Mézes malac

Gordon Ramsay után szabadon

1-1,5 kg bőrös malac comb, vagy bőrös karaj a legjobb a hosszú és rövid karaj közötti rész
3 sárgarépa
3 babérlevél
1 rúd fahéj
egy evőkanál só
egy fej hagyma
szemes bors egy jó evőkanálnyi

10 dkg cukor
50 ml tokaji édes bor (gondolom aszú vagy szamorodni édes, nekem kiváló minőségű családi körből érkezett tokaji édes borom volt)
25 ml borecet
125 dkg méz

A húst, ha szükséges egy zsineggel megkötözöm, mkint ahogy a kötözött sonka szokott lenni megkötözve.
A malachúst a fűszerekkel, annyi hideg vízben amennyi ellepi, felteszem főni. Lassú gyöngyöző forrással főzöm úgy 3 óra hosszat.

A húst a lében hagyom kihűlni.
Ha nincs annyi időm, akkor is hagyom legalább egy órát még a lében pihenni.

Aztán kiveszem, és rombusz alakban bevagdosom a bőrös részt egészen a legvégső határig. azaz a hús fölött éppen nem vágom be teljesen. Az így bekockázott részekbe, minden kockába beleszúrok egy szegfűszeget.


A cukrot kicsit megpirítom egy serpenyőben, hozzáadom a bor, ecetet és mézet, és felfőzöm. Nagyobbacska edénybe kell tenni, mert ahogy fő, habzik, és ki akar futni.


Amikor már elég sűrűnek látom, akkor a mártás felét ráöntöm a húsra és forró sütőbe dugom.
15 percig sütöm, és elkezdem visszaöntözgetni a tepsiben álló mártást..

15 perc után ráöntöm a maradék mártás is, és innentől kezdve öt percenként öntözgetve sütöm tovább még harminc percig.

Fényes, sötét mázt kap a hús sülés közben.
Amikor megsült, 15 perc pihentetés után a beirdalásokat felhasználva ujjnyi vastag szeletekre vágom.


A tepsiben maradó mézes masszában két cikkekre vágott almát sütöttem meg hozzá köretként.




Az eredeti receptet átértelmeztem számomra elérhető és hazai alapanyagokra.