Töltött oldalas

Hogy mivel töltjük meg? Hát hússal. Húst hússal.

Oldalas egészben, félbevágva, felszúrva. A hentes szívesen konyhakésszé teszi azzal, hogy felszúrja, és a bordákat egy jól irányzott de a húsba nem hatoló ütéssel kettévágja. (Legalábbis a békásmegyeri piaccsarnok savanyúságosok felőli oldalán lévő hentes nemcsak, hogy megteszi, de maga ajánlja fel, és visszajelzést kér, hogy hogy sikerült a töltött oldalas) Ez kb. 2 kg lesz.

1 kg sütni való kolbász
2 vékony szelet  fehér kenyér
1 tojás
örölt bors
só


a kolbászt kibontjuk a bélből, a vízbe áztatott és kicsavart kenyeret őrölt borsot és a felvert tojást jól összegyúrjuk, majd a felszúrt, előzőleg besózott oldalasba töltjük a nyílást hústűvel összetűzzük, és fagyos zsírral bekenjük és tepsibe tesszük. kb. 1 dl vizet öntünk alá, alufóliával szorosan lezárjuk és betesszük a sütőbe.
Háromnegyed  óra elteltével takarékra vesszük a lángot és tovább sütjük. a Második óra  után levesszük róla a fóliát, megnézzük, ekkorra már meg kellett puhulnia a húsnak, meglocsoljuk saját levével, felvesszük a tüzet ismét maximum közelébe és gyakran öntözgetve a fóliát csak éppen a tetejére téve megsütjük.

Legalább  három órán keresztül kell sütni.

Kicsit hagyjuk kihűlni a tepsiben. Kb 15-20 perc után kiemeljük a tepsiből, és a csontokat kihúzogatjuk az alsó részéből, hogy szépen szeletelhető  legyen. ennyi sütés után a csontok ugyanis kézzel kihúzhatók a húsból. Ha melegen akarjuk tálalni, akkor igen éles késsel már lehet szeletelni, ha hidegen, akkor teljesen kihűtjük, hűtőbe tesszük és aztán szeleteljük.

Tükörtojás

személyenként 2-3 tojás
egy evőkanál olíva olaj
egy kaliforniai paprika, vagy pritamin(paradicsom)paprika
só

A tojásokat megmosom.
A paprikát megmosom, egy határozott csavaró mozdulattal kiveszem a csumáját, és bő fél centis karikákat vágok belőle.
Az olajat felforrósítom, beleteszem a paprika szeleteket és -a tojásokat egyenként  egy csészébe ütöm, majd amikor látom, hogy a tojás jó, akkor - óvatosan beleöntöm a paprika karikákba- igyekezve, hogy ne folyjon ki sehol belőle. Ezt úgy lehet elérni, hogy a fehérjéből egy kicsit csurgatok a karika aljára és hagyom megszilárdulni, majd ezután öntöm bele a tojás többi részét. Megsózom és megsütöm a kívánt állag állag eléréséig.

Csak a nemzeti színek kedvéért uborkával, paradicsommal tálalom.

Azért kalifornai paprikát használok, mert ebből elég nagy átmérőjű karikákat tudok vágni, egyébként
bármilyen nagyméretű paprika jó hozzá.  Nekem most paradicsompaprika (pritamin) volt itthon. Természetesen bármilyen színű paprikából szép és izgalmas étel lesz.

Ha nem akarok dizájnos tükörtojást, akkor a paprika karikákat kihagyva, forró kiolajozott/zsírozott teflonba öntöm a tojásokat és megsütöm.