Plejskavica se sirom ajvárral, mediterrrán sültkrumplival sposzkával

Sajttal töltött darált hús -délszláv nemzeti specialitás


Négy- öt személyes adag, erre már vendégséget is lehet szervezni.

1 kg. apróra darált hús, ha nagylyukú tárcsája van a hentesnek, akkor kétszer darálja le.
ha lehet, akkor 60-40 % arányban sertés-marha, de még jobb ha 50 % sertés, 30 % marha és 20 % birka húst darálunk össze- csak az ízek harmóniája végett:)
1 mokkás kanál szódabikarbóna
4 evőkanál buborékos ásványvíz
1 mokkás kanál őrölt bors
1 mokkás kanál csípős őrölt paprika
1 nagyobb vöröshagyma lereszelve
3 fokhagyma gerezd fokhagyma nyomón átnyomva
másfél teáskanálnyi só

Ezeket kézzel gondosan összegyúrom.

Beteszem a hűtőbe.

Két lapostányér
két folpack fólia, olaj
szeletelt sajt (én gaudával csináltam, minden szeletet kettévágtam)

Két nagyobb műanyagfóliát tépek, az egyikkel kibélelek egy lapostányért. A fóliát olajjal bekenem. A húsból egy maréknyit kiveszek ellapogatom az olajos fólián ráteszem a másik, szintén olajos kézzel átsimított műanyag fóliát, a hús tetejére teszem, és a másik lapostányért ráteszem, és rányomom. Ezzel egyenletes vastagságú lesz a darált hús. Leveszem a tányért és a felső fóliát, az egyik felére ráteszem a sajtot, az alsó fólia segítségével félbehajtom a húst a sajt felett. A hús szélét a fólián keresztül összenyomkodom, elegyengetem.

Közben egy teflon serpenyőt átforrósítok, és kevés olajat öntök bele, csak annyit, hogy a hús majd ne ragadjon bele. Amikor megfelelő forró, akkor óvatosan a tányért fejjel lefelé fordítva a tenyerembe helyezem a sajttal töltött darált húst, és óvatosan a serpenyőbe teszem. Általában kettő fér egy serpenyőbe. Nagy lángon fedő alatt sütöm. Kb. 8 percig. Aztán óvatosan megfordítom, és a másik oldalát is megsütöm. ez se legyen több idő 6-7 percnél.
Nem fog szétesni, és a sajt sem fog belőle kifolyni!

Az egy kilónyi darált húsból hat ilyen sajtos félhold lesz.
Ha kisebbeket akarunk csinálni, akkor kistányérral kell a lapítást végezni.

Ajvart adok mellé. Az ajvar sült paprika és paradicsom. Általában konzervként vesszük meg.

Köret:
A krumplit negyedekre vágom, olajos kézzel átkeverem a tálban, tepsibe teszem, durva szemű sóval megszórom, és meghintem rozmaring levelekkel. Forró sütőbe teszem, és megsütöm, félidőben átkeverem. (ezt szokták mediterrán sült krumplinak nevezni)

Paradicsommal, uborkával tálaljuk. (rusztikus darabokra vágom, citromot csavarok rá, és olíva olajjal tálalom tetejére sós juhsajtot darabolok) ezt meg a sopszka salátának hívjuk.

A vízözönszerű esőzés enyhítésére, ma ez volt az ebéd.

Razanjban, az eredeti így néz ki: