirkemellből csináljuk, akkor a csirkemell kockákat is megpirítjuk. Felöntjük a vízzel, beletesszük a tárkonyt,  megsózzuk, megborsozzuk, a fél citromból  szeleteket vágunk és beletesszük a krumplikat is.
Kb 15-20  perc alatt megfőzzük.

Ha húsgombócokkal főzzük akkor  amint elkezd főni a leves, akkor vizes kézzel kis gombócokat formázunk a rizses húsmasszából, és a fővő lébe tesszük.
Ezt főzzük 10 percig, és a krumplit csak ez után tesszük bele. Húsgombóccal kicsit tovább kell főzni a levest.

A liszttel és a fokozatosan hozzáadott tejföllel habarást készítünk. (a lisztet egy bögrébe tesszük és azonos mennyiségű tejföllel elkeverjük. amikor egynemű lett, akkor fokozatosan adjuk hozzá a többi tejfölt.Amikor minden tejfölt hozzákevertünk és sima masszát kaptunk,elkezdjük merőkanalanként forró levessel hígítani, és amikor megtelik a bögrénk, és elég meleg már a tartalma, akkor a leveshez keverjük.) Amikor felforr, akkor hozzáöntjük a zöldborsó konzervet a levével együtt, ezzel már csak ismételt forrásig főzzük, nem tovább, mert a zöldborsó megkeményedik.
A citrom másik felét belecsavarjuk a levesbe, és tálalunk.

Tojásos galuska, fejes salátával

Megint egy klasszikus recept nagyanyám konyhájából.
A különlegessége, hogy a galuskában nincs tojás.
Böjti időben főzte és cibere levessel  került az asztalunkra. A cibere az ősszel, húsdarálón ledarált és felfőzött majd üvegekbe töltött szilvalé volt, amit  kicsit vízzel meghígítva felfőzött és kész is volt a szilvacibere.

Hozzávalók  a galsukához:
Személyenként 
1 dl víz,  (ez kb. két-három tojásnak megfelelő mennyiségű víz)
csipet só
sima liszt, annyi, amennyit a vízzel össze tudunk gyúrni.

egy kisebb krumpli meghámozva, kisebb darabokra vágva
 a főzéshez sós víz

sütéshez
egy evőkanál zsír
3 tojás csipet sóval felverve

Fejes salátát megmossuk, a külső vastag leveleit nem használjuk fel, csak a belsőbb vékonyakat, a saláta szivét. Lecsöpögtetjük, nem kell nagyon, mert úgyis nyakonöntjük   három evőkanál ecet,  3 teáskanál cukor és 2,5 dl  hidegvíz keverékével. A salátát beleforgatjuk a felöntőlébe, időnként átforgatjuk, hogy mindenütt érje a leveleket az ecetes cukros lé.

Ha több személyre főzünk, akkor temészetesen a zsír mennyiségét csökkenthetjük egy kicsit, és a tojások számát is. De úgy gondolom, hogy  négy személyig ezek a mennyiségek teljesen helyénvalóak.

A vizet a liszttel összekeverjük. Nem kell megijedni, nem csiríz lesz belőle. Kemény galuska tésztát gyúrunk belőle és a forrásban lévő sós vízbe tépkedjük a tésztát, ellapított, körömnyi darabokra. A vízbe beletesszük  a krumplit is és együtt megfőzzük.
Leszűrjük.
Egy serpenyőbe (nagyanyám vaslábasba sütötte) felhevítjük a személyenként egy evőkanál zsírt, rátesszük a leszűrt galuskát és a vele főtt krumplit, sütjük egy kicsit, majd ráöntjük a felvert tojásokat és időnként megkavargatva  megsütjük. Akkor a legjobb, ha az alja lesül és egy barnás, jóízű, sült kéreg sül a serpenyő aljára.Amikor megsült a galuskán a tojás, tálalunk. A serpenyő aljára sült kérget  egy kanállal  felvakarjuk és
a tányérokra igazságosan  elosztjuk. Amikor gyerek voltam ez volt a tojásos galuska  legjobb része...
Kötelezően ecetes-cukros öntetes fejes salátát adunk hozzá.

Kakukkfüves pisztráng mézes mustáros salátával

A Lidl-ben  nyurga, hűtött pisztráng mosolygott a vevőkre ráadásul akciós bevezető áron, így nem lehetett kérdéses,  pisztrángot eszünk!

2 pisztráng ( kb. 500 gr.)
só
bors
2 gerezd fokhagyma
4 szelet citrom
4 ágacska kakukkfű
olívaolaj

A sütőt bekapcsoljuk, a tepsit kibéleljük alufóliával  rátesszük a grillrácsot és betesszük a sütőbe.

A pisztrángot  beirdaljuk ( bőrét  három-négy helyen bevágjuk),kívül-belül besózzuk, a hasüregébe tesszük a késsel ellapított fokhagyma gerezdet, a két-két szelet citromot és a kakukkfű ágakat, majd a halakat megkenjük olívaolajjal.
Forró sütőbe, forró grillrácsra tesszük, légkeveréssel kb. 20 perc alatt megsütjük. A 10. perc táján egy szilikonecsettel megkenjük a halakat olívaolajjal és úgy sütjük tovább. Akkor kész, amikor a hal farka láthatóan ropogósra sül.

Amíg sül elkészítjük a salátát.
Mindféle zöldséget összedarabolunk, nem túl nagyra, nem túl kicsire.
Minden összeillik mindennel, ebben például van jégsaláta, répa, káposzta, retek, uborka, koktélparadicsom.
Mehet bele pár szem nagyszemű szőlő félbevágva, pár kocka friss ananász, vagy pár szelet sárgadinnye. Nagyon ínycsiklandó és izgató  a zöldség keveredése a zamatos gyümölccsel.
A saláta lelke azonban az öntetben van.

Mézes mustáros salátaöntet

két evőkanál méz,
egy evőkanál mustár, 
négy evőkanál olívaolaj,
egy evőkanálnyi citromlé,
bors,
csipet só - mindezeket egy jól záródó kis üvegbe tesszük és jó alaposan összerázzuk. Megkóstoljuk. ami kell még bele, pótoljuk. Akkor jó, amikor az öntetet magában kóstolva is finomnak ítéljük.

Mire elkészültünk a salátával kész a pisztráng is, tálalhatuk.

Tányérra kiszedjük a salátát, mellé tesszük a grillrácsról a pisztrángot és a salátát nyakon öntjük a mézes mustáros öntettel.

További húsz perc elteltével ennyi marad a pisztrángból.
Ahogy nagyanyám mondta: a maradékkal kell dicsekedni.
Hát tessék! Ennyi maradt: